כְּלָלִיוּת
Carne alla pizzaiola הוא השם המשמש לקבוצת מתכונים איטלקיים טיפוסיים, המוכנים משני מרכיבים עיקריים: בשר (עגל, בקר או חזיר) ועגבנייה.
בסך הכל, הבשר עם פיציולה הוא מנה (מנה שנייה) עם כמות קלורית ממוצעת, שתלויה בעיקר בכמות השומנים המתובלים ובסוג הבשר. יש גם לזכור כי מתכון זה מתאים לשימוש רב. של לחם (או תפוחי אדמה, אורז לבן, קוסקוס, בורגול וכו '), תכונה חיונית בהערכת ההשפעה הקלורית על הדיאטה. העגבנייה של בשר הפיציולה יכולה לייצג גם מעין תוספת, אך מעט מאודה או מטוגנת במחבת. ירקות (בפרט הטגוליני המטוגן) משלימים את המתכון לשלמות.
כדי לקבל מושג על הפרופיל התזונתי של מנה זו, הפירוט הכימי המתייחס למתכון עם מרכיבים הנמצאים בתוך הממוצע בהשוואה לאלה שעשויים לשמש, יסוכם להלן.
מאפיינים תזונתיים
דוגמה מרכיבים של פיצהולה בשר ל 2-3 אנשים: חזיר חזיר (בשר רזה) 300 גרם, עגבניות קלופות (עיסה ומיץ) 200 גרם, שמן זית כתית מעולה 40 גרם, פטרוזיליה טרייה 10 גרם, שום לפי הטעם.
מתכון זה של בשר פיציולה מספק כמות אנרגיה בינונית, עם שכיחות קלורית של שומנים על פני חלבונים (שופעים ככל שיהיו) ופחמימות.
הטריגליצרידים של בשר הפיציולה הם אלה המגיעים מהשומנים המתובלים המשמשים בבישול (במקרה זה שמן זית כתית מעולה) ומהבשר (במקרה זה חזיר החזיר); חומצות השומן הן בעיקר בלתי רוויות, עם חלק של חד בלתי רווי העולה על זה של רווי, רב בלתי רווי וסכום שניהם.
ערכים תזונתיים Carme alla Pizzaiola עם חזיר חזיר
הפפטידים של בשר הפיציולה הם בעלי ערך ביולוגי גבוה במיוחד, מכיוון שהם נובעים מרקמת שריר מן החי. המשמעות היא שמאגר חומצות האמינו של המתכון הושלם, ולכן עליו לעמוד בכל דרישת החלבון בגוף האדם.
הפחמימות מעטות, מסוג חד -סוכר (פרוקטוז), ומקורן במרכיבים ממוצא צמחי; סיבים הם גם נדירים.
הכולסטרול הכלול בבשר הפיציולה מתון למדי ואינו מהווה גבול לשימוש במתכון זה בתזונה הרגילה.
בכל הנוגע להיבט הוויטמין, נראה שבשר הפיציולה מתהדר בריכוזים נפרדים של תיאמין מסיס במים (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP). ריבופלבין (ויטמין B2) אינו זניח, אך אינו גבוה במיוחד. ; "חומצה אסקורבית (ויטמין C), בנוסף לכך שהיא אינה נוכחת היטב, עוברת התדרדרות משמעותית עם הבישול. מאידך גיסא, בכל הנוגע למוצרים המסיסים בשומן, יש להעריך ריכוז הוגן של שווי ערך לרטינול (פרו וויט. א).
בניתוח הפרופיל המינרלי, בשר הפיציולה מכיל רק חלק לא מבוטל של אשלגן, בעוד שריכוז הברזל (בדרך כלל גבוה במנות בשר, ביצים ודגים) נראה מאכזב; כמות הנתרן בדרך כלל נמוכה, אך התוספת שיקול הדעת מביסה כל ניסיון להעריך.
בשר עם פיציולה הוא מתכון המתאים לרוב הדיאטות. אין לו התוויות נגד בדיאטות למחלות מטבוליות כגון: סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה, היפרכולסטרולמיה (שכן, למרות הימצאות בשר, כמות הכולסטרול בינונית), יתר לחץ דם ותסמונת מטבולית; במקרה של עודף משקל או השמנת יתר, יש צורך לצמצם את המנות לגבול התחתון של היישום.
מבחינה היגיינית, בשר הפיציולה אינו מציג התוויות נגד.
המנה הממוצעת של בשר הפיציולה היא 150-250 גרם (215-360 קק"ל).
