כְּלָלִיוּת
מינסטרונה הוא מתכון פופולרי ביותר ברחבי חצי האי האיטלקי; מדובר במנה ראשונה דלת אנרגיה, ולכן מתאימה לתזונה כנגד עודף משקל; יתר על כן, בשל המאפיינים התזונתיים שלה, הוא מקל על טיפול במצבים פתולוגיים רבים או במחלות פשוטות.
מינסטרונה נחשבת למרק, או ליתר דיוק כמנה ראשונה מוקפאת, שכן היא מביאה ריכוז מים המשתנה (בערך) בין 75 ל -90% מהנפח הכולל. הוא יכול להיות "קל" מאוד (אם הוא מורכב רק מגבעול ירקות, עלה ופירות), קלורי בינוני (אם מועשר בקטניות ופקעות) או אנרגטי יותר (אם הוא מכיל דגנים ו / או שמן ו / או גבינה).
חומרים
כצפוי, מינסטרונה יכולה לקבל צורות, צבעים, מרקמים וטעמים שונים מאוד. זוהי תכשיר רגיש במיוחד לשונות העונה והשטח, מכיוון שזמינות הירקות משתנה באופן משמעותי בין הקיץ לחורף, או בין צפון לדרום.
אין מרק שהוא טוב יותר מהאחר, אלא מתכונים אחרים; אין צורך לומר שגם באשר לתכשירים קולינריים אחרים, גם הוא איכותי יותר אם משתמשים רק במרכיבים טריים. עם זאת, בל נשכח שהוא תמיד טוב יותר . "מינסטרון קפוא טוב", בהשוואה ל"שימורים בינוניים ".
בואו ננתח את כל מרכיבי המינסטרונה בזהירות רבה יותר:
- ירקות או ירקות עלים למינסטרון: מנגולד, שן הארי, עלה לפת, עולש, כרוב סבו, תרד, ולריאנלה, כרוב (אופציונלי או מפוקפק: עלי סלרי, רדיקצ'יו ירוק או אדום, אסקרולה, חסה, רוקט וכו ')
- ירקות או ירקות פירות ופרחים למינסטרון: ברוקולי, כרובית, ארטישוק, ברוקולי לפת, עגבנייה, קישואים, דלעת (אופציונלי או מפוקפק: פלפל, חציל וכו ')
- ירקות או ירקות גזע ופקעות למינסטרון: אספרגוס, בצל, כרישה, שום, שאלוט, שומר, סלרי וכו '.
- ירקות או ירקות שורש ופקעת למינסטרון: גזר, לפת, תפוח אדמה, ארטישוק ירושלמי וכו '.
- פטריות למינסטרון: רוב המסחריות; פטריות, קנטרל, פורצ'יני, פלורוטוס, צ'ודיני, פיופיני וכו '. הם גם לא מאכזבים את מורצ'ל (מורלים, יש ללבנו ולשטוף אותם), רגליים יבשות, קופריני (שממנו יש להפריד את הגבעול ברגע שהם נקטפים) וכו '.
- קטניות ותרמילים למינסטרון: הכל, רצוי שעועית, אפונה, שעועית רחבה, עדשים, חומוס, אפונת שלג ושעועית ירוקה
- דגנים ונגזרות למינסטרון: כל דגני בוקר שלמים, רצוי לא קליפים או מלוטשים; כוסמין, כוסמין, שעורה, אורז חום, חיטה מלאה וכו '. מקובל להוסיף לצלחת קרוטונים על בסיס לחם זהב בשמן חם, מלוח ופלפל
- עשבי תיבול ותבלינים למרק: לפי הטעם; אני מציע: בזיליקום, פטרוזיליה, עירית, רוזמרין, מרווה, אורגנו, טימין, מיורן, פלפל שחור וכו '.
- תיבול שומנים למינסטרונה: עדיף שמן זית כתית עדין; ניתן להשתמש בשומן חזיר במתכון החורף (שומן חזיר, שומן בייקון, שומן גואנסיאל, שומן קליפת בשר חזיר וכו ')
- מרכיבים נוספים למינסטרונה: פרמזן מגורד, קרום פרמזן חתוך לקוביות, בייקון או גרגר או גואנסיאלה או סלמי אחר קוביות (בעצם שאריות).
