הסינטה שייכת לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה, כמקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים - במיוחד מקבוצת B - ומינרלים ספציפיים - בעיקר ברזל, זרחן ואבץ. הערה: הוא גם מקור טבעי של כולסטרול, חומצות שומן רוויות - למרות שהן קיימות במידה שווה או אפילו נמוכה יותר מאלה שאינן רוויות - של פורינים וחומצת אמינו פנילאלנין - שני האחרונים, יסודות תזונתיים התווית לנבדקים רגישים.
חלק ותדירות צריכת הסינטה תלויים בראש ובראשונה ב"נוכחות אפשרית של בשרים אחרים - לבן, ציר, פרקים וכו ' - ביצים ומוצרי דגים, אך גם במצבו התזונתי של הנבדק; למשל, אדם בריא יכול לצרוך בבטחה 1-2 מנות של 100-150 גרם סינטה לשבוע, כמו גם ביצים ומוצרי דיג באותן כמויות. לעומת זאת, אדם שמנוני, נושא היפרוריצמי או היפרכולסטרולמי ומי שמתאפיין בפתולוגיות של מערכת העיכול. , hepato-renal, וכו ', שניהם יצטרכו לרדת.
הסינטה נחשבת באופן ייחודי לחיתוך באיכות טובה, כלומר הפשרה הנכונה בין הפילה המפורסם לחיתוכים האחוריים - למשל הגב, חזיר או חלקים ממנו וכו '. יש לה עלות פרופורציונאלית, ולכן על ישות בינונית-גבוהה; אולם, לגבי כל נתחי הבשר ועוד, הדבר תלוי מעל הכל: בתת -המינים או במין החיות, במין, בגיל, במצב התזונתי וברמת העיבוד (התבגרות).
בהיותו דל באופן טבעי ברקמת החיבור, למרות הלחץ בדיסקרטיות בתנועות של החיה, הסינטה רכה למדי, לא שמנה מדי - גם אם זה יכול להשתנות מאוד בהתאם לגזירה, לגזע ולשיטת הרבייה - וניתן לעיכול בינוני. במטבח הוא משמש בעיקר להכין מנות עיקריות; אין זה אומר שהוא יכול להיות מרכיב באיכות מעולה לבשר טחון מובחר המיועד לרטבים, כדורי בשר, המבורגרים וכו '. הוא מתאים לבישול אינטנסיבי ומהיר, כגון כצלוי, צלוי ואולי בהיותו רך למדי - כל עוד הוא מבושל בצורה הנכונה - הוא מתאים לאכילה "נדירה".
איכות הסינטה עשויה להיות תלויה לא רק בחומר הגלם, אלא גם בעיבוד. למעשה, זהו אחד החיתוכים שבבשר בקר משתנים ביותר כתוצאה מההבשלה, או מסוג "חנוטה" שמתרחשת על ידי השארת כל הכיכר בתוך החדר הקר - בטמפרטורה נמוכה, מעט מעל 0 ° C - הכרחי לייבוש הבשר ולאפשר לו להתבגר בטעם ובארומה מעולים. עם זאת, הדבר קובע תשואה מסחרית נמוכה יותר של הבשר, שעל ידי התייבשות ודורשת קליפה גדולה יותר לפני הבישול - להשליך את שכבת המשטח מעט לא נעימה מבחינה ארומטית - מאבדת משקל ועולה בעלות. זה, שעשוי להיות שימושי גם עבור בעלי חיים מסוימים מקבוצת המשחקים - מה שנקרא בשר שחור - אינו חל על בשרים אחרים, כגון חזיר או כבשים.
עם או בלי עצם, הסינטה משמשת לעתים קרובות למתכונים פופולריים מאוד על בסיס בקר כגון: טליאטה (אנטריקוט), סטייק צלעות (עם עצם), סטייק פלורנטין (עם פילה), עצם T ו- porterhouse-שני האחרונים, דומים מאוד לפלורנטין. מחיות אחרות, כגון חזיר או כבשים, הסינטה היא: חזיר חזיר, חלציים, חלציים, קוצצים וכו '.
