נבטים של אלפא אלפא - איך מייצרים אותם בבית

מבוא לסרטון תיאורטי

היום נתמקד במאכלים שמקורם עתיק מאוד, ולמרבה המזל, הם מחזירים לשולחנות שלנו "אופנתי מאוד": נבטים. זהו מזון שמעניין ומעורב מעל לכל אנשים הקשובים לבריאותם. איטליה, הנבטים נחשבים לרוב למאכלים מוזרים, מיוחדים ויוצאי דופן, השמורים להרגלי אכילה מסוימים (למשל מזון גולמי, טבעונות) או מסורות מזרחיות. אני מקווה למשוך את תשומת ליבכם, כי המידע שאני עומד לתת לכם מעניין מאוד: בסרטון הראשון הזה, תיאורטי לחלוטין, נבין מהם נבטים, כיצד הם מיוצרים בבית ומהם היתרונות הנובעים מצריכתם.

מהם הנבטים?
נבטים הם מזון המתקבל מזרעי הנבטים של קטניות, דגנים, ירקות או זרעי שמן: אלה זרעים שהופכים לצמח אמיתי. במילים אחרות, הנבטים אינם אלא שתילים "בגיל צעיר", מזון חי שניתן להגדירו כארון אוצר יקר מלא בוויטמינים, מלחים מינרליים: מכרה אמיתי של חומרים חיוניים יקרים.

מהם היתרונות התזונתיים?
הנבטה כוללת שורה של שינויים בפרופיל התזונתי של הזרע ההתחלתי. המרכיב המניע את הנביטה הוא מים, המסוגלים להפעיל את תהליך "החייאת" הזרע. כאשר הזרע הגיע למאזן המים המושלם, מתחילים תהליכים משניים, החיוניים לזרע לייצר חומרים רזרביים הדרושים להפיכתו לצמח בוגר.
השינויים שעובר הזרע בשלב הנביטה מפורטים להלן:

עמילן והמיצלולוזה הופכים לחומרים פשוטים יותר .פחמימות (הנמצאות בצורת עמילן בזרעים) הופכות לסוכרים פשוטים שהוטמעים על ידי האורגניזם האנושי: זה מסביר מדוע לנבטים יש טעם לוואי מתוק.
חלבונים מתפרקים לחומצות אמינו (המאפשרות עיכול והטמעה מהירים יותר).
שומנים מתפרקים למרכיבים הפשוטים יותר שלהם (גליצרול וחומצות שומן).
הערך הביולוגי של החלבונים עובר עלייה משמעותית.
התוכן התזונתי של הנבטים נראה גבוה משמעותית מהזרע ההתחלתי. רק תחשבו שבחלק מהנבטים ריכוזי ויטמין B1 מגיעים לרמות של 2000% בהשוואה לזרע ההתחלתי, כמו גם מעלים את רמות ויטמין B5, B6, חומצה פולית, B2 ו- B12. אותו דבר לגבי ויטמינים A ו- E. נראה שגם מלחים וויטמינים מינרליים נטמעים בקלות רבה יותר מכיוון שהם משתלבים עם חומצות אמינו.
האנזימים מופעלים.
חלק מהמולקולות האנטי-תזונתיות אינו פעיל: טרנספורמציה זו נובעת מפעולה של אנזימים. רק תחשוב, למשל, שבזמן הנבטה חומצה פיטית (מולקולה אנטי-תזונתית), שעוברת פעולת אנזימים, אינה מסוגלת לממש. יכולתה של chelating, ולכן המלחים המינרליים הם בחינם.
נבטים באופן כללי עשירים מאוד בכלורופיל, פיגמנט חשוב מאוד שמתחיל להיווצר כאשר הזרעים נחשפים לשמש. הכלורופיל חשוב מכיוון שהוא מעורר את זרימת הדם, מקדם יצירת כדוריות דם אדומות, מקל על ספיגת ויטמין A ותפקודי העיכול.

