מהו סורביטול?
סורביטול או גלוקיטול הוא אלדיטול גלוקוז, שהוא סוכר המופחת לפוליול (מולקולת גלוקוז המתווספת עם אלקטרונים).
בטבע, הסורביטול קיים בפירות ובפרט ב חוּזרָר, שממנו הוא שואב את שמו; בתחום המזון, הוא משמש לעתים קרובות כתוסף רב תכליתי ומאופיין ב:
- כוח הממתיק נמוך ב -40% מסוכרוז
- ערך קלורי נמוך ב -36% מסוכרוז
- כוח עיבוי מעולה וחומר משמר טוב
בנוסף להיותו בעל פוטנציאל שימור ניכר, סורביטול שימושי בהמתקה "תזונתית" של מוצרי קונדיטוריה (ממתקים, מסטיקים וכו ') ותרופות, מכיוון שהוא רק מולקולה לעיכול ונספגת חלקית.
NB. סורביטול היא מולקולה אוסמוטית המקדמת תסיסת מעיים, ולכן התעללות בצריכה עלולה לגרום בקלות לתגובות צדדיות במעיים כגון נפיחות, מתח בבטן ושלשולים.
הַגדָרָה
חוסר סובלנות הן תגובות שליליות למזונות או חומרים מזינים המאפיינים אותם; באופן כללי הם אינם בתיווך חיסוני וכדי לעורר את הסימפטומים הספציפיים הם דורשים אספקה משמעותית של החומר הפעיל (תכונה שמשאירה מקום לסובייקטיביות).
NB. מרווח הזמן הדרוש להופעת הסימפטומים הראשונים מרגע הבליעה ועד הופעתם של תסמינים מסוג GASTRO-INTESTINAL משתנה בין מספר דקות למספר שעות.
אי סבילות לסורביטול היא הפרעה המשפיעה בעיקר על טווח הצריכה של מוצרים ארוזים ותרופות; למעשה, כפי שצוין קודם לכן, סורביטול הוא ממתיק בשימוש נרחב - חומר משמר; לכן האפשרות שפוליול זה יוצר תגובות שליליות מסכנת יותר אם מכירת מוצרים המכילים אותו הם המכריעים (בהתאם להתפשטות ההפרעה).
כדי להגדיר בוודאות את נוכחותה של חוסר סובלנות ספציפי לסורביטול ניתן לבצע בדיקה קלינית: בדיקת נשימה H2, או בדיקה לאיתור מימן בנשימה. העיקרון של גילוי זה הוא פשוט: לאחר מתן תמיסה מימית של סורביטול, הריכוזים של H2 בנשימה הננשמת בשלבים זמניים שונים. אם כמות המימן שנסוגה מתעכבת משמעותית, ניתן להסיק כי המולקולה הנבלעת לא עברה עיכול וספיגה במעי (המעי הדק) ונשארה זמינה לתסיסה של צמחיית החיידקים ( המעי הגס) אשר, במהלך התהליכים המטבוליים שלו, קובע את שחרורו של H2. מימן זה נספג ואז מתמוסס בדם הנושא אותו ומפזר אותו לריאות כדי לחסל אותו.
NB. החיוביות המוקדמת ל "בדיקת נשימה H2 (כלומר בשלבים הזמניים הראשונים) הוא מהווה אינדיקטור ברור לזיהום המעי הדק על ידי צמחיית החיידקים במעי הגס; יתר על כן, הן הבדיקה לחוסר סובלנות לסורביטול והן לבדיקת אי סבילות לפרוקטוז ולקטוז מעידות על אימות קיומו של גלובלי. ספיגה לא נכונה, עם או בלי חוסר סובלנות ספציפית כלפי המולקולה הניתנת.
