E263 קלציום אצטט או קלציום אצטט
סידן אצטט הוא מלח הסידן של חומצה אצטית. בטמפרטורת החדר הוא מופיע כמוצק לבן בעל ריח קל של חומצה אצטית.
אצטטים משמשים בדרך כלל כחומרים משמרים ומאגרים.
סידן אצטט משמש במיוחד נגד כמה אורגניזמים זרים הקיימים בלחם, למעשה הוא נפוץ במוצרי מאפייה. נראה כי אין לו תופעות לוואי שליליות, מכיוון שהוא מרכיב תקין של תאי הגוף. יש להימנע ממנו רק על ידי אלה שיש להם חומצת "חוסר סובלנות" לחומץ (נדיר).
מינון ADI: /
- בדרך כלל מלחים אלה, הודות ליכולת לשפר את יכולת התפיחה של הבצק, משמשים גם לייצור תעשייתי של קרקרים וביסקוויטים.
חומצה אצטית מרוכזת מאכלת ויש לטפל בה בזהירות רבה, מכיוון שהיא עלולה לגרום לכוויות בעור, גירוי ופגיעה קבועה בעיניים, דלקת בדרכי הנשימה וגירוי ריריות. חשוב להדגיש כי לא מספיק שיהיו כפפות לטקס פשוטות למניעת הבעיה, מכיוון שהן אינן מציעות הגנה נאותה, אך חיוני להשתמש בכפפות עמידות מיוחדות.
הסיכונים בשימוש בתמיסות חומצה אצטית תלויים בריכוז: למעשה, למשל, יש לטפל באותם פתרונות שיש בהם יותר מ -25% חומצה אצטית מתחת למכסה המנוע עקב האדים המאכלים המיוצרים על ידי חומר זה, בעוד שהחומצה אצטית. מדולל, בצורת חומץ, הוא אינו מזיק, גם אם בליעת כמויות גדולות של תמיסה עדיין מסוכנת לחיים של יצורים חיים, מכיוון שהיא עלולה לגרום לפגיעה חמורה במערכת העיכול ולשינוי ברמת החומציות של הדם.
לא נראה שלחומצה אצטית יש תופעות לוואי שליליות, מכיוון שהיא מהווה מרכיב תקין של תאי הגוף. יש להימנע ממנה רק אצל אנשים עם "אי סבילות" לחומץ (נדיר מאוד).
מינון ADI: /
