האם אתה רוצה להכין עוגה אפויה רכה אבל נגמרה לה אבקת האפייה? אל דאגה: בקרוב נוכל להתגבר על בעיה זו על ידי הכנת השמרים בבית. ישנן שתי קטגוריות של שמרים:
- שמרים טבעיים או חיים (למשל.שמרי בירה ושמנת אם), הדורשים תפיחה מהתנור
- שמרים כימיים הפועלים מיידית (אינם דורשים זמן מנוחה)
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 64 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
דוגמה לשמרים יבשים לשמירה (עבור 500 גרם קמח)
- 6 גרם קרם אבנית
- 3 גרם סודה לשתיה
- 6 גרם עמילן תירס
דוגמה לשמרים מיידים שאינם ניתנים לאחסון (עבור 500 גרם קמח)
- 4 גרם סודה לשתיה
- 125 גרם שמנת חמוצה, חלב או יוגורט
דוגמה לשמרים מיידים שאינם ניתנים לאחסון (עבור 500 גרם קמח)
- 2 גרם סודה לשתיה
- 1 כפית מיץ לימון או חומץ
חומרים דרושים
- סולם שוקל מזון
- קְעָרָה
- צנצנת לאחסון
הכנה
ניתוח מרכיבים
קרם אבנית הוא השם המומצא המיוחס ל- BITARTRATE POTASSIUM, כלומר מלח האשלגן של חומצה טרטרית. חומר זה מתגבש בחביות במהלך תסיסת התירוש או נוצר במיץ הענבים הטריים שנותר לנוח, מזרק לתחתית בצורה של אבקה גבישית. במזון הוא משמש לייצוב חלבוני ביצה (שמירה על עקביות ונפח מכיוון שחומציותו מעדיפה קרישת גלובולינים של חלבון הביצה), קצפת ושמירה על הצבע היפה של הירקות. יש להוסיף קרם אבנית לבסיס (למשל סודה לשתייה) ולערבב עם מים כדי להגיב.
נתרן ביקרבונט הוא חומר נוסף הנמצא בשימוש נרחב בבישול כמרכיב של שמרים הפועלים מיידית. בכדי להשיג את האפקט החמצמץ, נתרן ביקרבונט חייב להגיב עם תרכובת חומצית כדי לייצר פחמן דו חמצני (קרם אבנית, חומץ, חלב, מיץ לימון, שמנת חמוצה) ).
עמילן תירס: זהו חומר אינרטי, מה שאומר שאין לו השפעה על החמצת.נוכחותו בשמרים מתוקים / מלוחים חשובה לספיגת לחות, הפיכת התרכובת לשמירה ומניעת תגובת חומצה-בסיס לפני "שימוש בבישול".- להכנת אבקת האפייה המיידית (ניתן לאחסן) מערבבים את קרם האבנית עם הסודה ועמילן התירס. מנפים את התערובת, אוספים אותה בכלי עם מכסה בורג ומאחסנים 4-6 חודשים בחשכה ומוגנת. ממקורות חום. המינונים המומלצים מספיקים בכדי לתת לבצק המורכב מ -500 גרם קמח לתפוח. בכדי לתת ניחוח וניל לשמרים המיידיים ניתן להוסיף שקית וניל או להעשיר את האבקה בזרעים מתרמיל וניל.
האם ידעת ש
כאשר שני המרכיבים גורמים לתגובה, החומציות הקלה של קרם האבנית גורמת להידרוליזה של הביקרבונט וליצור הפחמן הדו חמצני כתוצאה מכך.- דרך נוספת לגרום לבצק לתפוח היא לערבב סודה לשתייה עם חומר חומצי, שיכול להיות מיץ לימון או חומץ. את השמרים יש להוסיף כמרכיב האחרון, רגע לפני אפיית העוגה. המינונים המומלצים מספיקים כדי לגרום ל -500 גרם קמח לעלות.
- על ידי ערבוב אמוניום ביקרבונט עם יוגורט, חלב או שמנת חמוצה אתה מקבל עוד חומר תפיחה, מושלם להכנה טרייה (אך לא לאחסן).
מה לגבי אמוניום ביקרבונט?
חומר זה משמש גם בבצקים מסוימים כחומר תפיחה. בפרט, הוא מתאים להכנת עוגיות, קרקרים או בכל מקרה מוצרים עם תכולת לחות נמוכה. אם המוצר שאליו הוא מתווסף עשיר במים, הבצק נוטה לשמור על אמוניה, כך שהמתכון לא יהיה טוב. הוא משמש במינונים השווים ל -10 גרם / 500 גרם קמח. לפני הוספה לבצק " "להמיס בחלב.ההערה של אליס - PersonalCooker
אתה יכול להשתמש בשמרים מיידיים תוצרת בית למתוק ומלוח: תקבל תוצאות מצוינות. אתה יכול לבחור את השיטה שאתה הכי אוהב: על ידי ערבוב קרם האבנית עם סודה לשתייה ועמילן אתה יכול להשיג אבקה שניתן לאחסן אותה לאורך זמן ... ולהיפרד משמרים מוכנים (תחסוך הרבה של כסף על ידי הכנת השמרים במו ידיכם)!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
אינסטנט שמרים הוא פתיחה מתפיחה המבוססת על יצירת בועות גזים קטנות בתוך הבצק.
לשלושת הגרסאות המוצעות יש מאפיינים כימיים שונים, ולכן הערכים המוצגים לצד מהווים ממוצע. יש להם צריכת אנרגיה שיכולה להיות זניחה, כמעט אפסית, או מקבילה לכל היותר לזה של מנה של יוגורט דל שומן.
קלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהן חלבונים ולבסוף רמות שוליות של שומנים.
הפחמימות מורכבות בעיקר, פפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה (מיוגורט) וחומצות שומן רוויות (מיוגורט).
כולסטרול וסיבים חסרים או קיימים בכמויות זניחות.
אינסטנט שמרים מתאים לרוב הדיאטות ואינו משפיע על האיזון התזונתי גם במקרה של עודף משקל או פתולוגיות מטבוליות.
הוא אינו מכיל גלוטן, ולכן הוא מתאים לתזונה של מחלת הצליאק.
הוא מספק לקטוז ואינו מתאים למשטר התזונתי כנגד חוסר הסובלנות המתאימה.
שתי הגרסאות הראשונות מתקבלות בפילוסופיה הצמחונית והטבעונית; השלישי, עם יוגורט, רק מהפילוסופיה הצמחונית.
החלק הבינוני הוא הדרוש לביצוע התפקיד של חומר החמצת.
