כבד בקר הוא מזון ממוצא מן החי הנכנס לקבוצת הפירות; בכל הרבע החמישי של בעל החיים - פרקים, טריפות, קליפות חזיר, לב כמזון, מוח כמזון, טחול כמזון, לשון כמזון, עצבים וכו ' - זהו כנראה החיתוך הנצרך ביותר.
הכבד המכיל חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מינרלים וויטמינים ספציפיים, מסווג בקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה; יתר על כן, היא משתמשת בריכוזים תזונתיים רלוונטיים יותר של: ויטמינים אחרים המסיסים במים - שונים מאלה האופייניים לקבוצת המזון המדוברת, כגון חומצה פולית וויטמין B12 או קובלמין - ויטמינים מסיסים בשומן - ויטמין A או רטינול ו ויטמין D או קלציפרול - מינרלים אחרים מלבד אלה האופייניים לקבוצת המזון המדוברת - למשל אבץ, סלניום וזרחן - כולסטרול, פורינים וכו 'הכבד בקר מכיל גם ריכוז קטן של גליקוגן - פחמימה עתודה - וויטמין C או אסקורבי. חומצה התכונות התזונתיות של כבד בקר תלויות בתפקודיו הביולוגיים, למידע נוסף קראו גם: כבד כמזון.
הכבד יכול להיות קונטקסטואליזציה כמעט בכל דיאטה; תזונת הנבדק המושפעת מפתולוגיות מטבוליות, המשטר התזונתי של האישה ההרה וכו 'הינם יוצאי דופן או דורשים טיפול רב יותר. החלק הממוצע שווה או פחות מזה של השריר ותדירות הצריכה חייבת לעמוד בהמלצות שנחשפו לגבי בשר. מומלצת תשומת לב מסוימת לרמת הבטיחות ההיגיינית של המזון.
כבד בקר, ליתר דיוק כבד עגל, הוא הנפוץ ביותר לצרכי מזון. זהו חלק מהמסורת הגסטרונומית של חצי האי כולו, עם צריכה גדולה יותר בצפון.
