שומשום: שמן שומשום ושומשום

; שאריות הכבישה נקראות קמח שומשום (הוא דומה לקמח אגוזי לוז).

עבור האוכלוסייה ההודית והאפריקאית, שומשום הוא מזון בעל חשיבות ראשונה והשמן המתקבל ממנו שווה ערך לשמן הזית הכתית שלנו. צבע השומשום המעודן הוא בצבע צהוב בהיר, חסר ריח ובעל טעם ייחודי ונעים.

נכון לעכשיו, יש עלייה בצריכת שומשום ונגזרות גם במערב, במיוחד בזכות תכונותיהם התזונתיות (איכות השומנים, הסיבים, הויטמינים והמינרלים).

; האנרגיה מסופקת מעל הכל על ידי שומנים, ואחריה פחמימות ולבסוף חלבונים .יש שפע של סיבים, מינרלים רבים וויטמינים מסוימים. מים, לעומת זאת, נדירים.

השומשום אינו שייך לתרבות האוכל הים תיכונית, והוא מוצר שאינו נכלל באף אחת מקבוצות המזון הבסיסיות השביעית. למרות היותו זרע (בדרך כלל מקובץ בקבוצות III ו- IV), השומשום עשיר בשומנים ו (כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז, צנוברים, שקדים ופיסטוקים) הוא מתקשר טוב יותר בין שומנים לבין שמני תיבול (קבוצת V).

בדומה לזרעי שמן אחרים, שומשום הוא גם אחד הגורמים השכיחים ביותר לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים.

באוסטרליה, אלרגיה לשומשום משפיעה על 8.5% מהאוכלוסייה.

שומני שומשום

תכולת השומנים של השומשום היא מהגבוהות בקטגוריה שלה.

בכל פרי, אחוז השמן נע בין 40 ל -60% (מול 15-35% מהזית הבוגר); זה קובע את התשואה הגבוהה שלו במיצוי שמנוני.

הטריגליצרידים של שומשום עשירים בחומצה אולאית (אופיינית גם לשמן זית) וחומצה לינולאית (אומגה שש חיונית ומבשרת שומנים אחרים מאותה משפחה), הכלולים בפרופורציות דומות (40% בערך כל אחת); חומצות שומן רוויות יש בשפע בחומצה פלמיטית וסטארית.

ויטמינים של שומשום

השומשום הוא "מקור מצוין לוויטמינים; הוא מספק מולקולות מסיסות במים ושומנים בשומן. בקבוצה הראשונה, ריכוזי B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), PP (ניאצין), פירידוקסין (B6) ופולית להתבלט. החשוב ביותר הוא - אם כי במינונים צנועים - ויטמין E (אלפא -טוקופרול), שיחד עם ססמול שומר על השמן מממילא קלות; ויטמין זה גם מעניק לזרעים ולשומשום תכונות נוגדות חמצון יקרות.

פחמימות וסיבי שומשום

השומשום עשיר בסיבים המהווים 12% מהמשקל, בעוד שהפחמימות תופסות כ -23% מהמסה הכוללת (15% מהאנרגיה).

חלבון שומשום

זרעי שומשום עשירים בחלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני, שבפרופיל חומצת האמינו שלהם בולט האחוז הגבוה של מתיונין וטריפטופן; חומצת האמינו המגבילה היא ליזין, ולכן זהה לחיטה.

מינרלים משומשום

בשומשום אנו מוצאים כמויות גבוהות מאוד של סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום ואבץ.

נוגדי חמצון משומשום

זרעי שומשום מכילים ליגנים נוגדי חמצון כגון: ססמולין, ססמין, פינורסינול ולריקסירסינול.

חומרים נוגדי שומשום

ראוי לציין את נוכחותם של פיטטים ואוקסלטים, אשר נוטים להפחית מעט את צריכת הסידן והברזל.