כמעט תמיד משמש לציון קטע אנטומי של בקר, סינטה נמצאת בשימוש נרחב גם כמילה נרדפת לחלל או חלציים - למרות שבמציאות סינטה מוגדרת כל נתח בשר שנמצא בצד הנגדי של התהליך הרוחבי החוליות. עם זאת, פירוש הדבר כי בהיותו קבוצת שרירים המשותפת לכל בעלי החיים מהמחלקה הביולוגית ממליה, ניתן להשיג אותה בדרך כלל מיצורים השייכים למשפחות: Suidae, Bovidae, בעלי חיים וכן Cervidae.
מנקודת המבט האנטומית, שתי הסינטות - במישור הסגיטאלי, הממוקמות אחת מכל צד ומחולקות בתהליך הספיני של גוף החוליות - תואמות "כמעט אך ורק" את שרירי המותני. כשמטבחים את החיה בשני חצאים, הסינטה נשארת בין שני הרבעים (מלפנים ומאחור) .שכיחותם מצד אחד או אחר תלויה בעיקר בטכניקת החיתוך.
בעל ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים.
יש לו צריכת אנרגיה בינונית או גבוהה - בהתאם למין, לגזע, למצב התזונה ולרמת קליפת שומן פני השטח - אך הוא יכול גם להשתנות רבות בהתאם למשתנים שהזכרנו לעיל.מה שרבים אינם יודעים הוא שלנוכח המצב התזונתי של בעלי חיים בני זמננו, לסינטה חזיר בהירה יש מאפיינים דומים פחות או יותר לבשר בקר.
קלוריות הסינטה מסופקות בעיקר על ידי חלבונים ושומנים; פחמימות חסרות. לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל האנושי. חומצות שומן הן בלתי רוויות בעיקר, במיוחד חד בלתי רוויות, ולפעמים אחריהן כמעט רוויות; רב בלתי רווי, המורכב בעיקר מאומגה 6, הם מנת השומן הפחות משמעותית.
הכולסטרול קיים בכמויות משמעותיות אך כולן מקובלות - נמוך בהרבה מאלו של חלמון, סרטנים, רכיכות מסוימות, פרקים וכו 'הסינטה אינה מכילה סיבים תזונתיים, גלוטן ולקטוז; אם היא בשלה מאוד, היא יכולה להתבגר ריכוזים קטנים של היסטמין - במיוחד מבחוץ. במקום זאת, יש בו כמויות משמעותיות של פורין וחומצת אמינו פנילאלנין.
מבחינת ויטמין, סינטה היא מזון שאינו בולט מממוצע המוצרים השייכים לאותה קטגוריה - בשר. הוא מכיל בעיקר ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, בפרט ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויטמין B12); תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), חומצה פנטותנית (ויטמין B5), ביוטין (ויט H) וחומצה פולית פחות רלוונטית. חומצה אסקורבית (ויטמין C) וכל המסיס בשומן (ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויט ק).
גם בכל הנוגע למלחים המינרליים, הסינטה אינה מתרחקת מדי מהקבוצה השייכת לה. תכולת הברזל טובה, אך גם אבץ וזרחן; זה גם מביא אשלגן.
למידע נוסף על הפרטים הכימיים והתזונתיים של הסינטה, קראו את המאמר: חזה.
עם אותה עבודה אופיינית: בשרים אחרים (צלעות, עבירות, עופות), מוצרי דיג (דגי סנפירים, סרטנים, רכיכות) וביצים.
אם הוא מתקבל מחיה צעירה, לכן דק, ללא תוספת תיבול וקיצוץ היטב מהשומן השטחי - מבעלי חיים בגיל בינוני, ולכן אינו בוגר - הוא יכול לשמש גם בתזונה של מצבים קליניים מסוימים כגון עודף משקל חמור ו היפר כולסטרול. להיפך, רצוי להעדיף בשרים רזים כגון עוף, הודו, סוס, דגים רזים וכו '.
