- חלבונים
- ויטמינים
- מינרלים
- שומנים בריאים
- יסודות קורט שונים
עם זאת, אופן הכנת הביצים יכול להשפיע על פרופיל התזונה שלהם.
קל יותר לעיכול. לדוגמה, הוכח שחלבון הביצים הופך לעיכול יותר בעת חימום. למעשה, מחקר אחד מצא כי גוף האדם יכול להשתמש ב -91% מהחלבון בביצים מבושלות, לעומת 51% בלבד בביצים גולמיות.
נראה כי שינוי זה בעיכול מתרחש מכיוון שחום גורם לשינויים מבניים בחלבוני הביצים. בביצים גולמיות תרכובות החלבון מופרדות זו מזו ונקשרות למבנים מורכבים ומעוותים. כאשר החלבונים מבושלים. החום שובר את החלשים קשרים המחזיקים אותם יחד. החלבונים יוצרים אז קשרים חדשים עם חלבונים אחרים סביבם. הקשרים החדשים האלה בביצה המבושלת קלים יותר לעיכול של הגוף. החלבון בביצים גולמיות יכול גם להפריע לזמינות הביוטין המיקרו -חומרי הביצים. הם מקור טוב לביוטין, חומר מזין חשוב המשמש למטבוליזם של שומן וסוכר. הוא ידוע גם בשם ויטמין B7 או ויטמין H.
יביא להפחתה של כמה חומרים מזינים, במיוחד אם הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות במשך תקופה ארוכה.
כאשר מבשלים ביצים, כמות ויטמין A שלה מצטמצמת בכ-17-20%. בישול יכול גם להפחית באופן משמעותי את מספר נוגדי החמצון בביצים: שיטות בישול נפוצות, כולל בישול במיקרוגל, רתיחה וטיגון, מפחיתות את מספר נוגדי החמצון ב-6-18%.
בסך הכל, זמני בישול קצרים יותר (אפילו בטמפרטורות גבוהות) שומרים על יותר חומרים מזינים. כאשר ביצים מבושלות במשך 40 דקות הן עלולות לאבד עד 61% מוויטמין D שלהן, לעומת 18% כאשר הן מטוגנות או מבושלות לפרק זמן קצר יותר.
הם מבושלים עם הקליפה בסיר מים רותחים במשך 6-10 דקות, תלוי עד כמה מבושלים את החלמון. ככל שתבשלו יותר, החלמון יתקשה יותר.
אם אתה מנסה לחתוך קלוריות, בחר ביצים עלומות או מבושלות.
שיטות בישול אלה אינן מוסיפות עודף קלוריות, כך שבארוחה יהיו פחות קלוריות מאשר ביצים מטוגנות או מקושקשות או חביתה.
2. שלב אותם עם הירקות
ביצים משתלבות מאוד עם ירקות.
המשמעות היא שאכילת ביצים היא הזדמנות מצוינת להגדיל את צריכת הירקות ולהוסיף סיבים וויטמינים נוספים לארוחה.
כמה רעיונות פשוטים כוללים הוספת ירקות לבחירתכם לחביתה או לביצים מקושקשות.
אתה יכול גם פשוט לבשל את הביצים כרצונך ולהניח את הירקות בצד.
3. מטגנים אותם בשמן יציב בטמפרטורה גבוהה
השמנים הטובים ביותר לבישול בחום גבוה, כמו למשל בטיגון, הם אלה שנשארים יציבים בטמפרטורות גבוהות ואינם מתחמצנים בקלות ליצירת רדיקלים חופשיים מזיקים.
דוגמאות לבחירות טובות כוללות שמן אבוקדו ושמן חמניות. אם משתמשים בשמן זית כתית מעולה או בשמן קוקוס, עדיף לבשל בטמפרטורות מתחת ל -410 ° F (210 ° C) ו- 350 ° F (177 ° C) בהתאמה.
4. בחר את הביצים המזינות ביותר
מספר גורמים, כולל שיטת החקלאות ותזונת התרנגולת, יכולים להשפיע על איכותם התזונתית של הביצים.
באופן כללי, סבורים כי ביצים גידולי מרעה ואורגניות עדיפות מבחינה תזונתית על ביצים בכלובים ומיוצרות באופן מקובל.
5. אל תבשלו אותם יתר על המידה
ככל שהביצים מבושלות וחמות יותר כך הן עלולות לאבד יותר חומרים מזינים.
שימוש בחום גבוה יותר לאורך זמן יכול גם להגדיל את כמות הכולסטרול המחומצן שהם מכילים, וזה נכון במיוחד לטיגון במחבת.