  זרעי שומשום, מיובשים ערכים תזונתיים ל 100 גרם % RDA כּוֹחַ 573.0 קלוריות   TOT פחמימות 23.4 גרם   עֲמִילָן 23.1 גרם   סוכרים מסיסים 0.3 גרם   סיבים 11.8 גרם   שמן 49.7 גרם   מתוכם רווי 7.0 גרם   מתוכם טרנס - ז   מתוכם חד בלתי רווי 18.8 גרם   מתוכם רב בלתי רווי 21.8 גרם   מתוכם אומגה 3 - ז   מתוכם אומגה 6 - ז   חלבונים 17.7 גרם   מפל מים 4.7 גרם   ויטמינים     שווה ערך ל- Vit A - מיקרוגרם - % בטא קרוטן - מיקרוגרם - % לוטאין וזקסנטין - מיקרוגרם - % ויטמין 9.0 IU - % תיאמין או ויטמין B1 0.79 מיקרוגרם 69% ריבופלבין או ויטמין B2 0.25 מיקרוגרם 21% ניאצין או ויט PP או B3 4.52 מ"ג 30 % חומצה פנטותנית או ויטמין B5 - מ"ג - % פירידוקסין או ויטמין B6 0.76 מ"ג 61% חומצה פולית 97.0 מיקרוגרם 24 % כולין - מ"ג - % חומצה אסקורבית או ויט C 0.0 מ"ג 0 % קלציפרול או ויט ד - מיקרוגרם - % אלפא-טוקופרול או ויטמין E. 0.25 מ"ג 2 % ויט ק - מיקרוגרם - % מינרלים     כדורגל 975.0 מ"ג 98 % בַּרזֶל 14.6 מ"ג 112 % מגנזיום 351.0 מ"ג 99 % מַנגָן - מ"ג - % זַרחָן 629.0 מ"ג 90 % אֶשׁלָגָן 468.0 מ"ג 10 % נתרן 11.0 מ"ג 1 % אָבָץ 7.8 מ"ג 82 % פלוּאוֹרִיד - מיקרוגרם - % סֵלֶנִיוּם - מיקרוגרם - % , המספקים את החיך וטובים לבריאות!

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב



טחינה - רוטב סומסום ביתי

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

עבור לדף הווידאו

עבור אל הקטע מתכוני וידאו

צפה בסרטון ביוטיוב

ראה את כל המתכונים עם זרעי שומשום

(לחם, קרקרים וכו '), ברים להחלפת דיאטה וארוחות, מוזלי, ירקות ואפילו כמה קינוחים.

שומשום אינו מוכר באזורים הצפוניים, מהווה מרכיב רב תכליתי במיוחד, חשוב במיוחד במטבח היפני והאינדונזי; קלויים ומעורבים עם מלח ים (10-20 חלקי שומשום לאחד מלח) הם מולידים גומסיו, אלטרנטיבה תקפה ובטוח בריאה יותר למלח שולחן.

למידע נוסף: גלה את כל המאפיינים של gomasio ואת המתכון להכנתו בבית

שמן שומשום הוא שומן תיבול המתאים לשימוש "גולמי"; הוא לא יכול לסבול בישול, מה שמסכן את שלמות השומנים שלו, ויש לו כושר אחסון גרוע מאוד (הוא מתחמצן והולך ומתעבה בקלות).

בשל מאפייניו האורגנולפטיים והתוססים, קמח השומשום הוא מרכיב המשמש להכנת לחם או בהרכב מתכונים אתניים (רטבים, פסטות וכו '); הוא אינו מכיל גלוטן ולכן הוא משמש באחוזים נמוכים מאוד, פחות מ -10%

שימוש תרופתי בשמן שומשום

בנוסף לשימוש המזון המסורתי, שמן השומשום משמש גם בתחום התרופות ככלי לתרופות מסיסות בשומן לשימוש פרנטרלי (כגון כמה הורמונים הניתנים להזרקה) וכמשלשל קל; למטרה זו, מכבישה קרה באיכות ראשונה משתמשים בשמן שומשום. קיימים שימושים גם בקוסמטיקה לסבונים ושמפו.

שימוש קוסמטי

קראו את המאמר המעמיק: שמן שומשום בקוסמטיקה

ויש לה עלים מנוגדים, אחד עד 14 ס"מ ואורך 5 ס"מ. הפרחים צהובים, לבנים, כחולים או סגולים.

פרי השומשום הוא קפסולה דוחה (כלומר הוא משחרר את הפרי בבגרות מלאה, ומכאן הביטוי המפורסם: "שומשום פתוח").

כל פרי מכיל זרעים רבים וקטנים מאוד (לוקח בערך 500 להרכיב גרם), בעל צבע כהה פחות או יותר ביחס לזן.

סוג השומשום שונה במינים בוטניים רבים, שרובם פראיים ומוצאם באפריקה שמדרום לסהרה. indicum (המקומי המעובד ביותר), הוא יליד הודו וסובל בצורת בצורה מבריקה; יש לו את המאפיין של היכולת לגדול היכן שכל היבולים המסורתיים האחרים נכשלים.

בהתחשב בכל הזנים הידועים כיום, השומשום מופץ בשטח מהמזרח התיכון למזרח הרחוק, ועובר באפריקה והודו.

ריקרדו בורצ'אצ'י

בוגר מדעי התעמלות ודיאטה, הוא מתאמן כפעילות חוץ עצמאית כדיאטנית ומאמנת אישית.