מה הם מאכלי ים
המונח פירות ים מתייחס לקבוצת מזונות ממוצא מן החי, לעתים קרובות ממי מלח (אך לא נאמר!), המקבצים יחד את האורגניזמים השייכים לקו הרכיכות ולזו של סרטנים.
פירות ים - צדפות: קפאלופודים (מסופק עם מעטפת פנימית או ללא קליפה, למשל תמנון, דיונון, דיונון, תמנון, דיונון, תמנון וכו '); גסטרופודים (לא משתווה או עם מעטפת חיצונית, למשל חלזונות, חלזונות, צלעות, אוזני ים וכו '); lamellibranchs (מכוערים אם כן עם קליפות חיצוניות, למשל מולים (מולים), צדפות, צדפות, צדפות, צדפות גילוח, צדפות, קנסטרלי, כמהין ים, תמרים של הים, צדפות, פינה נוביליס וכו ').
פירות ים - סרטנים: מקרורי (בטן ארוכה ומרוחבת עם סנפיר זנב בצורת מניפה, למשל לובסטר, לובסטר, שרימפס, לובסטר נורבגיה וכו '); ברצ'ורי (בטן קצרה ללא מאוורר, מקופלת מתחת ל capothorax, למשל סרטן או סרטן עכביש); stomatopods (מסופק עם שני נספחים בוקאליים עם טפרי "חטיפה" צמודים שנוצרו על ידי פריט שיניים ניידות המתקפל על הקטע עצמו (למשל שרימפס של גמל שלמה, קורבולה וכו ').
תכונות תזונתיות
על מנת לתאר את המאפיינים התזונתיים של פירות ים, מומלץ להתייחס למיני בעלי החיים השונים בנפרד או, לפחות, לקבוצות הסיווג השונות; אולם מתוקף ההטרוגניות האופיינית לתכשירי פירות ים, הקורא ירוויח יותר מתיאור כללי ופחות מעמיק של הנושא. להלן, רק שני הגדילים ינותחו בנפרד, כלומר רכיכות וסרטנים.
התוכן הקלורי של רכיכות הוא בדרך כלל נמוך או בינוני; בקרב צהרונים, גסטרופודים ולמליניות, העשירים ביותר מבחינה תזונתית הם בהחלט קרוניות (חלזונות, צלעות, אבניות, חלזונות וכו '), אם כי פחות נצרכים ונחשבים בדרך כלל למזון "מיושן". הם מתהדרים בצריכת אנרגיה וחלבון גבוהה משני האחרים (כ -100 קק"ל עבור 100 גרם ומעל 17 גרם חלבון, כנגד 60-75 קק"ל ו-10-14 גרם חלבון), הנמצאים בשימוש נרחב בדיאטות דלות קלוריות. כמו כן, אנו זוכרים כי כל רכיכות (ובמיוחד קפאלופודים) מכילות נתח שומנים מופחת ביותר המורכב בעיקר מחומצות שומן רב בלתי רוויות; מצד שני, משתנים (במיוחד מולים וצדפות) מובחנים בתרומה בולטת של כולסטרול, תכונה מגבילה ביותר כאשר היא קשורה בדיאטות להורדת כולסטרול.
הרכיכות מספקות גם כמויות ויטמין טובות של קובלמין (ויטמין B12) ובאופן משתנה של הויטמינים האחרים של קומפלקס B. הן נבדלות גם על ידי תרומה משמעותית של ברזל (Fe), יוד (I), אבץ. (Zn) וסלניום (Se). בכל מקרה, רצוי לשים לב לצריכת הנתרן (Na), שכן הן רכיכות דו -כוכביות והן קרוניות מפגינות כמויות מספיקות כדי להפוך אותן לא מתאימות לטיפול התזונתי ביתר לחץ דם עורקי.
לא ניתן לתאר באופן ייחודי את עיכול הרכיכות, שכן הוא משתנה באופן משמעותי מקבוצה אחת לאחרת, ממין אחד למשנהו ובעיקר מהתכשיר הקולינרי למשנהו.
ניתוח התוכן התזונתי של סרטנים במאכלי ים, קודם כל יש לציין שהם תמיד מזונות עם צריכת כולסטרול גבוהה, ולכן, כמו בחלק מהרכיכות, השימוש בהם אינו מיושם לעתים קרובות בדיאטות שמטרתן לשלוט ב"היפרכולסטרולמיה. מצד שני, סרטנים מתפארים בתכולת שומנים מתונה ומתאפיינים בשכיחות חומצות שומן חיוניות אומגה 3 בהשוואה לאומגה 6, מאפיין ללא ספק ראוי להבחין. מבחינת אנרגיה, הם כמעט ולא עולים על 70-80 קלוריות. עבור 100 גרם של חלק אכיל, בעוד שצריכת החלבון טובה והיא בין 13 ל -18 גרם (תכולת הפחמימות זניחה).
אפילו סרטנים בהכנת פירות ים, כמו כמה רכיכות (ראו לעיל), מכילים כמות ניכרת של נתרן תזונתי ובאופן דומה אינם מצויינים בדיאטות תת לחץ דם. עם זאת, הם מספקים כמויות מצוינות של ברזל המיני וסידן (Ca), אך עם תוכן מופחת של זרחן (P), מינרל שבמינונים גבוהים הופך לאחראי על ספיגה לקויה של המעיים בסידן. התוכן בוויטמינים מקבוצה B זה ניתן להעלות על זה מזה של בשר ודגים.
תדרי צריכה
ממה שעלה בפסקאות הקודמות, "ההתאמה לצריכת פירות ים תלויה אך ורק בנוכחות תמונה קלינית נאותה. יתר לחץ דם והיפרכולסטרולמיה הן פתולוגיות המקשות על הכללת פירות ים בתזונה, למעט כמה מהן. הן ( רכיכות צלמיות); לכן, במקרים אלה, השימוש בו בדרך כלל אינו מומלץ (על ידי כמה הודו מדי פעם ובכמויות מוגבלות). יחד עם זאת, בהעדר שינויים מטבוליים, צריכת פירות ים יכולה להיות שימושית בהפחתת צריכת בשר, ביצים. וגבינות, אבל אסור בשום אופן להחליף את צריכת הדגים הנכונים.
בתזונה מאוזנת, צריכת פירות ים כמעט ואינה חלק מהתפריט השבועי ולדעתי ניתן יהיה להשתמש בהם נכון סְכוּם חַד פַּעַמִי (1:10 או 1:15 ימים). במקרה שהם חלק מהרגלי האכילה של הנבדק, רצוי להעדיף את הזנים עם כולסטרול נמוך יותר ותכולת נתרן נמוכה יותר, כמו גם במידת הצורך לחסל את מי הבישול של המזון במטרה להפחית באופן דרסטי את צריכת נתרן טיפוסית של תכשירים המבוססים על פירות ים.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- בעלי החיים האכילים של ימי איטליה - א. פאלומבי, מ. סנטארלי - עמוד 364
- שולחנות הרכב מזון - INRAN (מכון המחקר הלאומי למזון ותזונה)
- מיקרוביולוגיה של מזון - ג'יי מ 'ג'יי, מ' ג'יי לוסנר, ד 'א' גולדן - שפרינגר - 126-127
