E322 LECITHINS (ביצה וסויה)
לציטין הוא תוסף מזון בעל תפקיד כפול: נוגד חמצון ותחליב. מתחלבים הם חומרים שיש להם את הייחודיות שהם גם מסיסים במים וגם מסיסים בשומן בו זמנית; בשל מאפיין זה הם משמשים בתכשירים רבים, בהם הם מבטיחים ששני חומרים שאינם ניתנים להמרה, כגון מים ושמן, יישארו בתחליב.
לציטין הוא חומר שיכול להיות גם ממקור צמחי וגם מן החי מכיוון שהוא חלק מקיר התא של התאים. לציטין המשמש תעשייתי מבודד (בעצם) מסויה או חלמון. ההרכב הכימי של הלציטין הנגזר משני המקורות הללו שונה בכל זאת, וזה קובע את היישומים השונים.
הלציטין מכיל אפוא בעיקר בסויה, זרעים של קטניות אחרות, תירס, בוטנים וביצים.
בשל המאפיינים המרובים שלו, לציטין יכול להיות כלול בתערובות קינוחים, עוגות ארוזות קטנות, קרמי יוגורט אינסטנט, שקדים מסוכרים, שוקולד, מרגרינה בהירה, ציפוי עוגת שוקולד וכו '.
נכון לעכשיו, לציטין הוא מוצר נפוץ ונחשב בלתי מזיק; אין תופעות לוואי שליליות ידועות, מכיוון שהוא מתכלה ומשמש את האורגניזם האנושי.
מינון ADI: /
E321
