אנשובי בבקפיקו

תעודת זהות של המתכון

266 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

לאנשובי

5 גרם סוכר חום
20 גרם סולטנות
ש.ס. של מלח
1 ענף פטרוזיליה
20 גרם צנוברים
ש.ס. של פלפל
50 גרם פירורי לחם
2 כפות (20 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
גרידה מגורדת ומיץ לימון לא מטופל
קליפה מגוררת של תפוזים לא מטופלים
12 פילה אנשובי

לקשט

150 גרם עיסת תפוזים לא מטופלת
8-10 עלי דפנה

חומרים דרושים

סכינים לניקוי דגים
קרש חיתוך מזון
קערות קטנות להכנת המילוי
קערת השרייה
מסננת
פומפייה לקליפת הדרים
צלחת תנור
6 מקלות (קיסמים ארוכים)
תבנית לצליית פירורי לחם וצנוברים

הכנה

המתכון המקורי כולל גלגול האנשובי על עצמם, לאחר שמילאו אותם בלחם מגורד, צנוברים וצימוקים, והניחו אותם בתבנית אפייה, מרווחים אותם עם עלה דפנה. בהתאמה אישית של המתכון, אני מציע להכין שיפודים עם אנשובי ממולא, שיפוד על מקל, ושילוב פרוסות תפוז ועלי דפנה.

מנקים היטב את האנשובי, מסירים את הראש וחותכים אותם לתוך הבטן; להסיר את העצם ולדאוג לא לשבור את שני הפילטים. לאחר מכן שוטפים אותם מתחת למים זורמים.
מחממים סיר, ובלי להוסיף שמן או תבלינים אחרים יוצקים פנימה את פירורי הלחם והצנוברים, ואז טורפים אותם על אש גבוהה למדי במשך מספר דקות.
לאחר הקלייה יוצקים את פירורי הלחם והצנוברים לקערה קטנה, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת תפוז הלימון המגורר. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כפות שמן זית כתית מעולה ומיץ מחצי לימון.

הרעיון הנכון
מיץ לימון חיוני להגבלת כמות השמן במלית: למעשה, אם לא הוספנו מיץ לימון, יש להשוות את כמות הנוזלים עם השמן, מה שהופך את המנה לכבדה וקלורית מאוד.

בשלב זה מורחים את האנשובי על קרש חיתוך ומחלקים חלק מהמילוי על כל אחד מהם (רצוי להתחיל מחלק הראש): מגלגלים אותם ויוצרים מעין גליל, משאירים את הזנב כלפי חוץ (הוא מומלץ להתייחס לסרטון).
חותכים תפוז לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר ולאחר מכן לפרוסות: התפוז ישמש לבניית שיפוד האנשובי הממולא.
בשלב זה מכינים את השיפוד: בכל מקל ארוך, מכניסים פרוסת תפוז, עלה דפנה, אנשובי ממולא ואז פרוסת תפוז נוספת, עלה דפנה, עוד אנשובי ומסיימים עם התפוז. ממשיכים כך עם 5 מקלות נוספים.
מורחים חלק מהשאריות המלית בתחתית התבנית, ואז מניחים את שיפודי האנשובי ומכסים במילוי הנותר. לפני האפייה מפזרים את הסוכר החום שיתקרמל במהלך הבישול.
מגישים את השיפודים הטריים עם פרוסות תפוז ולימון.

ההערה של אליס - PersonalCooker

הנה הם: שיפודי האנשובי בבקפיקו שלנו מוכנים. לא סיפרתי לך את מקור השם המוזר הזה! המונח "בקפיקו" שימש בעבר לציון ציפור קטנה שנלכדה וננעלה בכלוב, כדי להשמין אותה בדוחן ולאפות בתנור. הנה, האנשובי בקופי, בצורתם המוזרה, הם מזכירים מעט את מקור הציפור.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

האנשובי עם בקפיקו הם מנה עם תכולת פחמימות גבוהה. בהיותו מנה המבוססת על שיוך של דגים עם לחם עם פירות, אנשובי עם בקפיקו מכילים כמות ניכרת של אנרגיה הנובעת מפחמימות, היבט ש (כשלעצמו) צריך להגביל את המנות. D "מצד שני, לצרוך אותן בחופשיות רבה יותר. , די לוותר על פירות בסוף הארוחה וחלק מהלחם שילווה אותו; על ידי כך, ניתן גם להגיע למנות של אנשובי אל בקפיקו השוות או גדול מ- 200 גרם (530 קק"ל).