קמח קוקוס

כְּלָלִיוּת

קמח קוקוס הוא האבקה (פחות או יותר דקה, אך בדרך כלל גסה מאוד בהשוואה לקמחי דגנים) המתקבלת מטחינת עיסת הקוקוס המיובשת.

עבור קוקוס אנו מתכוונים לפרי הדקל הטרופי השייך לסוג קוקוס, מינים nucifera; המינוח הבינומי של צמח זה הוא קוקוס נוקיפרה. העץ כנראה יליד אדמות אינדונזיה ומייצר עטיפות גדולות, הנקראות בדרך כלל "קוקוס". פירות אלה המגיעים למשקל של 1 ק"ג, מורכבים מאקסוקארפ חלק, דק וחום, העוטף מסוקארפ סיבי בתורו מכיל האנדוקארפ העצי והקשה מאוד. בתוך הגנה זו נמצאת רקמת הזרע (אנדוספרם), שהיא החלק האכיל היחיד של הפרי (יחד עם המים החופשיים שהוא מכיל); עיסה זו, בעלת עקביות פריכה וסיבית, בצבע לבן וארומה אופיינית, היא המצע שממנו מתקבל קמח קוקוס.

מאפיינים תזונתיים

הרכב עבור: 100 גרם קוקוס, מיובש - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100% מפל מים 2.3 גרם חלבונים 5.6 גרם חומצות אמינו מקובלות - הגבלת חומצת אמינו - שומנים TOT 62.0 גרם חומצות שומן רוויות 54.8 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 4.22 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.08 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג TOT פחמימות 6.4 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 6.4 גרם אתיל אלכוהול 0.0 גרם סיבים תזונתיים 13.7 גרם סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז כּוֹחַ 604.0 קק"ל נתרן 28.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 660.0 מ"ג בַּרזֶל 3.6 מ"ג כדורגל 23.0 מ"ג זַרחָן 160.0 מ"ג תיאמין 0.03 מ"ג ריבופלבין 0.05 מ"ג ניאצין 0.9 מ"ג ויטמין 0.0µg ויטמין C 0.0 מ"ג ויטמין E. - מ"ג

קמח קוקוס הוא מזון עשיר בשומנים ודל במים. צריכת האנרגיה גבוהה מאוד, בינונית בין שמן תיבול לקמח דגנים מזוקק.
היחס בין חומצות השומן הוא לטובת רוויות, שהוא היבט שלילי למטבוליזם של כולסטרול. מצד שני, חומצות השומן של הקוקוס עושות שימוש מוזר מאוד; חלק ניכר מהפולימרים הם בעלי שרשרת בינונית, מאפיין אשר (בעקבות עיכול הטריגליצרידים) גורם להם להיספג במהירות ולהשתחרר ישירות למחזור הדם ( להפך לשרשראות הארוכות שהופכות לחלק מהכילומיקרונים הנשפכים לזרם הלימפה.) מזון נוסף המתגאה בתכונות דומות הוא חלב אם אנושי.
חלבונים ופחמימות קיימים בכמויות קטנות, בעוד שסיבים רבים נמצאים בשפע.
מבחינת ויטמין, קמח קוקוס אינו מציג ריכוזים ראויים לציון; להיפך, בכל הנוגע למלחים מינרליים, נמצאות כמויות טובות של אשלגן וברזל.

היבטים קולינריים

קמח קוקוס זמין מסחרית בשתי צורות שונות: קוקוס ראפ (מגורד), המשמש מעל הכל לקישוטים ולחיפויים, וקמח דק, במקום יותר מתאים לניסוח בצקים.
קמח קוקוס הוא חומר גלם הנמצא בשימוש נרחב בגסטרונומיה. זהו מרכיב שמתאים בעיקר להרכב הקינוחים, הן קינוחי כף והן מאפים יבשים. כמה דוגמאות הן: ממתקי קוקוס ושוש, עוגת קוקוס ללא חמאה ועוגת גבינה ריקוטה עם קוקוס ודובדבנים.
ישנן גם תכשירים אלטרנטיביים כגון חלב קוקוס (מתוכו ניתן להתייעץ עם מתכון הווידאו בלחיצה כאן) וליקרי קוקוס.



באונטי תוצרת בית - טבעוני

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים