כְּלָלִיוּת
החביתה היא לא החביתה ... גם אם היא ממולאת ומקופלת על עצמה!
החביתה היא מנה המבוססת על ביצים שלמות טריות, משוללות מהקליפה ומוכות, ואז מבושלות בתבנית או בתנור. זו מנה די נפוצה, ידועה לרוב האוכלוסיות המערביות והמזרחיות; הוא בולט בטעמו ובקלות ההכנה שלו, גם אם ההבדלים בין חביתה טובה לחביתה "רגילה" ניכרים (הן מבחינה אורגנולפטית והן מבחינה תוססת והן ברמה התזונתית).
את החביתה אפשר להכין עם כל סוג של ביצה לא מופרית; הנפוץ ביותר הוא אצל תרנגולות, אך לא חסרות חביתות עם שליו, ברווז, אווז, הודו, עוף שועל ואפילו ביצי יען. הפשוט אינו דורש הוספת מרכיבים אחרים, מלבד מלח (אולם אין צורך) וזילוף של שמן או כף חמאה לבישול; במקביל, ניתן להעשיר את החביתה במספר מרכיבים ממוצא מן החי או מן הצומח. בין החביתות המועשרות אנו מבחינים: חביתות המשלבות חלק מהתוספת (עם ירקות, פטריות או קטניות) ואלו שמוסיפות בחלב ו / או נגזרות, בשרים (שמורים או לא) או דגים.
תכונה נוספת שיכולה להבחין בחביתה היא שיטת הבישול; שתי טכניקות הכנה בסיסיות ידועות: בתבנית ובתנור. השוואתן, ההבדל ניכר למדי; החביתה בתבנית היא בדרך כלל עגולה, דקה למדי והיא משמש לניסוח ארוחות מהירות; להיפך, בישול בתנור מכוון להכנת חביתות עבות, הדורשות טמפרטורות בישול נמוכות יותר לפרק זמן ארוך יותר.
למעשה:
- הבישול בתבנית (עם בסיס דק) מתבצע במחבת חמה מאוד, ומוסיף מעטה של ביצים טרופות שברגע שהן מתעבות יהוו דיסק ל"התהפכות "(או דילוג עליו), ובסיים במהירות את הבישול. הערה: אם החביתה מתבשלת מהר מדי במגע עם התבנית מבלי להסמיך מספיק בחלקה העליון, תוכל לשנות את הטכניקה שלך בשתי דרכים: 1. מבשלים בכל פעם כמות קטנה יותר של ביצה טרופה, אולי מכינים 2 חביתות במחבת עם אותו מתחם; 2. מנמיכים את עוצמת האש ומשתמשים במכסה (עם סיכון שהחביתה תתנפח).
- הבישול בתנור, לעומת זאת, מתבצע בצלחת עם קצה גבוה וקר, בה יש לשפוך כמות גדולה יותר של ביצים טרופות (כמה סנטימטרים, עד 1/3 או חצי מהסכום הכולל לעולם אין לסובב חביתה ותמיד יש לכייל היטב את הבישול (מתוק ומתמשך במגמה). הערה: אם החביתה בתנור לא מבושלת מספיק בלב האוכל (ומעלה או מתחת זה גם זה צבעוני), סביר שעברת את הטמפרטורה; בניסיון שני, זה עשוי להיות שימושי לכסות את הצלחת לחלוטין ברדיד אלומיניום. הטמפרטורה בזמן ההקדמה יכולה להיות משתנה. אם אתם מתכננים חביתה דקה, סביר שעם תנור חם וטמפרטורות בישול גבוהות ההכנה תהיה מוצלחת בכל מקרה; להיפך, אם אתם רוצים להשיג חביתה עבה. , אני ממליץ בחום לאפות קר ולהתקדם לא יותר מ -180 מעלות צלזיוס.
עקביות החביתה מושפעת גם מכמה משתנים בהכנתה. כדי להשיג חביתה דקה, תמיד יש צורך: להקציף מעט את הביצים, אין להשתמש במכסה בזמן הבישול, להשתמש בטמפרטורות גבוהות ולא להוסיף חלב לתערובת. להיפך, לקבלת חביתה רכה יותר מומלץ להקציף את הביצים לאורך זמן (כמעט עד שהן מוקצפות), לכסות את התבנית או את תבנית האפייה, לנצל את הטמפרטורות המספיקות לבישול ולשלב את התערובת עם שלם חלב, בערך כ -1/3 מכמות הביצים הטרופות (גם אם זה מאריך עוד יותר את הבישול).
את החביתות הפחות קלוריות מכינים בלי להוסיף מרכיבים אחרים או, אולי, על ידי שילוב הביצים הטרופות רק עם ירקות או פטריות (גולמיות או כבר מבושלות). הם מתכונים פופולריים מאוד: חביתה עם בצל מבושל, חביתה עם פטריות מוקפצות, חביתה עם אספרגוס. , חביתה עם עגבנייה, חביתה עם קישואים, חביתה עם פלפלים, חביתה עם שעועית רחבה או עם אפונה או עם שעועית וכו '. החביתות האנרגטיות יותר, לעומת זאת, כמעט תמיד מכילות: גבינה מיושנת מגורדת, גבינות קשות חתוכות לקוביות, בשרים משומרים ושחומים (נקניק מפורר, קוביות בייקון, בשר נרפא, רצועות נקניקים וכו '), פירות ים מבושלים וכו'. אין זה נדיר שחביתה פשוטה משתלבת בסוף הבישול, ישירות על הצלחת עם פרוסות סלמי (בשר חזיר מבושל, מורטדלה, קופה, גבינות טריות, פרוסות וכו ') חלק אוהבים לתבל את החביתה הפשוטה במיץ לימון.
חביתה חכמה עם חלבוני ביצי שלג
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מתכון לחביתה פשוטה, דקה ומטוגנת במחבת:
חומרים: 2 ביצי עוף בינוניות, 1 כפית שמן זית כתית מעולה (5 גרם), מלח ופלפל לפי הטעם, פרוסת לימון.
כלים: מיכל עם קצה גבוה לקצוץ הביצים, מזלג להקצפת הביצים, תבנית טפלון, מרית.
שיטה:
- שוברים את הביצים במיכל עם קצה גבוה מבלי להשאיר שאריות מעטפת; מלח ופלפל לפי הטעם;
- מקציפים את הביצים בעזרת מזלג מבלי להגיע להומוגניות המלאה של התערובת (עדיין יש להבחין בהפרדה קלה בין חלבון לביצה לחלמון);
- מחממים את התבנית המשומנת כבר על להבה גבוהה; מבלי לשרוף את השמן, יוצקים את תערובת הביצים הטרופות, המומלחות והפלפלים למחבת, חוצים את הלהבה ומחכים שהכל יתקרש על פני השטח (לעולם אין להציג את החביתה שבתבנית עם השחמה ניכרת מדי!); אין לגעת בתרכובת אם לא בקצוות, בעזרת מרית, להפריד אותם מהתבנית;
- לדלג או לסובב את הפאק; מבשלים עוד 30 אינץ 'ומגישים (לפי הצורך) עם סחיטה של מיץ לימון.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
שים לב: חלקם (במיוחד מסיבות תזונתיות) אוהבים לצרוך חביתות המורכבות מחלבוני ביצה בלבד, אך זהו מאכל שונה בתכלית הדורש להציב "תיאור רחב במאמר נפרד.
מאפיינים תזונתיים
החביתה היא לא תכשיר עם ביצים בין העיכול ביותר; הוא מבושל היטב, ולכן מבנה החלבון, לאחר דנטורציה ראשונית, נוטה לשחזר את הכדור של המבנה השלישי (ולכן רבעוני). יתר על כן, טבחים חסרי ניסיון נוטים להאריך את הטיפול בחום יתר על המידה כדי להבטיח רמת בישול מספקת; שום דבר יותר לא נכון.
כצפוי, החביתה (במיוחד זו שבמחבת) לעולם אינה חייבת להיות באזורים של השחמה מוגזמת; זה מוצדק משתי סיבות:
1. אזור הזהב הוא אינדיקטור לשינויים מולקולריים שליליים בחומרים המזינים;
2. אזור הזהב הוא אינדיקטור לבישול אינטנסיבי מעל או יותר.
התוצאה של בישול יתר היא מזון פחות לעיכול, דל יותר בחומרים מזינים ועשיר בחומרים שעלולים להזיק.
המלצה אחרונה נוגעת לכמויות השומן המשמשות לבישול: אני מזכיר לקוראים שעם ציוד טוב ומעט תרגול יהיה מספיק ללכלך את המחבת "בחוט דק מאוד" של שמן (ברור לפני חימום) ו, כשהחביתה מבושלת כבר קרישה היטב, זורקים אותה אפילו בלי לגעת בה.
העיכול הממוצע של חביתת שתי ביצים הוא כ -180 אינץ ', אם כי אני אישית מאמין שתכשיר פשוט ובוצע היטב יכול להרוויח גם כמעט 30% מהזמן המצוין.
התרומה התזונתית של החביתה זהה לזו של הביצה הגולמית (עם כמה גרם של שומנים נוספים הנובעים מהשמן או החמאה למחבת) ... למעט כמה שינויים הקשורים לטיפול בחום המשפיעים על הויטמינים הטרומביליים. (כמו למשל תיאמין - ויטמין B1), ויטמין H (הרוכש זמינות ביולוגית) ומבנה החלבונים. החלק הממוצע של החביתה משתנה בין 100 ל -150 גרם, לצריכה לא יותר מפעם או פעמיים בשבוע (עד בגלל צריכת הכולסטרול הגבוהה בחלמון). מטבע הדברים, ניתן לשנות את הערכים התזונתיים על ידי הוספת מרכיבים אחרים למתכון הבסיסי; למשל, גבינות ובשרים שהתרפאו מגבירים באופן משמעותי את צריכת השומנים והאנרגיה של החביתה, בעוד שתוספת של ירקות מגבירה את צריכת הסיבים והופכת את המזון לעיכול ושובע יותר.