מהם הנבטים המוכרים ביותר?
סוגי הנבטים רבים ככל שיש מינים בוטניים אכילים: הסיבה לכך היא שכל צמח, לפני שהוא הופך לכזה, עובר את שלב ה"נבט ".
עם זאת, לא כל הזרעים הנבטים אכילים מכיוון שהם מפתחים חומרים שעלולים להיות רעילים לבריאות. בין הזרעים הנבטים שאינם אכילים, אנו זוכרים:

זרעי תפוחי אדמה: מכילים גליקו -אלקלואידים רעילים כגון סולנין
זרעי חצילים
זרעי פלפל
זרעי עגבניות: הם מכילים אלקלואידים רעילים, כגון עגבניות הנקראות גם ליקופרסיצין (גליקואלקלואיד הדומה לסולנין)

כל נבט שומר על תכונות ספציפיות וטעם ייחודי. הנבטים הפופולריים ביותר הם במקום זאת:

נבטי שעועית: בעלי טעם מתוק ורך
נבטים של אלפא אלפא (אספסת), עשירים בוויטמינים C, D, E, K, B ומינרלים כגון אבץ, סלניום, מגנזיום, סידן וזרחן. הם עשירים בקומטסטרול (תכונות פיטואסטרוגניות) וכלורופיל (תכונות נוגדות חמצון). יש להם טעם מתון.
נבטי חמניות: יש להם טעם עדין המזכיר תערובת בין אגוז לשמן. הם מספקים ויטמינים C ו- E. בין המלחים המינרליים יש סידן וזרחן.
נבטי עדשים: נעימים בחיך, הם עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. מצוין לאכילה גולמית, מוקפצת או מאודת.הם מספקים כמויות משמעותיות של ברזל וויטמיני B.
נבטי אפונה: הם עשירים בפיטו -אסטרוגנים. יש להם טעם שמזכיר במעורפל אספרגוס, הם אידיאליים להעשרת מרקים, מרקים וסלטים.
נבטי צנון: מקור לכלורופיל וויטמינים נוגדי חמצון (A, C, E). הם מהווים תמיכה תקפה בחיזוק המערכת החיסונית.
נבטי חרדל: יש להם טעם חריף וחריף. הם מתאימים לחולי סוכרת מכיוון שהם תורמים להפחתת רמת הסוכר בדם.
נבטי שעורה: הם ידועים כבעיכול לעיכול.
נבטי שעועית אזוקי (פולי סויה אדומים): הטעם חריף בנעימים והם מוקפצים לעתים קרובות לפני הצריכה. עשיר מאוד בויטמין A.

אלה שתיארתי הם רק כמה דוגמאות, אבל הנבטים הם באמת אין ספור: נבטים גזר, פשתן, שומשום, שקדים, גרגיר נחל, כוסברה, קנבוס סאטיבה, שומר, חיטה, כוסמת, חרדל, קינואה, דוחן, אורז וכו '.

כיצד מייצרים נבטים בבית?
השיטה הקלאסית להשגת הנבטים בבית כרוכה בשימוש במכשיר הנבטה. מי שאין לו את מכשיר ההנבטה עדיין יכול להשתמש במכשיר ביתי. במקרה זה מספיק שיהיה: צנצנת זכוכית, גזה, חבל, זכוכית. קערות .כדי להשיג מוצר באיכות הגבוהה ביותר, רצוי לקנות זרעים מחקלאות אורגנית.
אמרנו שהמרכיב המניע את הנביטה הוא מים: מסיבה זו, חשוב לתת לזרעים לספוג כך שתחיות הדגן תתקיים. זמני ההשרייה משתנים בהתאם לסוג הזרעים (3-12 שעות). לאחר זמן ההשריה ניתן לראות כי הזרעים נפוחים והעור העוטף אותם מתחיל להתפצל: הזרעים מוכנים לנבוט. בשלב זה יש לשטוף את הזרעים מהשריה ולאסוף בצנצנת זכוכית .הדק את גזה סטרילית על מכסה הצנצנת, הקפד לסגור את הקצוות בעזרת גומי או בעזרת חוט מטבח .מלא את הצנצנת שוב. , לנער את זה יכול פעמים, ולכן לנקז. יש לחזור על הפעולה פעם או פעמיים ביום, בהתאם לסוג הנבט. לאחר 3 ימים מהשריה רצוי לחשוף את הצנצנת עם הזרעים הנבטים חלקית לשמש: האור, למעשה, מפעיל את הכלורופיל ו מעשיר את השתילים הצעירים. לאחר 4-5 ימים ניתן לראות יורה ברור ומוכן לצריכה. ניתן לשכפל את אותה הפעולה באמצעות מסננת מרופדת במפיות סטריליות או גזה, או במסננת פשוטה. בסוף התהליך ניתן לאכול את הנבטים באופן מיידי, רצוי גולמי, או לשמור אותם במקרר 3-7 ימים. פולי סויה וחומוס מונבטים דורשים בישול מהיר במחבת או מאודים לפני הצריכה.

