כְּלָלִיוּת
השטרודל המלוח הוא סט מתכונים - שניתן לסווג כמנות ראשונות או כמנות בודדות - בהשראת "שטרודל התפוחים" הצפון איטלקי המסורתי.
הווריאציות של שטרודל מלוח הן כמו המרכיבים האופייניים לאזורים שבהם הם מיוצרים. לכן ניתן לקבוע כי אין מתכון שטרודל מלוח "טיפוסי" ממשי; למעשה, בהתחשב בתהילה שלה וגם בתקופת הלידה שלה, נראה כי למנות אלה אין נוסחה אחת מבוגרת יותר מהאחרות.
המכנה המשותף הנמוך ביותר מבין כל השטרודלים המלוחים הוא הימצאות בצק חיצוני (בצק עלים, לחם מתובל, מעורב, בריס, דל וכו ') המכיל מילוי. הצגת גרסה אחת ומאפייניה הכימיים תהיה אפוא פשטנית למדי; מסיבה זו, נציע להלן שלושה מהם, כולל תיאור ותרגום תזונתי.
מאפיינים תזונתיים
השטרודל המלוח הוא מזון שמשנה את הפרופיל התזונתי בהתבסס על המרכיבים המרכיבים אותו.
ההבדלים לא נוגעים רק למילוי, אלא גם למרכיבי הפסטה. למעשה, הפרופורציות והאיכויות של שלושת המקרו -חומרים האנרגטיים משתנות באופן משמעותי בין מאפה, פסטה דלה, בריסה, מעורבת וכו ': פחמימות, שומנים וחלבונים.
המאפיין המשותף של כל בצק השטרודל הוא הימצאות קמח, "כמעט" עשוי מחיטה. זה חייב להיות מעורבב עם חלק אחד של מים וחלק אחד של שומן, שני יסודות המשתנים במידה ניכרת הן מבחינה כמותית והן מבחינה איכותית.
כפי שניתן לראות מהטבלה שלהלן, השומנים תמיד משמעותיים למדי (חמאה, בשר שומני, גבינות, חלמון) ואחוז הרווים הוא משמעותי (במיוחד בחמאה ונגזרות חלב).
החלבונים די מגוונים ומשתנים הרבה בהתאם למתכון. העשירים בחומצות אמינו חיוניות מגיעים בעיקר מביצים, נגזרות חלב, בשרים ומוצרי דיג. יש גם פיצוי של הערך הביולוגי בין הפפטידים של הקמח לאלה של הקטניות.
כולסטרול יכול להיות כמעט נעדר או בעל ישות בינונית; הוא גדל ביחס לכמות החלמון, החמאה, הגבינות, הסרטנים והרכיכות והבשר שהתרפא.
הסיבים נמצאים בשפע במיוחד בשטרודל ירקות מלוחים או כאלו המכילים קטניות.
בין המלחים המינרליים הריכוזים של:
- ברזל במיוחד במתכון עם דגים;
- סידן וזרחן באחד עם גבינות.
מבחינת ויטמינים, רמות שלושת המתכונים אינם משתנים באופן משמעותי; בשטרודל הירקות המלוח יש יותר ויטמין B1, ויטג 'C אך פחות ויטלי PP מאשר לשניים האחרים, בעוד שלזו עם הגבינות יש רמה גבוהה יותר של ויטמין B2, PP וויטמין A.
לכל שטרודל המלוח יש צריכת אנרגיה גבוהה למדי, ולכן הם אינם מתאימים לתזונה כנגד עודף משקל. כולסטרול ושומנים רוויים, כשהם עודפים, מסבכים את הדיאטה נגד היפרכולסטרולמיה. יש להימנע מעודף הנתרן, האופייני לשטרודל עם גבינה וסלמי, במקרה של יתר לחץ דם עורקי.
הרלוונטיות של תזונה צמחונית, טבעונית, יהודית או מוסלמית תלויה במרכיבים הספציפיים.
אם הם מכילים גבינה, חלב ונקניקים מסוימים, יש להימנע משטרודל על ידי אי סבילות ללקטוז; בהתבסס על קמח חיטה, יש להוציא את כל המצוין מהתזונה בגין צליאק.
המנה הממוצעת של שטרודל מלוח (בשימוש כמנה ראשונה) היא כ -100 גרם (200 קק"ל).
שטרודל מלוח עם ירקות פריכים עם תבלינים
זהו אחד המתכונים הבודדים המתאימים גם לתפריטי קיץ.
חומרים: בצק עלים, חצילים, קישואים, פלפלים אדומים, כרישה, תבלינים לפי הטעם (כורכום, כמון, אגוז מוסקט וכו '), רוטב עגבניות בזיליקום, שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל / צ'ילי, ביצה או חלב לברישה וסגירת הבצק .
שיטה: שוטפים, מקלפים וג'וליאן את כל הירקות. מטגנים אותם בנפרד עם שמן, מלח, פלפל / צ'ילי ותבלין בלי לבשל אותם לגמרי. מרדדים ומרכיבים את בצק העלים (שטרודל בודד או מנות בודדות), ממלאים בירקות מעורבים (מיובשים היטב), סוגרים כמו ממתק (לא מגלגלים) מברישים בביצה או חלב בנקודות ההידוק. מברישים גם את המשטח, מורחים מעט חורים (הנקראים ארובות) ומבשלים בחום של 180-200 מעלות עד להזהבה בינתיים מכינים רוטב עגבניות בזיליקום מגישים שטרודל שלם או פרוס עם רוטב העגבניות.
שטרודל מלוח עלוב עם סלמי, גבינה ופטריות
חומרים: פסטה בריסה, נתחי בשר מרפא (גמבוצ'יו, סלאמה, ספלה קוטה, בייקון וכו '), שרידי גבינות וריקוטה (גרנה, פונטנה, אדמר, פקורינו, ריקוטה טרייה או יבשה וכו'), פטריות עלובות (פיופיני, שמפיניון , צ'ודיוני, גאלטי, קופריני וכו '), כרוב אדום, פטרוזיליה קצוצה טרי, שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל, ביצה או חלב לברישה וסגירת הבצק.
שיטה: שוטפים, מנקים וחותכים את הפטריות; מאדים אותם עם שמן זית כתית מעולה ופטרוזיליה טרייה. מנקים וחותכים את הבשרים והגבינות לקוביות. NB. אין להשתמש במוצרלה רגילה או יותר מדי ריקוטה, הם נוטים להרטיב את הפסטה יותר מדי. שוטפים, מקלפים וג'וליאן את הכרוב האדום; להלבין אותו במים ומעט חומץ לבן. מרדדים לכ -3 מ"מ ומרכיבים את הבצק הקצר (שטרודל בודד או מנות בודדות), ממלאים בסלמי יבש, גבינה ופטריות, סוגרים כמו ממתק (לא מגלגלים) מברישים בביצה או בחלב בנקודות ההידוק. על פני השטח, מורחים חורים (הנקראים ארובות) ומבשלים בחום של 160-180 מעלות עד להזהבה. מגישים עם הכרוב המחומם (או אפשר מוקפץ עם שום).
שטרודל ים מלוח, שעועית רחבה וטריות
חומרים: פסטה מעורבת (2/3 בצק עלים ו -1/3 לחם מלוח), מוצרי אפרסק (שרימפס, מולים וצדפות מקולפות, בקוביות מקוביות מצויות ומוקפצות), שעועית טרייה, אפונה שלג, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל, ביצה או חלב להבריש ולסגור את הבצק.
שיטה: שוטפים, מנקים וחותכים את כל המרכיבים. מבלנים את השעועית (מקולפת ומקולפת) ואת אפונת השלג; ואז לטגן אותם עם שמן זית כתית מעולה. מנקים ומאדים את מוצרי הדייג בנפרד (מעטפים את המולים, הצדפות והשרימפס במידת הצורך). מכינים את הבצק המעורב על ידי שכבת בצק עלים, אחת של בצק עלים ועוד בצק עלים, ואז מרדדים אותו לעובי של כ -3 מ"מ ומרכיבים אותו מראש (שטרודל בודד או מנות בודדות), ממלאים בחומרים יבשים, סוגרים כמו ממתק (לא לגלגל) מברישים בביצה או בחלב בנקודות ההידוק. מברישים גם את המשטח, מורחים חורים (הנקראים ארובות) ומבשלים בחום של 160-180 מעלות צלזיוס עד לקבלת צבע חום זהוב.
שטרודל מלוח - טארט מעושן עם ספקט, עדשים וגבינה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור לסעיף מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
