קָרִישׁ

Aspic: מה זה?

Aspic הוא תכשיר הכולל שימוש בג'לטין. יש מתוקים ומלוחים; הראשונים משמשים כקינוחים, בעוד שהאספסים המלוחים הם מתאבנים או מנות.

הרעיון הבסיסי לייצורו הוא זה הנוזלים הנמצאים בתוך האספי (בשפע, הכולל מים, חלב, מרק, מיץ וכו ') הם חייבים להיות ג'ל על ידי תוסף מזון, מתוך אוכל אוֹ מחומר מזין הידרוקולואיד; בין רכיבי הג'ל הללו מוזכרים:

ג'לטין,

חומצה אלגינית ואלגינטות,

מסטיק גואר,

אגר-אגר, פקטין,

קולגן מבשר ודגים,

חלבון ביצה וכו '.

תהליך ג'ל הפקטין יכול להתבצע רק על ידי הורדת הטמפרטורה (במקרר, לא במקפיא).