הסינטה, העשירה בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, שימושית מאוד בתזונה של אלה שיש להם צורך גדול יותר בכל חומצות האמינו החיוניות; למשל: הריון והנקה, צמיחה, תרגול ספורטיבי אינטנסיבי ו / או ממושך, זקנה - להפרעת אכילה ונטייה לספיגה גריאטרית - ספיגה פתולוגית, התאוששות מתת תזונה ספציפית או כללית, דפורציה וכו '.
עבור התוכן הסביר של הכולסטרול והאחוז המקובל של שומן רווי, ניתן להשתמש בו בתזונה נגד היפרכולסטרולמיה, בתנאי שהחלק ותדירות הצריכה מקובלים. הערה: בטיפול תזונתי נגד דיסליפידמיה זה עם זאת פחות מתאים בהשוואה לדגים - פינוטים מתאימים - עשירים באומגה 3 (EPA ו- DHA). זהו מזון נייטרלי לדיאטות המיועדות לנבדקים הסובלים מהיפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם, למעט בנוכחות עודף משקל חמור.
סינטה היא אחד המוצרים שיש להימנע מהם - במיוחד ממוצר המתקבל ממשחק - או בכל מקרה שיש לצרוך אותו במתינות קיצונית, במקרה של היפרוריצמיה חמורה - נטייה לצנית - ואבנים בכליות או ליתיאזיס הנגרמות על ידי גבישי חומצת שתן. יש להוציא אותו לחלוטין מהתזונה עבור פנילקטונוריה. זה לא מראה התוויות נגד לאי סבילות ללקטוז ולצליאק; זה אמור להיות גם לא מזיק לחוסר סובלנות להיסטמין.
הסינטה היא מקור ניכר לברזל זמין ביולוגי ומשתתף בכיסוי הצרכים המטבוליים, גבוה יותר בקרב נשים פוריות, בהריון, רצות מרתון וצמחונים - במיוחד טבעונים. הערה: מחסור בברזל יכול להוביל לאנמיה של מחסור בברזל. הוא תורם לסיפוק הצורך בזרחן, מינרל השופע מאוד באורגניזם - בפרט בעצמות בצורה של הידרוקסיאפטיט, בפוספוליפידים של ממברנות התא וברקמת העצבים וכו 'תכולת האבץ - חיונית להורמונלית וייצור נוגדי חמצון אנזימטי - זה יותר ממאוד ראוי. זה לא צריך להיחשב כמקור חיוני לאשלגן, אך עם זאת הוא משתתף בסיפוק דרישת הגוף - גדול יותר במקרה של הזעה מוגברת, למשל בספורט, דיאורזיס מוגבר ושלשולים; העדר יון אלקליזציה זה - הנחוץ לפוטנציאל הממברנה ושימושי מאוד במאבק נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני - גורם, במיוחד הקשור לחוסר במגנזיום והתייבשות, הופעת התכווצויות שרירים וחולשה כללית.
הסינטה עשירה מאוד בוויטמינים מסוג B, כל גורמי הקואנזים בעלי חשיבות רבה בתהליכים סלולריים. לכן הוא יכול להיחשב כתמיכה מצוינת לתפקוד רקמות הגוף השונות. זה אסור בתזונה צמחונית וטבעונית. הוא אינו מספיק לתזונה הינדית ובודהיסטית; סינטה בקר צריכה להיחשב כמנה כשרה וחללית - כל עוד היא עונה על הקריטריונים הספציפיים לשחיטה. לאחר בישול מלא מותר גם בתזונה במהלך ההריון.
נתח הסינטה הממוצע הוא כ-100-150 גרם.
; עם זאת, ללא תוספת של נתחים שומניים, היא אינה מתאימה להכנת המבורגרים, קציצות, נקניקיות ורוטב בשר וכו '. לעתים רחוקות משתמשים בה כדי להשיג תערובת נקניקיות מבושלות - נקניקיות, סלמי, קוטצ'ינו, סלמה דה סוגו וכו' - דורש בהכרח הוספת חתכים שומניים - למשל הבטן או בייקון טרי, קופון וכו '.השיטות המתאימות ביותר להעברת חום לבישול הסינטה הן הולכה (ממתכת לבשר; לעתים רחוקות יותר משמן לבשר), הסעה (מאוויר לבשר) וקרינה (מגחלת, שמשחררות אינפרא אדום, לבשר). המומלץ הטמפרטורות כמעט תמיד גבוהות מאוד והזמנים בדרך כלל נמוכים או מתונים; יש הממליצים על בישול בטמפרטורה נמוכה, אולם מתאימים יותר למתכונים אחרים. אפוי, צלוי, בתבנית, אם כי לעתים רחוקות, מטגנים.
