מים ב ... "ובשביל" ... גוף האדם - סה"כ מי גוף (TBW)
מים הם המרכיב הבסיסי לחיי האדם ובאופן כללי של כל האורגניזמים החיים. באורגניזם שלנו תכולת המים משתנה על פי פרמטרים שונים: חוקה, גיל ומין; אצל ילוד גוף המים (Total Body Water - TBW ) מגיע ל -75% מכלל המסה ואילו אצל המבוגר הוא סביב 60%.
מים ממלאים תפקידים חיוניים רבים למטבוליזם, כגון: פתרון והובלת חומרים מזינים, גופי דם (תאי דם), הורמונים, קטבוליטים וכו ', מאפשרים תגובות ביוכימיות, תורמים לתקנה חום וכו'.
מחסור במים מוגדר כיובש, בעוד העודף (הפתולוגי) ממוסגר במונח היפרהידרציה. ניתן להבחין בכמות המים הדרושה למטבוליזם ל:
- מים אקסוגניים: מוצגים עם שתייה ואוכל
- מים אנדוגניים: מיוצרים על ידי חמצון של מקרו -חומרים אנרגטיים בתוך התאים.
מי שתייה
המים האקסוגניים שמוצגים עם מזון ומשקאות חייבים להיות שתיית מים, וכדי להיות מוגדרים ככאלה, הם חייבים להחזיק בדרישות כימיות-פיסיקליות, אורגנולפטיות ומיקרוביולוגיות:
- הוא חייב להיות ברור, חסר צבע, חסר ריח וחסר טעם, ובעל טעם נעים
- הניתוח הכימי אסור להראות עקבות זיהום משמעותיים (אמוניה, חנקות, ניטריטים, חומרים פעילים, מתכות כבדות וכו ').
- הניתוח הבקטריולוגי אסור להראות מושבות של מיקרואורגניזמים
קַשִׁיוּת
קשיות המים מצביעה על תכולת המלחים (בעיקר בסיסית), כגון סידן ומגנזיום (Ca ו- Mg - האחראים ליצירת "אבן גיר") בצורה של: סידן כלורי (CaCl2), סידן סולפט (CaSO4) , מגנזיום כלוריד (MgCl2) ומגנזיום סולפט (MgSO4).
קשיות המים יכולה להיות טוטאלית, קבועה וזמנית (בהתבסס על מבנה המלחים עצמם):
- קשיות המים הכוללת: זהו סך מלחי הסידן והמגנזיום המומסים במים
- קשיות קבועה של מים: זהו פרמטר המודד את כמות מלחי הסידן והמגנזיום שנותרו בתמיסה לאחר הרתיחה
- קשיות זמנית של מים: זהו ההבדל בין הקשיות הכוללת לקבועה, ולכן היא מהווה את כמות הסידן והמגנזיום ביקרבונטים הנוצרים על ידי הרתחת המים.
דרגת קשיות המים
דרגת קשיות המים מתבטאת בשלוש כמויות:
- מעלות צרפתית (גם באיטליה) (F °): תואר צרפתי אחד = 10mg CaCO3 לליטר מים
- מעלות גרמניות (D ° או DH °): 1 תואר גרמני = 10mg CaO לליטר מים = 1.79 מעלות צרפתית
- תארים באנגלית (° GB): 1 אנגלית = 10 מ"ג CaCO3 כל 700 גרם מים = CaCO3 1.43 מעלות צרפתית
סוגי מים
קשיות במעלות צרפתיות (F °)
מים מתוקים מאוד
0-4
מים מתוקים
4-8
מים קשים בינוניים
8-12
מים עם קשיות בינונית
12-18
מים קשים
18-30
מים קשים מאוד
> 30
המים המיועדים להפצה ברשת המים לאוכלוסייה עוברים בדיקות שונות ושיטתיות (A.S.L.) שמטרתן לאמת את הכושר היעיל של המים המסופקים; בין התהליכים השונים שמטרתם להפוך מים לשתיים יש גם:
- שקיעה וסינון: לחסל חלקיקים מוצקים, כולל אבן גיר (מלחי סידן ומגנזיום)
- תיקון קשיות (במידת הצורך): אם קשה מדי, יש לרכך את מי השתייה באמצעות מרככים או מפחיתים מינרלים להחלפת יונים.
קשיות מוגזמת של המים
מים קשים מדי, אם הם שותים, אינם בריאים בטווח הארוך; במיוחד עבור אלה הסובלים נפרוליטיאזיס (אבנים בכליות) או רנלה, מלחי הסידן תורמים להיווצרות "גבישים חדים וניתנים לצבירה" בתוך מערכת השתן: מה שנקרא סידן אוקסלטים (המרכיבים העיקריים של אבנים בכליות). למרות שמחקרים מדעיים רבים מייחסים בעיקר ל- SODIUM (Na) ולריכוז השתן את האשמה להיווצרות אבנים בכליות, אך גם את הקשר בין כמות מוגזמת של מלחי סידן ו חומצה אוקסלית (גורם אנטי-תזונתי הקיים במזונות מהצומח: ריבס, תרד, סלק וכו ') יכול להאיץ את היווצרותם ואת משקעים של סידן אוקסלטים. עם זאת יש לציין כי ל"שיוך בתוך אותה ארוחה של מזונות עשירים באוקסלטים עם אחרים העשירים בסידן יש ככל הנראה השפעה מגוננת מפני אבנים בכליות; " למעשה, היווצרות אנטרית של אגרגטים סידן אוקסלט - שאינם נספגים ולכן מסולקים עם הצואה - מפחיתה את כמות החומצה האוקסלית שנספגת ברירית המעי.
בסופו של דבר, הפחתת צריכת הסידן התזונתית (כמרכיב תזונתי וחיוני מספיק במנות של כ- 1 גרם ליום) אינה מומלצת בחום, ובהינתן הזמינות הביולוגית "המפוקפקת" של סידן הקשור במלחים, לנבדקים הסובלים מכליות ליאזיס. יהיה רעיון טוב להקפיד על תזונה ":
- עניים במים קשים
- דל בחומצה אוקסלית
- עשיר במי שתייה רכים מאוד או במים מינרליים (אפילו טובים יותר) עם שאריות קבועות נמוכות (מינרליים ביותר).
