עמילן תירס

ראו גם: עמילן - עמילן אורז - עמילן תירס - עמילן חיטה - עמילן תפוחי אדמה

מה זה

עמילן תירס הוא מוצר מזון רב פנים, בדיוק כמו צורת הגרגירים המרכיבים אותו.

על ידי התבוננות בו במיקרוסקופ, ניתן למעשה לזהות חלקיקים בעלי ממדים אחידים למדי (20/30 מיקרומטר) ובעלי צורה פולידרלית, עם פינות מעוגלות ולפעמים עם חריץ מרכזי מקרין.

מאפיינים ושימושים

עמילן תירס, המכונה גם מייזנה, הוא הקמח הזול ביותר שקיים; בשילוב עם מים הוא גדל בנפחו, מתנפח ומגביר את עקביות המוצר; מסיבה זו, על ידי בחינת המרכיבים של מוצרי מזון נפוצים, אנו מבחינים בשכיחותו של עמילן תירס, לעתים קרובות ואחריו שם התואר שהשתנה (המבנה הכימי שלו משתנה, באמצעות חומצות או אנזימים, כדי לשפר מאפיינים מסוימים).

עמילוז ואמילופקטין

המאפיינים של עמילן תירס תלויים למעשה בתכולת העמילוז והאמילופקטין, המופיעים במוצר המקורי באחוזים של 30 ו -70% בהתאמה.

• עמילוז, פולימר ליניארי של גלוקוז, פחות מתעכל, לוקח בישול טוב יותר ואחראי לתהליך המיושן בסיום הבישול.
• אמילופקטין, פולימר מסועף של גלוקוז, הוא לעיכול קל יותר, בעל אינדקס גליקמי גבוה יותר ובמהלך הבישול הוא נוטה לג'לטין ולברוח מהמוצר, מה שהופך אותו לדביק וצמיגי.

מאפיינים תזונתיים

המאפיינים של עמילופקטין מבוקשים מאוד על ידי תעשיית המזון החקלאי, שלא במקרה הוביל לבחירת התירס המכונה "שעווה" (המכונה גם תירס שעווה), נטול כמעט עמילוז. סוג תירס זה משמש בדרך כלל לעיבוי ג'לי פירות ולהוספת מרקם למאכלים משומרים או קפואים. בתוויות הוא מוזכר תחת הכותרת "עמילן תירס".

למרבה הצער, כצפוי, האינדקס הגליקמי של מוצר זה גבוה מאוד (כמעט שווה ל -100); ערך תזונתי ירוד, בהתחשב בהיעדר ויטמינים ומלחים מינרליים, אינדקס גליקמי גבוה ועוצמה קלורית גבוהה, הופכים את עמילן התירס למעין מזון. לבני אדם, אידיאלי לגרום להם לעלות במשקל בזמן הקצר ביותר האפשרי. לא רק זה, אם ניקח לדוגמא יוגורט או מיץ פירות המזוין בעמילן תירס, אלה יהיו עניים יותר מחומרים המזינים המקוריים שלהם, שכן תוסף זה מאפשר לך לחסוך באיכות ובכמות המרכיב הבסיסי., גבינות ועוד רבות אחרות. מוצרים מעובדים.

הפקה

עמילן תירס מתקבל מגרגרי הצמח ההומונימי (זיאה מייס), הנחת הגרעינים בתמיסה של גופרית דו חמצנית. הגרגרים המרוככים נתונים אז למחזור טחינה, שממנו מתקבל השעיה שנוצרה על ידי עמילן, כבד יותר וגלוטן, קל יותר, המופרדים על ידי צנטריפוגה. אולם ראשית, יש צורך לחלץ את העוברים נושאי השמן, המשמשים לייצור שמן תירס.

השלב האחרון בתהליך הייצור כולל ייבוש ואבקת העמילן.

מחלת צליאק

בדיוק בשל היעדר גלוטן, עמילן תירס מצוין לתזונה של צליאק, ומחליף את קמח החיטה הנסבל. עם זאת, אלא אם כן המוצר מסומן באוזן חסומה, הסיכון לזיהום "עמילן התירס עם גלוטן חיטה הוא עם זאת, בשל הפקרות של מפעלי ייצור רבים בתעשיית המזון.

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים