היתרונות של חלב מבושל

הוא בערך 95 ° C (203 ° F). זה לא אותו דבר כמו פיסטור, המאפשר מכירת חלב כאשר הוא מחומם לטמפרטורה מספיק גבוהה - בדרך כלל 161 ° F (71.7 ° C) למשך 15 שניות - כדי להרוג כל פתוגנים מזיקים. לכן, אין צורך להרתיח את החלב מטעמי בטיחות, אלא אם כן מדובר בחלב גולמי ולא מפוסטר. אם כן, הרתחה או כמעט רתיחה תפחית במידה ניכרת את רוב רמות החיידקים.

איך מרתיחים חלב בצורה הטובה ביותר

חלב רותח אולי נשמע פשוט, אבל יש אומנות - וקצת מדע - לעשות את זה כמו שצריך. חלב מורכב ממים, שומן, פחמימות וחלבון. כאשר אתה מחמם אותו, המים מתחילים להתאדות. רכיבים אחרים מתחילים להיפרד.

להביא אותו לרתיחה מהר מדי יכול לשרוף את הסוכרים ולבלום את חלבון מי הגבינה.

מי גבינה וקזאין הם שני יסודות דומים אך הם אינם זהים.

זה גורם לצריבה בתחתית המחבת וליצירת עור על פני השטח. חלב רותח יוצר גם קצף מלמעלה שיכול לברוח במהירות לתנור.

עדיף לחמם את החלב לאט על אש בינונית ולערבב אותו תוך כדי רתיחה. ערבוב עדין וחימום חוזר עוזרים לשמור על המים והחומרים המזינים יחד: הפחמימות, השומנים והחלבונים שבחלב. ברגע שנוצרות בועות סביב שולי הסיר ורק כמה במרכז, עליכם לכבות את האש ... ככל שהחלב יהיה חם יותר, כך הסיכוי לנתק את החלבונים ולגרום לקריסה גבוה יותר.

. מנה של כוס (237 מ"ל) של חלב מלא מספקת:

• קלוריות: 146
• חלבון: 8 גרם
• פחמימות: 11.4 גרם
• שומן: 8 גרם
• סידן: 300 מ"ג (23% מהערך היומי (DV))
• ריבופלבין: 0.337 מ"ג (26% מה- DV)
• ויטמין D: 2.68 מק"ג (13% מה- DV)
• זרחן: 246 מ"ג (20% מה- DV)
• ויטמין B12: 1.32 מיקרוגרם (55% מה- DV)

טמפרטורות פיסטור קבועות לא משנות הרבה את תכולת התזונה, בעוד שטמפרטורות גבוהות מאוד (UHT) משנות את תכולת החלבון, הפחמימות והשומנים בחלב, ומשפיעות על תכולת הויטמינים הרבים. הרתיחה משנה גם את חלבוני החלב. החלב. שני החלבונים העיקריים בחלב הם קזאין ומי גבינה: קזאין מהווה כ -80% מחלבוני החלב, ואילו מי גבינה מהווים כ- 20% .קזאין בחלב נשאר יציב למדי, גם במהלך הרתיחה. הפחמימה העיקרית בחלב היא לקטוז והיא רגישה לחום. כאשר מביאים את החלב לרתיחה, חלק מהלקטוז הופך לסוכר שאינו ניתן לעיכול הנקרא לקטולוז ותרכובות אחרות. רתיחה גם משנה חלקית את השומנים בחלב, שהם חומצות שומן קצרות, בינוניות וארוכות. בעוד שתכולת השומן הכוללת יציבה עם רתיחה, ניתן להפוך חלק מהשומנים ארוכי השרשרת לשומנים קצרים. ותקשורת.

חומצות שומן ארוכות שרשרת הופכות לחומצות שומן קצרות ובינוניות, המועילות לבריאות. הגוף מפרק שומנים בשרשרת בינונית באופן שונה משומנים אחרים. במקום לאחסן אותם, הגוף סופג אותם במהירות ומשתמש בהם כאנרגיה. שומנים קצרים הם דלק חשוב לתאי המעיים, והם קשורים לבריאות טובה יותר של המעיים ולסיכון נמוך יותר לסרטן המעי הגס. לא רק זה, הם עוזרים לשמור על משקל הגוף, רמות הסוכר בדם ולחץ הדם תחת שליטה.

לחלבוני חלב או אי סבילות ללקטוז. מחקר על טיפולי חום וחלבוני חלב זיהה 364 חלבונים בחלב. לאחר הרתיחה, 23% מהחלבון ירדו באופן משמעותי. ייתכן שזו הסיבה שילדים שסובלים חלב בצורה גרועה יכולים לפעמים לצרוך מזון המבוסס על חלב או אפוי בבטחה.

חלק מתכולת הלקטוז של החלב מופחתת גם בחלב מבושל. רתיחה ממירה אותו לסוגים שונים של חומצות ולקטולוז, סוג של סוכר שבני אדם אינם סופגים. עם זאת, אם יש לך אלרגיה לחלבון חלב או אי סבילות ללקטוז, חשוב לדעת כי הרתיחה לא יכולה לגרום לשינויים מספיקים כדי לאפשר חלב. לצרוך בבטחה וללא ביטויים המשפיעים על מערכת העיכול.

ותכולת ויטמינים של חלב. ויטמיני B (תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פולית, B6 ו- B12) משתנים ורגישים ביותר לחום. חלב רותח מפחית את רמות כל ויטמיני B ב- 24%לפחות. חומצה פולית יורדת עד 36%. למרות שזה משמעותי, חלב אינו מקור עיקרי לוויטמינים מסוג B בתזונה של רוב האנשים, למעט ריבופלבין, שעובד עם ויטמיני B אחרים בהמרה. של מזון לאנרגיה נדיר להיות חסר בריבופלבין, כפי שניתן להשיג אותו ממזונות רבים.

אולם לגבי חלבון, שינויים מבניים הנובעים מרתיחה גורמים לגוף לעכל ולשמור פחות חלבון מחלב. שתיית חלב מפוסט UHT חוסכת 12% פחות חלבון מצריכת חלב מפוסטר רגיל.