מתכון לפיצה של בשר
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
משתנים במתכון
אפשר להכין בשר מלא פיצוולה בדרכים רבות. כצפוי, השריר יכול להיות מבשר בקר, עגל או חזיר, אם כי המתאים ביותר הוא בקר. החיתוכים הרצויים הם מסוגים שונים: אגוז, פעמון, כרך, חלקים מסוימים של הכתף וכו '. ברור שהבחירה תלויה גם בשאר המתכון, כלומר בטכניקת ההכנה.לבישול ארוך אפשר להשתמש בחתיכות עקשניות יותר, עם יותר רקמות חיבור ושומן; להיפך, עבור המהירים עדיף להתמקד בסוגים רזים ולא עמידים במיוחד. בשני המקרים יש לחתוך את הבשר לפרוסות דקות פחות או יותר והעובי, באופן הגיוני, תלוי באורך הטיפול בחום.
גם לגבי מה שמעסיק את העגבנייה, הבחירה היא רחבה למדי. המרכיבים הנפוצים כוללים: מחית, עגבניות בשלות, מרוכזות וטריות; השימוש באחרון הוא נדיר, אך הם מציעים חלופה אידיאלית לבישול מהיר בעונות חמות.
כעת אנו מגיעים לשום; שלם או קצוץ, עלום או עירום, נא או מבושל, הוא חיוני בהחלט. בבישול ארוך הוא עדיף בשלמותו, בין אם הוא עלה (מוסר לאחר שהשמן טעמו) או עירום (שלם או חצי .) ונותר עד סוף הבישול; במקרה זה היא מתאימה לבישול בזמן ארוך יותר. להיפך, קצוץ או סחוט, כדי להוסיף אותו נא בסוף הבישול, הוא יוצא דופן בהכנות מהירות ובחום עונות; ללא ספק, הקפידו על הטבח להסיר את הגרעין ולהשתמש בו מספיק אך לא מספיק.
לגבי התבלינים שיש להשתמש בהם בבשר פיציולה, אפשר לכתוב פסקה שלמה; הריחות הנפוצים ביותר הם: אורגנו (טרי או יבש), פטרוזיליה (טרייה) ובזיליקום (טרי); מנטה ומיורן הן רק חלופות רלוונטיות יחסית. הרכיב החריף לעולם לא יחסר, המיוצג לעתים קרובות יותר על ידי פלפל שחור ולעתים רחוקות על ידי צ'ילי. אפילו תבלינים יש להוסיף רק בסוף הבישול; פטרוזיליה ובזיליקום מאפיינים במיוחד את הבישול המהיר של מתכוני הקיץ.
שומן התיבול המשמש לבישול צריך להיות שמן זית כתית מעולה אך, במיוחד בבישול ארוך יותר ומתאפיין בשימוש בעגבנייה מרוכזת, מישהו משתמש בחמאה.
לבסוף, מכיוון שהוא לא תמיד קיים, יין. זה, לבן ויבש למהדרין, יש לספור רק במתכונים הכוללים השחמה ומיזוג הבשר.
להלן נזכיר בקצרה כמה שיטות בהן ניתן לבשל בשר פיציולה:
- משחימים את הבשר בשמן עם השום, מערבבים אותו ולאחר שהאלכוהול מתאדה מוסיפים את העגבנייה. מסיימים את הבישול בהגעה לצפיפות הנכונה. מתאימים עם תבלינים ומלח - משך זמן רב מאוד
- משחימים את הבשר בשמן, מערבבים אותו ונותנים לאלכוהול להתאדות; בנפרד, מכינים רוטב עגבניות שום ומוסיפים אותו לבשר. מסיימים את הבישול בהגעה לצפיפות הנכונה. מתאימים עם תבלינים ומלח - משך זמן רב
- מכינים רוטב עגבניות עם שום, ולאחר שהסמיך מוסיפים את הבשר הגולמי. ברגע שהאחרון משנה את צבעו מכבים את האש. מתבלים בתבלינים ומלח - משך זמן קצר
- משחימים את הבשר בשמן, מערבבים אותו ונותנים לאלכוהול להתאדות; מוסיפים עגבניות קוביות, נותנים לה להתייבש ומתבלים במלח ותבלינים (שום גולמי טחון) - משך זמן קצר מאוד.
מן הסתם, שילוב כל המשתנים יכול לגרום להרבה מתכונים. חלק מהגרסאות כוללות גם שימוש בגבינה להוספה בתום הבישול, ישירות לתבנית אך כשהחום כבוי. מוצרי חלב מתאימים הם: מוצרלה דלת לחות, פונטינה ואמנטלר; חלקם מרוצים מפרוסות או גבינות אחרות. מְסוּגסָג.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
