בריושים, קרואסונים, קרואסונים בכל דרך שתרצו לקרוא להם, העוגות האלה הן אפוטאוזה של הנאה בבוקר! יש לי "נקודה רכה" לקרואסונים מקולפים, אז היום החלטתי להכין גם לכם!
קח עט ונייר, הצטייד במערוך והישאר דבוק למסך: היום במטבח של My-personaltrainerTv עושים נפלאות!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 317 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לקשט
- 1 כף מים
- 30 גרם סוכר מגורען או סוכר מגורען
בשביל המחמצת
- 100 גרם קמח מניטובה
- 100 מ"ל מים
- 12 גרם שמרי בירה
- 5 גרם סוכר
לדפדף
- 200 גרם חמאה
לבצק העיקרי
- 1 טעם וניל
- 100 מ"ל חלב
- 100 מ"ל מים
- 30 גרם חמאה
- 1 קורט מלח
- 60 גרם סוכר
- 100 גרם קמח לבן מסוג 00
- 300 גרם קמח מניטובה
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- סרט שקוף
- כף עץ
- סולם שוקל מזון
- גלגל חותך פסטה או סכין חדה
- סרט מדידה
- מערוך
- מִברֶשֶׁת
- נייר אפייה
- צלחת אפייה
- לְנַפּוֹת
הכנה
- ראשית מכינים את המחמצת. מנפים לקערה את קמח המניטובה. ממיסים את שמרי הבירה במים חמימים ומוסיפים כפית סוכר להפעלת התסיסה. מוסיפים את השמרים המומסים לקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים הכל להתפחה בסביבה חמימה כשעה.
- בקערה גדולה מנפים את קמח המניטובה עם הקמח הלבן מסוג 00. לאחר מכן מערבבים את השמרים המותססים, הסוכר, טעם הוניל, המלח, החמאה הרכה והנוזלים (מים וחלב): מערבבים זמן רב בידיים עד לקבלת בצק רך וחלק במיוחד. מניחים את הכדור בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתסוס כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את החמאה, שתשמש להשגת "הספוגליאטורה". מניחים את 200 גרם החמאה ביריעת ניילון נצמד ומכסים בדף נוסף. משטחים את החמאה בעזרת מערוך עד לקבלת מלבן בגודל 15X20 ס"מ. מכניסים את מלבן החמאה שהתקבל כך למקרר על מנת שתתייצב היטב.
- לאחר התפחה מעבדים את הבצק בעזרת מערוך עד לקבלת מלבן בגודל 30X40 ס"מ, בעובי של כ -1 ס"מ.
- מוציאים את מקל החמאה מהמקרר ומניחים אותה במרכז מלבן הבצק, מסירים את הסרט.
שימו לב
עובי מקל החמאה חייב להיות שווה בערך לזה של הבצק!- מקפלים את שולי הבצק כדי לאטום את החמאה ומקבלים מעין "צרור".
- בעזרת מערוך מקומח מרדדים את הצרור המתקבל למלבן בעל אותן מידות ראשוניות (30X40 ס"מ).
- מקפלים את המלבן לשלושה: מקפלים את שני קצות הבצק לכיוון המרכז, יוצרים שלושה מצבים.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד, מניחים על מגש או צלחת ומניחים לו להתקשות במקרר למשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות מנוחה, הוציאו את הבצק מהמקרר, הניחו אותו על משטח העבודה המקומח קלות, ודאגו לסדר את הקצה החופשי מימיננו. דופקים בעדינות את הבצק בעזרת מערוך כך שהחמאה תתפזר היטב. לאחר מכן מרדדים את הבצק עד לקבלת שוב המלבן ההתחלתי (30X40 ס"מ). מקפלים את המלבן לשלושה: מקפלים את שני קצות הבצק לכיוון המרכז, יוצרים שלושה מצבים. עוטפים בניילון ומניחים למקרר להתקשות במשך 40 דקות.
- חזור על ההליך המתואר בנקודה 10 שוב, והשאיר את הבצק לנוח 40 דקות במקרר.
- לאחר 40 דקות המנוחה האחרונות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30X40 ס"מ, לעובי של כ-7-8 מ"מ.
שימו לב
כדי להקל על פעולת הקילוף המורכבת, הבצק חייב תמיד להיות קר מאוד: ככל שהבצק נשאר במקרר יותר, כך יהיה קל יותר להניח אותו.- חורצים את הבצק בעזרת סכין או גלגל בצק ליצירת מלבנים עם בסיס של 6-7 ס"מ, עם גובה שווה לזה של המלבן ההתחלתי (30 ס"מ).
- חותכים כל משולש בבסיס: כך יהיה לכם יותר בצק לעטוף את הקרואסון. הרחיבו את הבסיס של כל משולש חרוט ועטפו אותו סביב עצמו.
- מניחים את הקרואסונים שהתקבלו כך על שתי צלחות מרופדות בנייר אפייה, דואגים לשמור על מרחק מסוים בין האחד לשני.
- השאירו את הקרואסונים לתפוח בטמפרטורת החדר או בטמפרטורה של 25-27 מעלות צלזיוס למשך כשעה וחצי, כך שיכפילו את נפחם.
- מברישים את פני הקרואסונים במים ומפזרים סוכר מגורען או סוכר מגורען.
- מחממים את הפרונו לחום של 200 מעלות ומבשלים 5 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ומבשלים עד להזהבה במשך 15-20 דקות נוספות.
ההערה של אליס - PersonalCooker
טעים עם קפוצ'ינו אבל נשגב אפילו בכוחות עצמם, קרואסונים הם תמיד הקינוחים הפופולריים ביותר בבוקר! אין צורך למהר לבר ארוחת הבוקר: מהיום אוכלים את ארוחות הבוקר הטובות ביותר בבית, אולי בחברה מתוקה!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
קרואסונים תפוחים הם מאפים מתוקים. הם מביאים הרבה קלוריות, בעיקר נובעים משומנים ופחמימות. תכולת החלבון אינה גבוהה במיוחד והסיבים חסרים.
מכיוון שהם אינם מכילים ביצים, צריכת הכולסטרול מתונה אך שכיחות חומצות השומן הרוויות הופכת את הקרואסונים לא למאכל מתאים במקרה של היפרכולסטרולמיה. יתר על כן, קרואסונים נפוחים אינם חייבים להיכלל בתזונה של הנבדק הסובלים מעודף משקל וזו של החולה הסוכרתי. המנה הממוצעת מתאימה לכ- 35 גרם (110 קק"ל).
