שיעור מאפים היום! נכין יחד את אחת הקרמים המתוקים האהובים והמוערכים ביותר אי פעם, מלכת המילויים הטעימים וקינוחי הכף הבלתי מעורערים. אני מדבר על הקליפה. מתכונים רבים של רפרפת מציעים שימוש בחלמונים רבים ואחוזים גבוהים של סוכר; יש אפילו כאלה שמוסיפים חמאה! למרות שאיננו יכולים להגדיר אותו כ- LIGHT, היום ננסה ליצור רפרפת קלה, המגבילה ככל שניתן את השימוש בביצים וסוכר.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 143 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 50 גרם קמח אורז או תירס
- 500 מ"ל חלב דל שומן או חלב דל
- חצי כוס רום או בקבוקון אחד בטעם וניל או תרמיל וניל אחד
- 80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
- 80 גרם סוכר
חומרים דרושים
- מערבל ידיים חשמלי
- מרית מלקקת סירים
- סיר עם מכסה
- כף שולחן
- מצקת עץ
הכנה
- בסיר מחממים כמעט את כל החלב ומשאירים כ -100 מ"ל בצד. חותכים את תרמיל הוניל, מגרדים מבפנים וטובלים אותו בחלב מחממים את החלב בטעם על אש נמוכה מאוד.
- מחלקים את החלבונים מהחלמונים ויוצקים אותם לקערה יחד עם הסוכר. מעבדים את התערובת לקרם בעזרת מטרפה חשמלית.
הרעיון הנכון
אל תזרקו את החלבונים! ניתן להשתמש בהם להכנת מתכונים אחרים כגון ביסקוויטים מכוערים אך טובים או למקרונים.- בשלב זה מערבבים את קמח האורז (או עמילן התירס) והחלב הנותר לתערובת הביצים והסוכר. לקבלת עקביות צפופה יותר (למשל למילוי קנונצ'יני או פחזניות שמנת), מומלץ להגדיל את כמות העמילן ב -10 גרם.
- מסננים את החלב בטעם כדי להסיר את גרעיני הוניל, ואז יוצקים את החלב בחזרה לסיר. מוסיפים את תערובת הביצים והסוכר לחלב החם ומערבבים ברציפות עם הקצפה עד לקבלת הסמיכות האידיאלית. רצוי לשמור על להבה מתונה כדי להימנע משריפת הקרם.
האם ידעת ש
בניגוד לפודינג, קל יותר להכין את הפשפש כיוון שהסיכון להפוך אותו ל"משוגע "נמוך ביותר: למעשה הימצאות עמילנים (למשל אורז או קמח תירס) מונעת קרישה של חלבוני ביצים. ברור שהלהבה לא צריכה להיות תוססת מדי מכדי להימנע משריפת השמנת או מהדבקה לתחתית הסיר.- לאחר שהגיעו העקביות הרצויה, הסירו את הסיר מהאש ושפכו את הקרם לקערה: מכסים בנייר ניילון, דואגים לשים אותו במגע ישיר עם הקרם. בדרך זו נמנעת היווצרות הקרום השטחי.
- כשהוא קר, הקרם מוכן לשימוש כרצונך.
ההערה של אליס - PersonalCooker
מלכת המאפים מוכנה למלא את העוגות האהובות עליכם. אתה יכול לערבב אותו עם קרם Chantilly ולהכין למשל עוגה דיפלומטית פנטסטית או שאתה יכול לטעום אותה כקינוח כפית.בקיצור, הפעל את הדמיון שלך ותהנה במטבח ליצור קינוחים חמדנים ובלתי אפשריים לעמוד בפניהם!
אני מקווה שאהבתם את המתכון שלי: אני ממליץ גם על הקרם ה LIGHT, אפילו בהיר יותר, מוכן עם מסטיק גואר.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
הפושט הקל ללא חמאה הוא גרסה של בסיס המאפה המסורתי, שבזכות היעדר חמאה / מרגרינה הקיימת בכמה גרסאות והפחתה במספר החלמונים והסוכר המגורען, מכילה כמות נמוכה יותר של שומנים רוויים וכולסטרול מאשר התכשיר הקלאסי, עם אפילו כמה גרם של פחמימות פשוטות פחות. את הפופל בלי חמאה אפשר לצרוך לבד או בקינוחים אחרים; רצוי לא לחרוג ממנות של כ- 60-80 גרם לאדם (85-115 קק"ל).
