עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים - במיוחד מקבוצת B - ומינרלים ספציפיים - במיוחד ברזל - לב הכבשים שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. הוא דל בקלוריות ולא שומן מדי אם כי מצד שני הוא מספק כולסטרול ופורינים בשפע.
מבחינה היגיינית, בהשוואה לפירות אחרות כמו הכבד כמזון, הכליות או הכליות, המוח כמזון ומח העצם, לב הכבשים "פיזיולוגי" פחות חשוף להצטברות גורמים לא רצויים כמו תרופתי שאריות או מזהמים מסוגים שונים.
באיטליה לב הכבשים הוא מזון נפוץ למדי גם אם, כפי שקורה לאורך הרבע החמישי, האוכלוסייה אוכלת פחות ופחות ממנו. זה לא תלוי רק בצמצום הביקוש, אלא גם בהיצע המסחרי הערה: יחד עם זה של עוף, לב הכבשים הוא כנראה הלב - המזון הנצרך ביותר באזורנו.
לא קל לבשל לב כבשים. ראשית כל יש לנקות אותו היטב ולהסיר עודף חיבור סיבי. לאחר מכן עלינו לשים לב לחיתוך, רוחבי למהדרין, שאסור שיהיה עבה מדי אך לא דק מדי. נתח זה יכול להיות מבושל בשתי דרכים הפוכות לחלוטין: לזרוק אותו לתבנית במהירות על אש בינונית או לתבשיל בתבנית.
ופחות שומן מהבשר הממוצע ממוצא שריר -שלד; הוא מכיל כמה קלוריות יותר מבשרים רזים כמו חזה עוף. האנרגיה מסופקת מעל הכול על ידי חלבונים, ואחריהם שומנים ועקבות של פחמימות. הפפטידים של לב הכבשים הם בעלי ערך ביולוגי גבוה, כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי; חומצות האמינו הרווחות הן: חומצה גלוטמית, לאוצין, ליזין וחומצה אספרטית.לחומצות שומן יש שכיחות של שרשראות בלתי רוויות על פני שרשראות רוויות; היחס בין רב בלתי רווי - זרעים חיוניים מקבוצת אומגה 6 ואומגה 3 - לבין רווי הוא בערך 1: 1. פחמימות, המכילות בכמויות כמעט לא משמעותיות, הן מהסוג המסיס (גלוקוז).
לב הכבשים אינו מכיל סיבים תזונתיים; במקום זאת הוא עשיר בכולסטרול ובפורינים. כמו כן, אין עקבות של לקטוז, גלוטן והיסטמין.
בנוגע למלחים מינרליים, לב הכבשים מכיל רמות גבוהות של זרחן וכמויות מעניינות מאוד של ברזל חמאה - זמין מאוד. לא חסרים ריכוזים ייחודיים של אבץ ואשלגן.
לב הכבשים אינו מאכזב בכל הנוגע לצריכת ויטמינים. חלק בשפע מסוגל לכסות את כל הדרישות של ריבופלבין (ויטמין B2), וכמעט את כל התיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP); גם ריכוז הפירידוקסין והקובלמין טוב. במקום זאת הם מעריכים רמות ניכרות של ויטמין. C - חומצה אסקורבית - ומכל ויטמין מסיס בשומן.