מבוא למתכון הווידאו: הכנת ספוגי אלפא אלפא

היום נזין את עצמנו בבריאות על ידי הכנת הנבטים בבית: נזדקק לקומץ זרעים, מים, שמש וקצת סבלנות! החלטתי להציע לך קלאסיקה, נבטי האלפא אלפא, אך תוכל לבצע את ההליך הזה שימוש בסוגים אחרים של זרעים (כל עוד הם אינם זרעי עגבניות, תפוחי אדמה או צמחים אחרים השייכים למשפחת Solanaceae) .כל זרע דורש מספר שעות של השרייה ומספר מסוים של שטיפות יומיות: לאחר 2-5 ימים, תוכלו שימו לב לנבטים! בואו לגלות יחד את ההליך הנכון להנביט את זרעי האלפא אלפא.

סרטון של המתכון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

תעודת זהות של המתכון

60 קלוריות קלוריות למנה
חומרים
- 1 כף (כ -20 גרם) של זרעי אלפא אלפא
- Q.b. של מים
חומרים דרושים
- צנצנות זכוכית
- מסננת
- כַּדוֹרֶת
- גָזָה
- אלסטי או חוט לאוכל
הכנה
1. ראשית, יש להשרות את זרעי האלפא אלפא במים קרים למשך 4-6 שעות. לאחר זמן ההשריה ניתן לראות שהזרעים נראים נפוחים והעור העוטף אותם (אינטגומנט) מתחיל להתפצל: הזרעים מוכנים לנבוט.
האם ידעת ש
מים מייצגים את המרכיב המניע את הנביטה: מסיבה זו, חשוב לתת לזרעים לספוג כך שתחיות הזרע תתקיים.
1. מסננים את הזרעים מהשריה ומכניסים אותם לצנצנת זכוכית גדולה. שוטפים כמה פעמים, מסירים את המים.
2. מכסים את צנצנת הזכוכית בגזה, ואז אוטמים בעזרת חוט אלסטי או מטבח.
3. מניחים את הצנצנת הפוכה ומניחים את הצנצנת בצד בד הגבינה על מסננת. מניחים את המסננת על קערה, כך שטיפות המים יתאספו במיכל שמתחת.
4. חזור על הפעולה פעמיים ביום.
5. לאחר 3 ימים מהשריה מומלץ לחשוף את הצנצנת עם הזרעים הנבטים חלקית לשמש: האור, למעשה, מפעיל את הכלורופיל ומעשיר את הצמחים הצעירים.
6. לאחר 4-5 ימים ניתן לראות יורה ברור ומוכן לצריכה.
חשיבות הכלורופיל
נבטים באופן כללי עשירים מאוד בכלורופיל, פיגמנט חשוב מאוד שמתחיל להיווצר כאשר הזרעים נחשפים לשמש. הכלורופיל חשוב מכיוון שהוא מעורר את זרימת הדם, מקדם יצירת כדוריות דם אדומות, מקל על ספיגת ויטמין A ותפקודי העיכול.
1. ניתן לאכול נבטי אלפא אלפא גולמיים, מאודים או מוקפצים. אולם, על מנת לנצל את מלוא היתרונות של הנכסים, מומלץ לצרוך גלם. נבטי האלפלפה עשירים למעשה בוויטמינים ומינרלים וויטמין C, D, E, K, B כגון אבץ, סלניום, מגנזיום, סידן וזרחן. הם עשירים בקומטסטרול (תכונות פיטואסטרוגניות) וכלורופיל (תכונות נוגדות חמצון). יש להם טעם עדין שמתאים לאינספור מאכלים.
2. את הנבטים אפשר לשמור במקרר 5-7 ימים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
כפי שהראתי לכם, אין צורך להוציא סכומים אסטרונומיים לנבטים: לא רק שההכנה הביתית היא פשוטה מאוד, אלא היא מאפשרת לנו ליהנות במטבח ולבחור את חומר הגלם מבלי לבזבז יותר מדי כסף. נבטים נמצאים בהישג יד של כולם ומעשירים את המנות שלנו בוויטמינים ומלחים מינרליים יקרים.
האכלה מנבטים פירושה האכלה מבריאות: נסה את המתכון של סלט הארז והנבטים!
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
נבטי האלפא-אלפא הם מזון ממוצא צמחי שאינו קלורי מדי, עם שכיחות אנרגטית המיוחסת לחלבונים, ואחריו פחמימות ולבסוף שומנים.
הפפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני בעיקר, חומצות השומן הרב בלתי רוויות והפחמימות הסבוכות למחצה.
סיבים קיימים בשפע וכולסטרול חסר. נבטי האלפא-אלפא מתאימים לכל דיאטה. המנה הממוצעת, לא כולל החבישה, היא כ-100-150 גרם (65-100 קק"ל).