פיצות טבעוניות מקמח מלא - מבושלות בתבנית

תעודת זהות של המתכון

חומרים

בשביל הפיצות

200 גרם קמח מלא
100-110 מ"ל מים
20 מ"ל שמן זית כתית מעולה
4 גרם מלח
1 גרם של שמרי בירה מיובשים
5 גרם סוכר חום

למילוי

100 גרם רסק עגבניות
10 מ"ל שמן זית כתית מעולה
20 גרם צלפים
20 גרם זיתים ירוקים
1 כפית אורגנו
Q.b. של מלח
Q.b. של פלפל

חומרים דרושים

כַּדוֹרֶת
סולם שוקל מזון
מערוך
סטנסיל עגול בקוטר 8 ס"מ
מחבת בישול

הכנה

מכינים את הבצק המלא לפיצות. בקערה יוצקים את הקמח המלא, מוסיפים את המלח והסוכר, מערבבים את האבקות, מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים עם השמן והמים: ללוש בידיים לקבלת רך וגוש- בצק חינם.
מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה שלוש שעות בסביבה חמימה.

הרעיון הנכון

כדי להקל על התפיחה מניחים את הבצק במקום חמים, כמו ליד התרמו או על המרפסת (כשיש שמש). היזהרו מזרמי אוויר: בצקים מחמצנים חוששים ממגע ישיר עם אוויר, לכן מומלץ לכסות בזהירות את הקערה בניילון נצמד.

בינתיים מכינים את רוטב העגבניות: בסיר יוצקים את רסק העגבניות, מוסיפים את המלח, הפלפל, השמן, האורגנו ומבשלים 10 דקות. מכבים את האש ומניחים לצינון.
כשהבצק תפח מרדדים אותו על קרש בצק בעזרת מערוך: העובי חייב להיות קצת פחות מסנטימטר.
בעזרת שבלונה עגולה בקוטר 8 ס"מ (לחילופין אפשר להשתמש בקצה זכוכית) יוצרים כמה דיסקים. ללוש את השאריות כדי לקבל פיצות חדשות.
מחממים מחבת טפלון או אבן עד שהיא מתחממת: מניחים את תבניות הבצק על התבנית ומבשלים כמה דקות, ואז הופכים את הפיצות ומסיימים את הבישול.
בשלב זה ממלאים את הפיצות ברוטב עגבניות ומסיימים בצלפים וזיתים.
מגישים את הפיצות במחבת חמה מאוד. שומרים במשך יום אחד, במקרר: מחממים לפני האכילה כדי להעריך את עקביותם.