הקמח הצהוב ברמטה הוא מזון המבוסס על דגנים; בפרט, היא נגזרת של זרעי העמילן המיוצרים על ידי הצמח העשבי השנתי זיאה מייס - משפחת Poaceae (Graminaceae).
קמח תירס משמש בעיקר לייצור מנות ראשונות; הפולנטה של ברגמו מפורסמת - בכף או בפרוסות - עשויה מקמח צהוב.
מבחינה תזונתית, בשל המאפיינים הכימיים שלו, הקמח הצהוב נכלל בקבוצת המזונות השלישית. עניים במים - הזרעים מתייבשים לפני הטחינה על מנת להגביר את שימורם - הוא מאוד קלורי מכיוון שהוא עשיר בפחמימות מורכבות. הוא מכיל סיבים תזונתיים, מלחים מינרליים וויטמינים ספציפיים. הערה: כמו נגזרות יבשות אחרות של זרעי עמילן, גם קמח צהוב ברמטה סופג הרבה מים במהלך הבישול, ומפחית באופן דרסטי את צפיפות הקלוריות שלו.
הקמח הצהוב ברמטה אינו קמח אמיתי. למעשה, על פי המפרט האיטלקי, נוסח זה שמור אך ורק לתוצר של טחינת זרעי Triticum aestivum - חיטה. כל האחרים נקראים "קמחים".
