לב החזירים העשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים - במיוחד מקבוצת B - ומינרלים ספציפיים - במיוחד ברזל - שייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. הוא דל בקלוריות ולא שומן מדי אם כי מצד שני הוא מספק כולסטרול ופורינים בשפע.
מנקודת מבט היגיינית, בהשוואה לפירות אחרות כמו כבד כמזון, כליות או כליות, מוח כמזון ומח עצם, לב החזיר "פיזיולוגי" פחות חשוף להצטברות גורמים לא רצויים כגון שאריות תרופתיות או מזהמים. מסוגים שונים.
באיטליה, לב החזירים הוא מזון נפוץ למדי גם אם, כפי שקורה לאורך הרבע החמישי, האוכלוסייה אוכלת פחות ופחות. זה לא תלוי רק בירידה בביקוש, אלא גם בהיצע המסחרי הערה: יחד עם זה של עוף, לב החזיר הוא כנראה הלב - המזון הנצרך ביותר באזורנו.
לבשל לב חזיר זה לא פשוט. ראשית כל יש לנקות אותו היטב ולהסיר עודף חיבור סיבי. לאחר מכן עלינו לשים לב לחיתוך, רוחבי למהדרין, שאסור שיהיה עבה מדי אך לא דק מדי. נתח זה יכול להיות מבושל בשתי דרכים הפוכות לחלוטין: לזרוק אותו לתבנית במהירות על אש בינונית או לתבשיל בתבנית.
ופחות שומן מהבשר הממוצע ממוצא שריר -שלד; הוא מכיל כמה קלוריות יותר מבשרים רזים כמו חזה עוף. האנרגיה מסופקת מעל הכול על ידי חלבונים, ואחריהם שומנים ועקבות של פחמימות. הפפטידים של לב החזירים הם בעלי ערך ביולוגי גבוה, כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות בהשוואה למודל החלבון האנושי. חומצות האמינו הרווחות הן: חומצה גלוטמית, לאוצין, ליזין וחומצה אספרטית. לחומצות שומן יש שכיחות של שרשראות בלתי רוויות בהשוואה לרווקות; היחס בין רב בלתי רווי - זרעים חיוניים מקבוצת אומגה 6 ואומגה 3 - ורווי הוא בערך 1: 1. פחמימות, הכלולות בכמויות כמעט לא משמעותיות, הן מהסוג המסיס (גלוקוז).
לב החזיר אינו מכיל סיבים תזונתיים; במקום זאת הוא עשיר בכולסטרול ובפורינים. כמו כן, אין עקבות של לקטוז, גלוטן והיסטמין.
בנוגע למלחים מינרליים, לב החזיר מכיל רמות גבוהות של זרחן וכמויות מעניינות מאוד של ברזל חם - זמין מאוד. לא חסרים ריכוזים ייחודיים של אבץ ואשלגן.
לב החזיר אינו מאכזב גם לגבי צריכת הוויטמינים. חלק בשפע מסוגל לכסות את כל הדרישות של ריבופלבין (ויטמין B2), וכמעט את כל התיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP); גם ריכוז הפירידוקסין והקובלמין טוב. במקום זאת הם מעריכים רמות ניכרות של ויטמין. C - חומצה אסקורבית - ומכל ויטמין מסיס בשומן.
