צ'יפס

כללי והגדרה

תפוחי אדמה מטוגנים הם מזון ממוצא צמחי המבוסס על פקעות מהמין Solanum tuberosum, נלקח כראוי, חתוך לחתיכות קטנות ומבושל בשומן מזון רותח (בדרך כלל שמן צמחי, לעתים רחוקות יותר שומן מן החי).

תפוחי אדמה מטוגנים הם אחד מהמאכלים המהירים. יתר על כן, הם נכללים במלואם בקטגוריית הג'אנק פוד; סיווג גנאי למדי זה מוצדק על פי המאפיינים התזונתיים והתפקיד התזונתי שממלאים תפוחי אדמה מטוגנים בתזונה המערבית; להלן נבין טוב יותר מדוע.
תפוחי אדמה מטוגנים צריכים להיכלל בתוספת, גם אם למעשה חלק (200-250 גרם) עונה על 1/4 או 1/5 מכלל האנרגיה הדרושה לאורגניזם מבוגר, כך בערך כפול או משולש בהשוואה לתוספת. של ירקות.

הצ'יפס בשקיות (כמו צ'יפס) הוא במקום חלק מטווח החטיפים ומשמשים בעיקר חטיפים. בהשוואה למטוגנים טריים הם קלוריים עוד יותר ולמנה (30 גרם) יש כ -50% יותר מהאנרגיה הנדרשת לחטיף משני (מוערך על דיאטה של ​​2000 קק"ל ליום).

מאפיינים תזונתיים

כצפוי, כל סוגי תפוחי האדמה המטוגנים צריכים להיחשב כ"ג'אנק פוד ".
אמירה זו אינה תלויה במידה רבה בעודף הקלורי של מזונות אלה (היבט שניתן לפצות אותו בקלות על ידי מנות קטנות יותר), כמו בפרופיל הכימי ורמות הזיהום.
כל תפוחי האדמה המטוגנים הם מאכלים עם רמת אנרגיה גבוהה, עם שכיחות של פחמימות לאלו הטריות ושומנים לאלו שנמצאים בשקיות, ואחריהם חלבונים. הצ'יפס בשקית קלורי הרבה יותר, מכיוון שמנת השומן גדולה יותר ומנת המים נמוכה יותר.
איכות חומצות השומן תלויה בראש ובראשונה במרכיב המשמש לטיגון. לכן חיוני לציין כי מגמת המסעדנים ותעשיות המזון מספקת את הבחירה של המוצר הזול ביותר בעל עמידות רבה ביותר לטמפרטורות גבוהות; בדרך כלל, זה של דקל או גרעין דקל עדיף. לעתים רחוקות יותר (ובוודאי בעלות גבוהה יותר) אפשר למצוא תפוחי אדמה טריים מטוגנים בשמן בוטנים או בשמן זית כתית מעולה. בדרך כלל תפוחי אדמה טריים וגם אלה שבשקיות מתאפיינים בשכיחות חומצות שומן רוויות ובמשמעותיות נוכחות של בעלי קונפורמציה טרנס.
הפחמימות של צ'יפס טרי ואלו בשקיות הן כמעט אך ורק מהסוג המורכב, כלומר "עמילן". חלבונים, לעומת זאת, נוטים להיות בעלי ערך ביולוגי בינוני.
אם לא מבשלים אותם בשומנים מן החי, תפוחי אדמה מטוגנים אינם מכילים כולסטרול וכמות הסיבים התזונתיים נראית משביעת רצון.
מבחינה מלוחה, שני סוגי הצ'יפס מציגים רמה טובה של אשלגן וכמות ברזל (אך לא גבוהה) של ברזל. לתפוחי אדמה טריים ללא תוספת מלח, צריכת הנתרן היא נורמלית, להיפך, לשקיות יש מינון מוגזם. לגבי ויטמינים, ריכוז טוב של חומצה אסקורבית (ויטמין C) ותיאמין נצפתה (ויטמין B1); עבור הצ'יפס בתיק אפילו הניאצין (ויט PP) אינו מאכזב.
NB. בצ'יפס ארוז כל החומרים המזינים, כולל שומנים וקלוריות, מרוכזים יותר בגלל המחסור במים במזון.

צ'יפס מושלם - כל הסודות לטיגון בבית

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

תפוחי אדמה מטוגנים אינם מתעכלים ולכן אינם מתאימים למאכל נגד דלקת קיבה, כיבים, ריפלוקס קיבה-ושט וכמה ליקויים בכיס המרה; עם זאת, בשל שאריות מסוימות של תגובת Maillard, תפוחי אדמה מטוגנים יכולים להגביר את הסיכון למחלות מסוימות של הקיבה והמעיים.בפסקה הבאה נבין טוב יותר מדוע.
אם מעריכים רק את הפרמטרים התזונתיים, ניכר מיד שכל תפוח אדמה מטוגן אינו מזון מתאים לתזונת הנבדק הסובל מעודף משקל. יתרה מזאת, אם הם מבושלים בשמן צמחי עם אחוז גבוה של שומנים רוויים (דו-חלקיים, מיומנים וכו '), או בשומן מן החי (טאל בקר או שומן חזיר), אסור שהם בהחלט יהיו חלק מהתזונה של הסובלים מהיפר-כולסטרולמיה. .עומס גליקמי, תפוחי אדמה מטוגנים צריכים להימנע גם על ידי אלו הסובלים מהיפרגליקמיה (או סוכרת סוג 2 גלויה) והיפרטריגליצרידמיה. יש לסלק מהתזונה בשל יתר לחץ דם את השקיות בשל העודף נתרן.
בסופו של דבר, תפוחי אדמה מטוגנים אינם מתאימים לחלוטין לתזונה קלינית של מחלות מטבוליות.
כל תפוחי האדמה המטוגנים יכולים לייצג מזון צמחוני או טבעוני (למעט השימוש בחלמון או בקר), ואין להם התוויות נגד לאי סבילות לגלוטן ולקטוז.
המנה הממוצעת של תפוחי האדמה הטריים היא כ-100-150 גרם (190-280 קק"ל); של אלה בשקיות בערך 15-30 גרם (75-150 גרם).