שמור ויטמינים במזון

כיצד לשמר את הויטמינים והמינרלים הכלולים בפירות וירקות:

מכינים את האוכל ממש לפני הבישול ואל תחתכו יותר מהצורך;
קורע במקום לחתוך ירקות עלים;
הימנע מטבילה ושטיפתו במים קרים;
להשתמש בכלים (פומפייה, סכו"ם) מנירוסטה;
מוסיפים את הירקות כשהמים רותחים;
השתמש בכמות המים המינימלית הדרושה;
אין לבשל יותר מהנדרש בהחלט;
בישול במיכלי פלדה פלדת אל - חלד אוֹ פיירקס;
הימנע מהוספת נתרן ביקרבונט;
למזער את הכנת הירקות הטחונים והירקות המרוסקים;
לבחור מוצרים ללא שפשופים, שקעים ונגעים (לאחסון);
לאחסן בחושך במקומות קרירים.

אובדן ויטמין ג

שלבים בתהליך אובדן בירקות אובדן בפירות

עיקור (121-150 ° C)

עד 100% עד 100%

תהליך הקפאה

בערך 50% < 30%

בישול מוקדם במים או אדים (70-105 מעלות צלזיוס)

10-40% מִינִימוּם

פסטור (60-100 ° C)

עד 20% מינימום בסביבה חומצית (מיצי פירות)

קירור (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

אִחסוּן

מדהים, ביחס לטמפרטורה מדהים, ביחס לטמפרטורה

בישול מזון קפוא

בערך 30%

הפשרה

מִינִימוּם מִינִימוּם