Minestrone ירקות קל מאוד
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מתכוני מינסטרון
השמטת לחלוטין תוספת של דגנים, נגזרות ובשר נרפא, להלן אני מציע 3 מתכונים (או יותר, 3 שילובים) של ירקות טריים לניסוח המינסטרון:
- מתכון למרק אביב: שמן זית כתית מעולה + שום + כרישה (לשימוש בסוטה), אספרגוס, שן הארי, גבעולי ארטישוק, שעועית רחבה, מורצ'לה, אפונת שלג, רוקט, סלרי ופטרוזיליה + עירית (יש להוסיף בסוף , קצוץ טרי).
- מתכון מינסטרונה קיצי (לצריכה גם בטמפרטורת החדר): שמן זית כתית מעולה + בצל לבן (לשימוש בסוטה), שעועית בורלוטו, שעועית ירוקה, שומר, "פלפל", קורג'ט, עגבנייה, חציל, לפת ובזיליקום. + אורגנו (להוסיף בסוף, קצוץ טרי).
-
הרכב לכל 100 גרם מרק מינסטרונה בקופסה דלת נתרן מוכנה להגשה 
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
חלק אכיל 100% מפל מים 87.3 גרם חלבונים 2.0 גרם חומצות אמינו מקובלות - הגבלת חומצת אמינו - שומנים TOT 0.7 גרם חומצות שומן רוויות 0.14 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 0.28 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 0.25 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג TOT פחמימות 9.0 גרם עֲמִילָן 6.9 גרם סוכרים מסיסים 2.1 גרם סיבים תזונתיים 2.4 גרם סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז כּוֹחַ 48.1 קק"ל נתרן 215.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 186.0 מ"ג בַּרזֶל 0.70 מ"ג כדורגל 20.0 מ"ג זַרחָן 34.0 מ"ג תיאמין 0.06mg ריבופלבין 0.04 מ"ג ניאצין 0.64 מ"ג ויטמין 33.0RAE ויטמין C 5.70 מ"ג ויטמין E. 0.70 מ"ג - מתכון למרק חורף: שומן חזיר קצוץ עם רוזמרין (לשימוש בסוטה), תפוח אדמה, ברוקולי, ארטישוק ירושלמי, כרובית, מנגולד, ברוקולי ועלי לפת, פלורוטוס, רוזמרין (יש להוסיף בסוף אך שלם). שילוב מצוין של קטניות מיובשות מיובשות.
NB. למי שאוהב להשתמש בסוטה, זה בהחלט הכרחי כי זה ישחים על אש נמוכה ושלא יזרקו לתוכו קטניות (מה שנוטה להתקשות). יתר על כן, יש להוסיף גם את הקרוטונים וגם את הגבינה המגורדת למנה המוגמרת; מצד שני, הקרום (שנשרטט בעבר על ידי השעווה השטחית) צריך לעקוב אחר הירקות המתבשלים. באופן אישי, כשאני משתמש בייקון או בשרים אחרים להזהיב, לאחר הזהבה אני מסיר אותם מהסוטה הראשונית כדי לשלב אותם בסוף .
שימושים ומאפיינים תזונתיים
כפי שצפוי בהקדמה, המינסטרון הוא מאכל שבנוסף להשאיל עצמו במידה ניכרת לבניית דיאטות דלות קלוריות, הוא יותר שימושי בטיפול במחלות מסוימות.
ראשית, מינסטרונה היא מתכון מצוין לשליטה בלחץ דם גבוה. אם הוא מנוסח ללא מלח, הוא עשיר במים ואשלגן, הוא עוזר לבנות את התזונה הידועה נגד יתר לחץ דם. לא רק זאת, בהתחשב בעושרה בסיבים תזונתיים, מינסטרון שימושי מאוד גם לטיפול בעצירות ובשיפור גירוי השובע. אחרון חביב, בנוסף לעומס הגליקמי הצנוע (משתנה בהתאם למרכיבים), minestrone מתהדרת באינדקס גליקמי נמוך מאוד אשר משפיע לטובה על חילוף החומרים של חולה הסוכרת (סוג 2).
לבסוף, זכור כי פרופיל הוויטמינים של המינסטרון הוא די טוב (במיוחד A, C ו- E), גם אם לאחר הבישול יש בהכרח הפחתה בוויטמינים הטרמול -יביליים.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
