מהירקות אנו מוצאים את זה של תוספת חמאה. בין אם הם בתבנית או בתנור, תיבול הירקות בכף חמאה מוסיף 100 קלוריות יותר ו -11 גרם שומן לירקות, שבושלו כך כבר לא תהיה כל כך בריאה ללב ולעורקים.האלטרנטיבה היא לתבל בכפית שמן זית כתית מעולה. אולם גם במקרה זה יש צורך להשתמש בשומן זה ממוצא צמחי במידה. טיגון, למשל, הוא שיטת בישול המגדילה באופן משמעותי את תכולת הקלוריות והשומנים של מנת הירקות אשר יתר על כן, בעת חשיפה לטמפרטורות גבוהות מאבדת חומרים מזינים ומינרלים יקרים.
האם ידעת שהשמן של ...
שמן קוקוס נהדר להכנת מנות כמו קינוחים ורטבים טבעוניים, אך הוא אינו מתאים לבישול ירקות.שמן קוקוס מוסיף יותר מדי שומן רווי לתבשיל. באופן דומה, אין להשתמש בשמן חמניות, זרעים שונים, בוטנים וסויה לתיבול ירקות. מומחי תזונה ממליצים להעדיף תמיד שמן זית כתית מעולה העשיר בפולינולים ונוגדי חמצון.
, המסייע לנטרל את השפעות הנתרן, ולכן הוספת יותר מדי מלח לירקות גולמיים או מבושלים מסכלת כל תכונה בריאה של המינרל המאזן נתרן, מה שמסכן את בריאות הלב וכלי הדם. בחירה בעשבי תיבול ארומטיים ותבלינים עשירים בטעם, מאפשרת להוסיף טעם למנות מבלי להשתמש בכמויות מוגזמות של מלח. על ידי הפחתת המולקולות התרמיות ו / או לפי התפוצה של רבים אחרים (במיוחד מלחים מינרליים ומיקרו-אלמנטים בכלל. רבים מהוויטמינים המסיסים במים, כגון ויטמין C וויטמיני B, יגיעו למים, לכן, אלא אם אתם מתכננים להכין מרק, עדיף לצלות, לאפות, לצלות או להכין ירקות במיקרוגל.
לזרוק את הגבעולים, הקליפות ומי הבישול זו טעות
בבסיס מטבח האפס פסולת יש שימוש כמעט בכל האוכל. ירקות בהחלט אינם יוצאי דופן. למעשה, רוב המלחים המינרלים והוויטמינים של הירקות עצמם מרוכזים בגבעולים, קליפות במי בישול. העצה היא לא להשתמש רק בחלקים הטובים ביותר של הירקות, אלא לא לזרוק את הקליפות, הגבעולים וחלקי פסולת אחרים, במיוחד אם הירקות גדלים בבית בגינה, או אם הם אורגניים.בעזרת קליפות תפוחי אדמה ודלעת, למשל, אפשר להכין צ'יפס פריך, בעוד שבברוקולי וגבעולי כרובית אפשר להכין מרקים או קרמים להוספה לפסטה או לאורז. באותו אופן, מי הבישול המשמשים להכנת ירקות מבושלים או מאודים הם ריכוז של חומרים מזינים.מרק מצוין לשימוש להכנת קטיפה, מרקים, ריזוטו ומינסטרון.
Steam, השיטה הבריאה ביותר
קיטור היא אחת מטכניקות הבישול הבריאות ביותר שקיימות, מכיוון שהיא מאפשרת לך לשמר חלק גדול מהחומרים המזינים הכלולים בירקות. בשיטה זו או שהירק נשאר פריך אך מבושל, הוא שומר על טעמו הטוב המקורי, אינו דורש תוספות עשירות בשומנים כגון שמנים או חמאה, והוא אידיאלי למי שמקפיד על תזונה בריאה ומאוזנת.
בגריל, למשל, יכולים ליצור אמינים הטרוציקליים [כימיקלים הקשורים לסיכון מוגבר לסרטן. זה לא קורה עם ירקות, אשר עם זאת יכולים לעורר היווצרות של חומרים מסרטנים אחרים כגון בנזופירן. אחת הדרכים להימנע מטעות מסוכנת זו בבישול חצילים, תפוחי אדמה, קישואים, עגבניות ופלפלים, ירקות שבדרך כלל מבשלים על הגריל, היא שימוש בחום עקיף. החום הפחות אינטנסיבי שאתה מקבל כשמניחים חפצים רחוקים יותר מהלהבה. בישול ירקות בפחות זמן הוא גם דרך בריאה יותר לבשל ירקות. תמיד צריך לזכור כי שימוש שיטתי בשיטות בישול כגון: צלייה, צלייה וטיגון, יכול להזיק מאוד בזכות הפוטנציאל המסרטן שלה.
