אם אני אומר "כריך פריך" איזה סוג לחם עולה לי לראש? אני מיד חושב על בגטים: הפריכות החיצונית והפירורי המכתשי הם שילוב מושלם להכנת מילויים מכל הסוגים. מה אם נכין לחם בבית? מה שבטוח נקבל כריך מדהים! בואו נצא לעבודה: עבודה טובה מחכה לנו! בואו נראה איך מכינים את הבגטים בבית.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 229 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לביגה (מנות ל -3 בגטים)
- לשמן: 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם סוכר
- 140 מ"ל מים
- 6 גרם שמרי בירה
- 110 גרם קמח לבן מסוג 0
- 110 גרם קמח לבן מסוג 00
לבצק העיקרי
- לשמן: 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 300 מ"ל מים
- 20 גרם של שמרי אם מיובשים
- 6 גרם שמרי בירה
- 5 גרם סוכר
- 15 גרם מלח
- 225 גרם קמח לבן מסוג 0
- 225 גרם קמח לבן סוג 00
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- תבנית באגט או תבנית אפייה
- סולם שוקל מזון
- לְנַפּוֹת
- סרט שקוף
- ריסוס או מברשת
הכנה
- בקערה מנפים את הקמח הלבן 00 עם הקמח הלבן 0. ממיסים את שמרי הבירה הטריים במים חמימים ומוסיפים כפית סוכר. מוסיפים את השמרים המומסים לקמח ומערבבים בידיים עד לקבלת תבנית בצק מעט דביק. משמנים קערה בטיפת שמן, מניחים עליו את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 90 דקות.
- לאחר 90 דקות, עבדו את הבצק במהירות להסרת האוויר שנלכד בתוכו. החזירו את הבצק לקערה, כסו בניילון והניחו לו לנוח במקרר למשך הלילה (לפחות 8 שעות).
- לאחר 8 שעות, הוציאו את הקערה מהמקרר והשאירו את הבצק בטמפרטורת החדר.
- בינתיים, התמסרו לבצק העיקרי. מערבבים את הקמחים עם הסוכר, שמרי האם המיובשים ושמרי הבירה מומסים במים חמימים הממותקים בכפית סוכר. נותנים לתערובת לנוח 20 דקות.
לחלופין
כחלופה למחמצת מיובשת, אפשר להשתמש במחמצת טרייה (בכמויות השוות ל -30% ממשקל הקמחים), 3 גרם שמרי בירה יבשים או 9 גרם שמרי בירה טריים.- כעת מערבבים את המחמצת (ביגה) לבצק העיקרי, מוסיפים את המלח ועובדים הכל בידיים. אם יש צורך מוסיפים מעט מאוד קמח. משמנים קערה עם השמן ומניחים עליה את כדור הבצק. מכסים בניילון נצמד ו תן לזה לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.
- עבדו את הבצק במהירות כדי לגרום לו להתרוקן, וכך תתנו לגז לברוח; הניחו את הבצק בחזרה לקערה, כסו בניילון נצמד והניחו לו לנוח 90 דקות בסביבה חמימה (למשל תנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות, ואז כבה).
- בשלב זה מורחים את הבצק ומחלקים אותו לשלוש חתיכות. מותחים ומרדדים כל נתח לקבלת צורה מוארכת (בגט) מניחים את שלושת הבגטים בתבנית המיוחרת המחוררת והמעוקלת. השאירו את הבגטים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
מי אינו הבעלים של התבנית
מי שאין לו תבנית ספציפית יכול להשאיר את הבגט לתפוח בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ולדאוג לשמור על מרחק מסוים בין האחד לשני.- סוגרים את תבנית הבגט בשקית ניילון, דואגים להימנע ממגע ישיר בין הבצק לשקית. השאירו את הבגטים לנוח במקרר במשך 8-12 שעות.
- מוציאים את הבגט מהמקרר ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- בינתיים, מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס, ודואגים להניח סיר מים על תחתית התנור כדי ליצור את הלחות הנכונה.
- ניקוד את הבגט בעזרת להב דק מאוד, מברישים את פני השטח במים (או משתמשים בבקבוק ריסוס) ואופים מיד. מבשלים בחום של 250 מעלות למשך 5 דקות. פותחים את דלת התנור ומפזרים עוד מים על הבגט. מנמיכים את הטמפרטורה ל -230 מעלות צלזיוס ומבשלים במשך 25-30 דקות, תוך הקפדה להפוך את הבגט לעתים קרובות.
- כבו את התנור והשאירו בו את התבנית למשך 5-10 דקות.
- מוציאים את הבגט ומניחים להם להתקרר לפחות שעה אחת לפני שחותכים אותם.
- צורכים תוך יומיים. שומרים בשקית ניילון.
ההערה של אליס - PersonalCooker
כן, אני יודע שאני כבר מדמיין מה אתה חושב להגיד לי: "בוא נלך קודם לאופה ונרכוש אותם מוכנים". למעשה זה נכון: אבל אל תדמיין איזה סיפוק להכין אותם בבית, והריח הבוקע מהתנור: דבר שאי אפשר לתאר!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
באגט הוא סוג של לחם ממוצא צרפתי. יש לו צריכת אנרגיה גבוהה למדי, אשר עולה עוד יותר עם הבישול ומסופקת בעיקר על ידי פחמימות. לחלבונים ערך ביולוגי בינוני ופחות כמותית רלוונטיים; גם השומנים נדירים (חומצות השומן העיקריות הן אלו שאינן רוויות). אין כולסטרול והסיבים נראים בשפע.
באגט הוא מאכל המשמש כליווי למנות. התעללות לא מומלצת במקרה של עודף משקל, סוכרת סוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. המכיל גלוטן, גם צריכת בגטים אינה מומלצת במקרה של צליאק.
המנה הממוצעת מתאימה לכ-25-100 גרם (55-230 קק"ל).