הסינטה משמשת לעתים קרובות להשגת צלי שלם; עם זאת יש לציין כי בהיותו חתך רזה למדי, הוא עלול לנטול עקביות יבשה, קשה ומחוספסת - בשל התכווצות סיבי הקולגן וכתוצאה מכך סחיטה של התאים בדליפת נוזלים.
המתכונים המפורסמים ביותר המבוססים על סינטה בקר חתוכים לפרוסות עם עצם הם: פלורנטין על האש - בהכרח ביחד עם הפלפנה - צלע בקר בגריל - נחשב סטייק פלורנטין ללא פילה - עצם ופורטה; במקום חזיר וכבשים, הצלע המפורסם ביותר - גם עם הידית. מהסינטה של החזיר על העצם ונותר שלם, מבושל בתנור, אתה מקבל את צלי החזה; ללא העצם, לעומת זאת, הוא ידוע בשם חזיר חזיר וניתן גם למלא אותו או לטגן אותו.
צלי בקר בדרך שלי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
הסינטה ללא עצם חתוכה לסטייקים נקראת אנטרקוט במקרה של בקר או פשוט פרוסת חלב לחזיר, וניתן לבשל אותה על הגריל, בצלחת או בתבנית, להשיג: לחתוך - עם רוקט ופרמז'ן או עם שמן "שום ורוזמרין - מדליונים מטוגנים - גם מקומח או עם רוטב - וכו '. ניתן להכין צלי בקר עם סינטה עגל שלמה; לחתוך לפרוסות דקות לפני הבישול, זה יכול להיות חומר הגלם לאסקלופים או ללימבוקה לכל רומנה.
כצפוי, חלקם מעריכים גם את הקרפצ'יו או טרטר הסינטה - בקר, בשר צבי ועוד כמה חיות; אולם החיתוך המתאים ביותר למתכונים אלה הוא ללא ספק הפילה. שילוב האוכל והיין תלוי בעיקר במתכון הספציפי.
ו- Wagyu - בעוד שחזיר עדיף - מורה רומגנולה, סינטה סנזה, נירו דיי נברודי וכו '.
מובן כמילה נרדפת לחלל, מבחינה אנטומית, הסינטה - גם אם יהיה נכון יותר לדבר ברבים, מכיוון שלכל ישות יש שתיים (אחת מכל צד) - מורכבת משריר המותני. זה, שתפקידו לתמוך במשקל תא המטען ולהרחיב את עמוד החוליות, ממוקם בין החלק הקדמי והאחורי של החיה; המיקום המדויק תלוי בטכניקת החיתוך של הקצב.
לסינטה צורה פחות או יותר גלילית או אליפסית ומוארכת - הצבע ורוד בחזיר ועגל ואדום בבקר מבוגר, כהה יותר במשחק גדול. הוא ממוקם באכסדרה החיצונית ביותר של הגוף ומכוסה למעלה ברקמת שומן תת עורית, שמעליה ממוקם העור; אולם למטה ולצד הוא נשאר מחובר לחוליות המותניות - תהליך רוחבי וספיני. שימו לב: הסינטה עטופה ברקמת חיבור עבה שלרוב מוסרת לפני הבישול - כי היא קשה, אלסטית ועקשנית ללעיסה. כמו כן, יש להדגיש כי ניתן לחלק את שרירי המותני, בבשר בקר, לשני סוגים: הקדמי - כלפי הראש - והאחורי - כלפי הזנב; באנגלית שני חתכים אלה נקראים חלציים קצרים (בתרגום: "שורט קצר") וסינטה (בתרגום: "גב") - בסדר זה " - שביניהם, בצד הנגדי של עמוד החוליות, נמצא שריר הפילה - איליופסואס , באנגלית "צנצנת".
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
