כְּלָלִיוּת
ה לַעֲנָה (אמר גם אסטרגון אוֹ דשא דרקון) הוא צמח ארומטי מזרחי השייך למשפחת Asteraceae, סוג ארטמיסיה, מינים dracunculus; המינוח הבינומי שלה הוא אפוא ארטמיסיה דרקונקולוס.
שני סוגים של טרגון ידועים: טרגון רוסי (או סיבירי) וטרגון צרפתי (או גרמני);
אטימולוגיה והערות היסטוריות
התנאי לַעֲנָה (מ dracunculus) פירושו נחש קטן (קיצור של הלטינית: דראקו), שם עצם שטבע מכוח הדמיון המעורפל לזוחל הסבוך.
"אסטרגון" מגיע מהערבית tarkhun (קיצור של דרקון) שהפך במעבר לשפות אירופיות טרגונה (ספרדית), אסטרגאו (פורטוגזית), אסטרגון (צרפתית) ולבסוף אסטרגון (אִיטַלְקִית).
טרגון הגיע למערב לאחר מסעי הצלב, אך הוא הגיע רק לבל פאס עם חונטת קרל הגדול. התפשטותו באיטליה החלה מהאזור המכונה כיום אזור טוסקנה.
תיאור
טרגון הוא צמח עשבוני רב שנתי היוצר שיחים ירוקים. הוא מגיע לגובה 80-150 ס"מ; יש לה עלים דקים, מבריקים וירוקים, ומייצרים תפרחות מקובצות בצורת ציר, עם פרחים צהבהבים קטנים. הפירות קטנים וכהים, סטריליים בהיעדר האבקה.
הערות על בית גידול וטיפוח
טרגון יליד דרום אסיה, מרכז אסיה וסיביר. הזן הצרפתי (או הגרמני) צומח בשפע במקומות המוגנים מרוח וכפור, נהנה מאקלים ממוזג אך עם חשיפה מרובה לשמש ו / או חצי "צל. הזן הסיבירי, לעומת זאת, מתנגד לאקלים קר וחמור יותר אך דורש עם זאת חשיפה טובה לשמש וחשיפה מופחתת לזרמי אוויר. טרגון תמיד צריך אדמה לחה, שמנונית ועשירה בחומוס (קומפוסט מצוין ואורגני באופן כללי להפריה).
באיטליה, טרגון כמעט ואינו צומח באופן ספונטני; יש לשתול אותו בתחילת האביב (בערך במרץ ולא יאוחר מאפריל) והתרבותו יכולה להתרחש על ידי שורש סטולון או חיתוך עלים. מומלץ קשר עם טרגון - אהבה (סלרי הרים) והגנה טובה (כיסוי) בחודשי החורף.
קציר הטרגון חייב להתבצע בתקופת הקיץ MA (כמו לגבי כל עשבי התיבול) לפני פריחת הפרחים (בין יולי לאוקטובר); חיתוך התפרחות שימושי להארכת שלמותו הארומה של הטרגון.
שימוש גסטרונומי ותכונות טרגון
טרגון הוא ארומטי לשימוש טרי; חלק האכיל מורכב מהעלים, המכילים כמויות קטנות של שמנים אתריים, שרף, טאנינים וחומרים מרים; . - פרו -וויט. א) הטעם והניחוח חריפים (מפולפלים), מרירים ומזכירים במעורפל אניס ו / או סלרי.
הצורה היבשה, למרות שהיא נפוצה, אינה שומרת במידה מספקת על הארומה ועל המאפיינים האורגנולפטיים / תוססים של חומר הגלם. המפעל המקורי; חלקם מבצעים את אותה הפעולה עם חומץ לבן.
השימוש הקולינרי בטרגון כולל בעיקר מתכונים מבוססי דגים, אך אינו נראה רע במתכונים, רטבים או סלטים המבוססים על בשר.
הבחירה או לא של השימוש בטרגון תלויה במאפיינים הארומטיים והטעם שיש לשפר בחומר הגלם; ניתן לנצל את המאפיינים המרירים האופייניים בשיתוף או בניגוד לאלה שכבר קיימים בתכשיר. דוגמה לניגודיות נעימה של טרגון יכול להיות זה המשמש ברולדת של כרישה וחרקן; נהפוך הוא, הדגמה של הקשר האורגנולפטי של הטרגון יכולה להיות זו של כבדי העוף במחבת. טרגון, כמו צמחי מרפא ארומטיים אחרים, תמיד יש להוסיף בסוף הבישול, כדי להימנע מכך שהוא עובר הלם תרמי אפשרי.
טרגון מסייע בבניית רוטב צרפתי מפורסם לליווי בשרים על האש: הברנז'ים; מציין גם את האבנית ורוטב הטרגון הטהור.
מבחינת צמחי מרפא, טרגון מומלץ כנגד החזקת מים (כיוון שהוא משתן) וכנגד אובדן תיאבון (מכיוון שהוא מעורר את התיאבון). כמו עשבי תיבול ותבלינים רבים אחרים, טרגון נחשב גם כחיטוי תומך עיכול וחומר מעיים; יש הטוענים כי השורשים יכולים לבצע פונקציה אנטי דלקתית קלה במקרה של דלקת הלוע.
עיין במאמר על השימושים של טרגון ברפואת צמחים
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
