לאחר אינספור בדיקות טכניות וניסויים, סוף סוף מצאתי את המתכון להכנת מרגרינה בבית. המרגרינה, הנקראת בצורה לא נכונה "חמאת צמחים", אינה אלא תחליב של מים יציבים בשמן. החלק המימי מיוצג על ידי חלב צמחי או מים רגילים, בעוד שחלק השומנים מורכב משומנים בעלי אופי שונה (למשל קוקוס, שמן קנולה, שמן חמניות, שמן בוטנים, שמן זרעי ענבים וכו '). הקושי בהכנת מרגרינה הוא בעצם איחוד המסה: בטמפרטורת החדר, למעשה השמנים והמים נמצאים במצב נוזלי; עם זאת, המרגרינה צריכה להיראות מוצקה ובעלת עקביות למריחה. הפתרון הברור ביותר, ברמה התעשייתית, הוא ההידרוג החשש ביותר: טכניקה זו כרוכה בשימוש בניקל כזרז כדי לפוצץ גז מימן לתערובת. הדבר מאפשר את רוויית הקשרים הכפולים, ולכן שינוי עקביות מזון (מנוזל למוצק). אבל ננסה למצוא פתרון לטכניקה זו ולהכין מרגרינה בבית. בואו לגלות איך זה נעשה!
סרטון של המתכון
תעודת זהות של המתכון
- 390 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
עבור 100 גרם מרגרינה:
- 60 מ"ל חלב סויה
- 5 מ"ל של חומץ
- 1 קורט מלח
- 35 מ"ל של שמן קוקוס
- 10 מ"ל של שמן חמניות או שמן זרעי ענבים
- 12 גרם לציטין סויה
- 1 גרם מסטיק קסנטאן
חומרים דרושים
- בלנדר ידני או בלנדר חזק
- קְעָרָה
- מָרִית
- סולם שוקל מזון
הכנה
- בקערה מערבבים את חלב הסויה הטבעי יחד עם החומץ והמלח. הניחו לתערובת לנוח 10 דקות או עד שתבחינו בשינוי העקביות.
- בינתיים, מערבבים בכוס את שמן הקוקוס ושמן החמניות. תחליב את שני סוגי השומן בעזרת בלנדר הטבילה.
האם ידעת ש
במתכון זה אנו מציעים שימוש בשמן קוקוס מכיוון שפרופיל השומנים מתאים להכנת מרגרינה. הוא מורכב מחומצות שומן בעלות שרשרת בינונית (למשל קפרינית, קפריל ולורית), אך הוא דל בחומצה פלמיטית ומירית, שחסרונותיה מפוצים על ידי "כמות דומה של חומצה אולאית ובמידה פחותה יותר. לכן, למרות היותו עשיר בשומנים רוויים, שמן קוקוס - בניגוד לשמן דקלים - אינו מכביד יתר על המידה על רמות הכולסטרול (סכנה הקשורה בעיקר לצריכת שמנים עשירים בחומצה פלמיטית ומירית).- כעת מוסיפים את מסטיק הקסנתן (או הקסאנטאן), לציטין הסויה והתערובת הנוצרת מחלב סויה וחומץ (שבינתיים היה מסמיך מעט).
- מערבבים שוב הכל עד לקבלת תערובת של קרם צמחי צפוף וקומפקטי.
- מוציאים את התערובת מהכוס ומשלבים אותה בקערה קטנה או בצנצנת זכוכית.
- הניחו את הצנצנת מיד במקפיא למשך שעה.
תשומת הלב!
קירור הוא שלב מהותי בהכנת המרגרינה מכיוון שהוא מעדיף את התגבשות התחליב, ומעניק מאפיינים שונים המבוססים על מהירות התהליך.- הוציאו את הצנצנת מהמקפיא ושמרו במקרר: ייתכן שתבחינו בשינוי בצפיפות המרגרינה, מעבה למחצה למריחה. בשלב זה ניתן לצרוך מרגרינה לפי הצורך כתחליף לחמאה מן החי.
ההערה של אליס - PersonalCooker
סוף סוף אפשר להכין מרגרינה ביתית! אתה יכול להשתמש בו באותן מנות כמו חמאת חלב פרה. ניתן לשמור במקרר למשך חודש אחד או במקפיא למשך שנה.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מרגרינה ביתית היא שומן תיבול דל קלוריות. החומרים המזינים העיקריים הם טריגליצרידים, המורכבים בהתאמה מחומצות שומן רוויות בעיקר. חלבונים ופחמימות מופיעים רק בכמויות שוליות. כולסטרול וסיבים תזונתיים אינם כלולים.
ניתן להשתמש במרגרינה תוצרת בית בצורה בטוחה יותר מאשר מרגרינה וחמאה מסחרית, אך שכיחותם של שומנים רוויים (אם כי בעיקר MCT) הופכת אותה לבלתי מתאימה ל"תזונה היפר -כולסטרולמית. היא "מתאימה לתזונה כנגד עודף משקל, לזו נגד לקטוז וחוסר סבילות לגלוטן. , ולתזונה הטבעונית.
החלק הממוצע כפול מזה של השמן.
