עוֹלֶשׁ

כְּלָלִיוּת

המונח הגנרי עולש מזהה קבוצה של צמחים עשבוניים השייכים למשפחת Asteraceae ולז'אנר ציקוריום.

בעגה מקובלת, המינים המשויכים בדרך כלל למונח "עולש" הם Cichorium intybus L., הידועה יותר בשם קטלוניה או עולש נפוץ; עם זאת, אין ספק שזהו המין היחיד של הסוג ציקוריום מנוצל בתזונת האדם (חשוב למשל על ג אנדיב כולל var. latifolium או escarole ו- var. פריך או אנדיב בלגי). יתר על כן, של Cichorium intybus ישנם זנים ותתי -מינים רבים (ספונטניים או נבחרים), אפילו שונים מאוד זה מזה מבחינה מורפולוגית (העלים שונים באופן משמעותי בצורתם, בגודלם ובצבעם); בין אלה אנו מזכירים את הקבוצות של עולש עלים וכן עולש שורש.

רמזים לטיפוח

עולש מעדיף קרקעות פוריות, עמוקות, טריות ומעובדות; יש להכין את מיטת הזרעים לעולש עם עלים ירוקים באביב, ואילו עבור radicchio בין סוף מאי ליולי השתלת שתילים שנולדו ופותחו במשתלה יעילה מאוד, כל עוד הם ממוקמים במרחק של 20 -25 ס"מ. "אחד מהשני." יש לבצע השקיית עולש מבלי להרטיב את העלים. הקטיף צריך להתבצע כאשר מגיעים לגודל המבוסס על הזן.

מגוון עולש

עולש עלים

• עולש ירוק-עלים: מגוון לצריכה טרייה המתאפיין בעלים גדולים עטופים פחות או יותר; בקבוצה זו אנו זוכרים את עולש כיכר הסוכר הקזאלס, את עולש הבר מן השדה, את עולש הספדונה לחיתוך, את עולש זוקרינה די טריאסט ואת עולש החיתוך של ביונדה.
• עולש בעל עלים צבעוניים: זני חורף המוכרים בעולם בשם "רדיקצ'יו אדום"; הם משמשים בעיקר טריים בסלטים. ביניהם אנו זוכרים את הרדיקו האדום של צ'וגיה, את הרדיקו האדום של טרוויזו (מוקדם ומאוחר), את הרדיקו האדום של ורונה, את הרדיצ'יו המגוון של קסטלפרנקו ואת הרדיקו האדום של לוסיה.
• עולש מעלים וגבעולים: זנים שיש לבשל או לקטלג; ישנם זנים עם עלים חלקים וצרים (עולש פוגליזה או ברינדיסינה), עם עלים משוננים (עולש אברוזי), עם עלים רחבים ושלמים (צ'יוגיה עולש) וראש דחוס עם יורה לבנה ופריך (עולש גלטינה).

עולש שורש (או עם שורשים עבים)

• אנו זוכרים את השורש של צ'יאווארי או ג'נובזה, הצ'יקורי משורש (המשמש להכנת תחליפי קפה), העולש של סונצ'ינו (סקורזמארה), העולש ממגדבורג וציקלורי ויטלוף (המתקבל על ידי כפייה האנדיב או אנדריב בלגי, לוקח גם הוא את השם עולש מבריסל).

מתוקף ההטרוגניות הרחבה המייחדת את סוג העולש, רק אלה אשר (בשפה עממית) קשורים לשם זה יתוארו להלן: עולש שדה (המתואר במיוחד במאמר עולש קטלוניה - אספרגוס עולש) וגם לחתוך עולש.

מאפיינים תזונתיים

הצ'יקורי הם אפוא צמחי עשבוניים בעלי טעם מריר פחות או יותר, שמבחינה גסטרונומית ניתן לאכול אותם גולמיים או מבושלים. לכולם יש ויטמין מעולה, מינרלים, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומים. העולשים שיש לצרוך בעיקר גולמיים מספקים אספקה ​​גדולה יותר של ויטמינים חיים ופעילים, בעוד שלבישולים (לעיכול יותר ודורשים מנות גדולות יותר) יש השפעה אינטנסיבית יותר על אפנון הספיגה ועל פריסטלזיס במעי.

יישומי צמחים ותכונות פיטותרפיות של עולש מפורטים במאמר זה.

הרכב תזונתי של עולש - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN

השוואה בין עולש חתוך ושדה (גולמי ומבושל) הרכב כימי וערך אנרגיה של מזון ל -100 גרם מנה אכילה חותכים עולש, מעובדים עולש שדה, גולמי עולש שדה, מבושל חלק אכיל 89,0% 80,0% 100,0% מפל מים 95.0 גרם 93.4 גרם 93.4 גרם חלבונים 1.2 גרם 1.2 גרם 1.4 גרם שומנים TOT 0.1 גרם 0.2 גרם 0.2 גרם לִפנֵי הַסְפִירָה שומנים רוויים - ז - ז - ז לִפנֵי הַסְפִירָה שומנים חד בלתי רוויים - ז - ז - ז לִפנֵי הַסְפִירָה שומנים רב בלתי רוויים - ז - ז - ז כולסטרול 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג TOT פחמימות 1.7 גרם 0.7 גרם 0.7 גרם עמילן / גליקוגן 0.0 גרם 0.0 גרם 0.0 גרם סוכרים מסיסים 1.7 גרם 0.7 גרם 0.7 גרם סיבים תזונתיים - ז 3.6 גרם 3.6 גרם כּוֹחַ 12.0 קק"ל 10.0 קק"ל 10.0 קק"ל נתרן 7.0 מ"ג - מ"ג - מ"ג אֶשׁלָגָן 180.0 מ"ג - מ"ג - מ"ג בַּרזֶל 1.5 מ"ג 0.7 מ"ג - מ"ג כדורגל 150.0 מ"ג - מ"ג זַרחָן 26.0 מ"ג 31.0 מ"ג - מ"ג תיאמין 0.03 מ"ג 0.03 מ"ג - מ"ג ריבופלבין 0.08mg 0.19 מ"ג - מ"ג ניאצין 0.3 מ"ג 0.3 מ"ג - מ"ג ויטמין 267.0 מיקרוגרם 219.0 מיקרוגרם 300.0 מיקרוגרם ויטמין C 8.0 מ"ג 17.0 מ"ג 8.0 מ"ג ויטמין E. - מ"ג - מ"ג - מ"ג

מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים