פסטה ושעועית

כְּלָלִיוּת

פסטה ושעועית היא אחת המנות האיטלקיות המסורתיות בהצטיינות. מנה זו, בנוסף להיותה נפוצה ביותר כמעט בכל אזורי הבלס (שלכל אחד מהם מתכון אחד או יותר ספציפיים), דומה למתכונים בינלאומיים רבים, הנשואים לשילוב של דגנים, קטניות וירקות.

בין כל הגרסאות הללו, סביר להניח שהמרכיבים הבסיסיים של פסטה ושעועית כוללים באופן ייחודי: פסטה סולת, שעועית, ירקות, עשבי תיבול ארומטיים, תיבול שומן ולפעמים מרכיבים ממוצא מן החי.

האזורים בהם נראה כי הפסטה והשעועית מושרשים יותר הם לאציו, טוסקנה, ונטו, לומברדיה וקמפניה.

גרסאות ומשתנים של פסטה ושעועית

גם טכניקות הכנת הפסטה והשעועית שונות. חלקם מקורם במנה לבנה, בה לא נתפסת חומציות ושכיחות מתיקות; אחרים, לעומת זאת, מעדיפים את הטעם החמצמץ והחמצמץ של העגבניות. יש גם תכשירים נוזליים (מרק) ועוד צפופים בהחלט (מאפיין המתקבל על ידי הרתחת השעועית במשך זמן רב ובישול הפסטה בפנים). גם בחירת הפסטה חשובה מאוד; קצרה או ארוכה, יבשה או טרייה (של מים וקמח, או עם ביצים), חיטה או כוסמין וכו '. בין הירקות (בנוסף לעגבנייה) בולטים מעל הכל הבצל, הסלרי והגזר; מישהו מוסיף גם כמה חתיכות תפוחי אדמה, בעוד שאחרים מעשירים עם עולש. ריחות נפוצים: שום, פלפל, רוזמרין, מרווה, קורנית, מיורן ופטרוזיליה. השומנים המתובלים, הנחוצים לטיגון הראשוני (משמשים לפעמים גם לרוטב הסופי), כוללים מעל הכל שמן שומן ושמן. מרכיבים אחרים של בעלי חיים המוצרים, לעומת זאת, הם פנקטה, גואנסיאלה, בשר נרפא, עצמות, נקניקיות, ביצים, קרום גבינה וכמובן גבינה מגוררת.
באשר לפולים, הזנים בהם משתמשים הם שונים. רבים מאמינים כי ה"מסורתיות "הן פולי בורלוטי וקנליני, השייכים לסוג Phaseolus, מינים וולגרי. במציאות, שני סוגים אלה הגיעו לאיטליה רק ​​לאחר גילוי אמריקה, היבשת ממנה הם מגיעים; השעועית המקומית האמיתית שייכת לסוג כֶּרֶם (למשל אני מהעין). עם זאת, כיום, זנים של Phaseolus vulgaris, סוג: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ו- Tuvagliedda.



פסטה ושעועית - מתכון וידאו

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

היבטים תזונתיים

הגיוני להסיק כי מתוקף ההטרוגניות הרחבה הקיימת בין המתכונים השונים, פסטה ושעועית יכולים לספק תרומה תזונתית משתנה בלשון המעטה; עם זאת, כמה מאפיינים נפוצים וניתן לשתף אותם. להלן נבחן פסטה ושעועית ללא מרכיבים ממוצא מן החי, עם פסטה יבשה, פולי בורלוטי, אחוז קטן של סלרי, גזר, בצל, שום, עגבנייה ומועשרים בשמן זית כתית מעולה.

פסטה ושעועית היא מאכל 100% אכיל. הוא מספק בממוצע אחוזי מים גבוהים, היבט חיובי מאוד בתזונה של ספורטאים וקשישים (שתי קטגוריות נוטות כל הזמן לסיכון להתייבשות, במיוחד בקיץ).
לאחר מכן, פסטה ושעועית מייצגים "מקור חשוב לחלבון צמחי; הטבעונים מודעים לכך היטב (שמפיקים חלבונים רק ממזונות ממוצא שאינם מן החי). הודות לפיצוי של חסרים הדדיים, מאגר חומצות האמינו של המנה הזו הוא כמעט דומה לזה של בשר ודגים (גם אם הכמויות נמוכות יותר). המשמעות היא שהמולקולות החיוניות השייכות לקבוצה זו כולן כוללות ובכמויות הנכונות, מה שקובע ערך ביולוגי גבוה (היחס הנכון בין שעועית: פסטה זה יהיה גם 1: 3). נכון גם שקטניות, ולכן גם קטניות, מתהדרות בריכוז ניכר של חומרים אנטי תזונתיים; אלה הם מעכבי טריפסין וחומצה פיטית, המתערבים על ידי הפחתת עיכול החלבון (מעכבי טריפסין) ומניעת ספיגה נכונה של מלחים מינרליים מסוימים (חומצה פיטית ופיטטים). כמו כן, יש לומר כי על ידי השרייה נכונה של הקטניות ו / או חיסול מי ההשריה משלב הבישול הראשון, כמעט כל החומצה הפיטית והפיטטים מסולקים כראוי. באופן דומה, באמצעות טיפול בחום, מעכבי טריפסין גורמים לעצמם לאבד את כל התפקודים האנטי-תזונתיים.
תשומת הלב! הפסטה והשעועית, המכילים חיטה, ולכן גלוטן, אינם מתאימים לתזונה של צליאק (דיאטה ללא גלוטן).
פסטה ושעועית מספקים כמות משמעותית של פחמימות מורכבות, או עמילן, אך גם סיבים תזונתיים. בעוד שלראשונים יש מטרה אנרגטית גרידא, האחרונים פועלים מעל הכל כ: מקדם תחושת שובע, מאפנן ספיגה (מפחית את האינדקס הגליקמי), פרביוטי ו"נבל "של המעי (הגנה עליו מפני רעלים מסרטנים). , עודף הסיבים יכול גם לשחק תפקיד מעכב דיסקרטי (אנטי-תזונתי) על ספיגת כל החומרים המזינים.
מבחינת השומנים, פסטה ושעועית מכילים כמות ביחס ישיר למשקל שמן הזית. כשלעצמם שעועית ופסטה אינם מביאים אחוזים גדולים של טריגליצרידים והמרכיב הליפופילי היחיד הראוי לציון מורכב מקטניות לציטין ופיטוסטרולים.לציטין, שההשפעה ההיפוליסטרולמית שלו ידועה היטב, עם זאת יכולה להיות בעלת השפעה מעכבת טריפסין קלה. בסך הכל, לגבי חומצות שומן, ניתן להגדיר כי פרופיל השומנים של פסטה ושעועית הוא "מועיל" למטבוליזם האנושי, שכן הוא עשיר בשרשראות חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.
לגבי מלחים מינרליים, לפסטה ולשעועית יש תוכן מצוין של מגנזיום, אשלגן וברזל; התרומה של מיקרו -אלמנטים אחרים היא גם לא רעה. תכונה זו גם הופכת את הפסטה והשעועית למתאימים במיוחד לתזונת ספורט. תכולת הנתרן באופן טבעי נמוכה, גם אם התוכן הסופי תלוי בעיקר במלח הבישול שיקול דעת (כלומר המלח המוסף).
אחרון חביב, פרופיל הוויטמינים. פסטה ושעועית היא מזון עשיר במולקולות מקבוצה B גם אם, בשל שיטת הבישול הממושכת, לא כולם מגיעים בשלמותם למנה המוגמרת.
הגרסה ה"פשוטה "של פסטה ושעועית היא מזון מתאים לכל משטר תזונתי. בפרט, אנשים הסובלים מהשמנת יתר (במנות מתאימות), נבדקים הסובלים מהיפרליפמיה (היפרכולסטרולמיה והיפרטריגליצרידמיה), נבדקים עם יתר לחץ דם (כל עוד לא משתמשים במלח השיקול) וחולי סוכרת (במנות מתאימות) נהנים מכך. זה גם לא צריך להיות חסר בתזונה של הספורטאי, גם אם עבור ספורטאי עילית לעתים קרובות יש צורך להגביל את צריכת הסיבים באוכל; זה נובע מהעובדה שעמידה בדרישת אנרגיה גבוהה מאוד, בשל חלקים שופעים לא פחות, לעתים קרובות יסוד תזונתי זה הופך להיות מוגזם.

כצפוי, הודות לתכולת החלבון בעלת הערך הביולוגי הגבוה (אך גם הברזל), זהו מתכון שימושי ביותר בתזונה הטבעונית.

מנת הפסטה והשעועית הממוצעת (מבושל ומוגש) יכולה לנוע בין 300 ל -500 גרם.

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים