ויטמינים
ויטמינים הם מולקולות חיוניות לחיים; אלה הם מיקרו -חומרים שיש לקחת בכמויות קטנות מאוד, במיוחד בהשוואה למקרו -חומרים אנרגטיים;
NB. גם מחסור (היפוביטמינוזיס או אויטמינוזיס) וגם עודף (היפר -ויטמינוזיס) יכולים להזיק לבריאות.
רגישות לאור
ניתן לסווג ויטמינים במספר שיטות; הנפוצים ביותר הם ללא ספק הקשר עם אות האלף-בית (לרוב לא מובן כשם עצם ששמו הוויטמין המדובר) ומסיסות (במים או בחומצות שומן-מסיסות בשומן או מסיסות במים). עם זאת, הכימי-פיזי מאפיינים ישנם ויטמינים רבים וכל אחד מהם יכול לייצג קריטריון סיווג טוב; הם דוגמה אופיינית עמידות לחום וה רגישות ל- pH. בפסקה הבאה ינותח היבט של ויטמינים (לדעתי) פחות מוכרים מהקודמים: הרגישות לאור אוֹ רגישות לאור.
הקורא עשוי לשאול: מדוע רגישות לאור צריכה לדאוג תזונתית?
התשובה פשוטה למדי; רגישות לאור מייצגת מאפיין המשפיע (יחסית) על תקינותם התפקודית של ויטמינים במזון; במילים אחרות, הוויטמינים הרגישים שחשופים לאור אינם עשויים "לשרוד" בכמויות הדרושות. מושפלים מאור אינם הרגל תזונתי טוב.
ויטמינים רגישים
מטעמי נוחות, בתיאור הויטמינים הרגישים, ניתן לצטט את המולקולות השונות עם המקבילות שלהן באות האלף בית; יתר על כן, מסיבות של נכונות מתודולוגית, הן גם יתחלקו לפי מסיסות.
