נערך על ידי ד"ר לורטו נמי
היסטוריה של קטשופ
בניגוד למה שאפשר לחשוב, קטשופ אינו מוצר שמקורו בארצות הברית, אלא שמקורו מזרחי.
"קטשופ" היא מילה מוזרה שמקורותיה של הבלשנים טרם התבררו.
יש המקשרים אותו לצרפתית escabeche שלמרות שזה נשמע שונה לגמרי, נראה שזה שם של מרינדה או רוטב בישול. אחרים חושבים שזה נובע מהקטסיאפ או דה הסיני kecap, מהשפה המלאית והאינדונזית, המתייחסת למי מלח המבוססים על דגים מותססים המבוססים בעיקר על אנשובי. על פי מילון מהמאה ה -17, עם זאת, תפיסה היא רוטב חזק האופייני למזרח הודו (באזורים מסוימים של ארה"ב, למעשה, קטשופ עדיין כתוב "קאטסאפ" או "קאצ'אפ").
ההגדרה הטובה ביותר היא אולי זו שניתנה במהדורה של "הכימאי המקומי" משנת 1831, ולפיה היא רוטב שאת שמו ניתן להגות על ידי כל אחד אך איש אינו כותב אותו.
זה היה בסביבות שנת 1600, בזכות מלחים אנגלים והולנדים שהרוטב הזה נודע גם באירופה, וכמה שפים החלו לעבד אותו, להתאים אותו אישית באמצעות מרכיבים מגוונים למדי, כגון אגוזי מלך, לימון, פטריות, צדפות וכו '.
נראה כי השימוש בעגבנייה בהרכב הרוטב מתוארך למאה שנים מאוחר יותר, הפעם על ידי התעשיות האמריקאיות.
זה 1812 שנת הלידה של קטשופ העגבניות הראשון המיוצר על ידי ג'יימס מייז של פילדלפיה ששיווקה את המוצר.
עם זאת, כבר בשנת 1801 יצא לשוק האמריקאי ספר בישול המכיל מתכון המתייחס לרוטב זה, ספר בית הסוכר, ספר בישול.
בשנת 1824 נכתב מתכון לקטשופ בספר בישול אחר מאת מרי רנדולף.
ההערכה הגוברת של העם האמריקאי לעגבניות מצאה קבלה רחבה, והרוטב נמכר לעתים קרובות על ידי חקלאים שהיו מעורבים בייצור המקומי של המוצר.
זה היה שם H. & J. Heinz1 חֶברָה להטביע את הסיסמה המופיעה על אריזת המוצר שכבר נמכר בפריסה ארצית: הקלה מבורכת לאמא ולשאר הנשים במשק הבית!
למעשה הקלה על עקרות הבית והנשים שדאגו לבישול, היכולת למצוא רוטב מוכן שיכול לחסוך זמן בהכנות הקולינריות שלהן.
במאה העשרים קטשופ היה בדיון של הרשויות לשימוש בנתרן בנזואט 3 כחומר משמר, תוסף שהוסר לאחר מכן מהייצור, מכיוון שהוא נחשב רעיל. לפיכך המתכון שונה, הגדלת כמות העגבניות והוספת חומץ כדי להקל גם על התרוממות מתיקות עקב חיסול של נתרן בנזואט, אשר - כמו גם שימש כחומר משמר - הצליח לקבוע טעם ספציפי מאוד לרוטב.
בארצות הברית, ה- FDA אסר על השימוש במונח קטשופ על מוצרים שאינם תואמים את הנחיות הייצור. למעשה, על פי חוק, קטשופ יכול להיות מעובה רק בעגבניות שלמות וצמיגות הרוטב חייבת לרדת בתוך צר. טווח התייחסות. גם מרכיבי הקטשופ נשלטים באופן קפדני.
VideoRecipe - קטשופ תוצרת בית
קטשופ טוב נכון? לא ניתן לעמוד בפניו עם שבבים!
כן, אבל כאשר אנו מסתכלים על התווית של כמה מוצרים, מתחילים ספקות: חומרים משמרים, חומרים מעבים, חומרי ג'ל ותוספים אחרים. אז האם עדיף להכין אותו בבית? כמובן שכן! לפניכם מתכון הווידאו.
קטשופ תוצרת בית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
1 כבר בשנת 1906 תמך הנרי ג'יי היינץ באופן פעיל בחזרה ל"תזונה אמיתית ואיסור צבעים וחומרים משמרים מלאכותיים. השימוש בכלי זכוכית שקופים למוצריו היה רק ההתחלה. יחד עם בנו "האוורד, הנרי ג'יי. היינץ השיקה קמפיין להוצאת חוק נגד שימוש בחומרים משמרים וצבעים מלאכותיים במוצרי מזון. רוב מתחריו היו בצד השני של הגדר. רבים מהם השתמשו ללא הרף בכימיקלים ובצבעים כדי להעניק למוצרים שלהם מראה וטעם מפתים.
2 מכלול של פוליסכרידים (mv 60,000-90,000) פולימרים בעיקר של חומצה α-D-galacturonic שקבוצותיהם הקרבוקסיליות בעיקר מתאסטרות עם מתנול. הם נמצאים בדפנות התא של הצמחים, הם מייצגים את המרכיב העיקרי של הלמלה החציונית, המרבית מ- דופן התא. הם חלק מחלק ה"ג'ל היוצר "של הסיבים וחייבים למאפייני הג'ל שלהם לנוכחות קבוצות מטוקסי. פקטין יחד עם חניכיים, ריריות, פוליסכרידים של אצות, המיקלולוזים הם חלק מפוליסכרידים שאינם תאית המכונים גם מסיסים סיבים או חומרי ג'ל בעוד תאית וליגנין הם סיבים בלתי מסיסים או הידרופיליים.
3 נתרן בנזואט או חומצה בנזואית (E210) ומלחי Na, K, Ca שלה הם חומרים משמרים המתווספים לקטשופ בשל פעולתם האנטי מיקרוביאלית. ישנם מחקרים של ה- FDA האמריקאי לפיהם, בתנאים מסוימים, יכולים להיווצר עקבות של בנזן, מסרטן ידוע, בנוכחות חומצה אסקורבית.
מאמרים נוספים בנושא "קטשופ"
- קטשופ: תכונות תזונתיות
- קטשופ ואכילה בריאה
