נאגא מוריץ '

כְּלָלִיוּת

Naga Morich הוא אחד מזני הפלפלים החמים ביותר בעולם.
הפירות המתקבלים מצמח זה מסווגים כ"חריפים במיוחד ", ובסולם סקוביל מגיעים לציון של 1,000,000 SHU. כדי לקבל מדד, קחו בחשבון שפלפל הבנרו (הידוע ביותר באיטליה) מדורג כ"חריף במיוחד ", אך בדירוג Scoville הוא מגיע לרמות של 80,000-577,000 SHU.

מבחינה בוטנית, צמח Naga Morich אמור להיות הכלאה של שני מינים. הוא חלק ממשפחת Solanaceae, סוג פלפלת, מִין chinense איקס frutescens (המינוח הבינומי Capsicum chinense איקס מבוכה).
הוא דומה מאוד ל- Bhut Jolokia, המכונה בדרך כלל "פלפל רפאים", אך הוא גדל בבנגלדש ובצפון מזרח הודו (Bhut Jolokia, לעומת זאת, הוא בדרך כלל מקסיקני / אמריקאי).
בבריטניה, Naga Morich ידועה גם בשם Dorset Naga (שם מקומי של בנגלדש).

מאפיינים תזונתיים

פרי ה- Naga Morich הוא מזון ממוצא צמחי השייך לקבוצות המזון VI ו- VII.
יש לו צריכת אנרגיה נמוכה מאוד, שאליה תורמים הפחמימות בעיקר; ריכוזי השומנים והחלבונים הם לעומת זאת שוליים.
Naga Morich הוא מזון שכאשר הוא נאכל גלם הוא מקור מצוין לויטמין C (חומצה אסקורבית). בנוסף, הוא מכיל ריכוזים מצוינים של קרוטנואידים (בטא קרוטן, ליקופן ופרוויטמינים אחרים A). כל הוויטמינים והפרוויטמינים הללו מבצעים תפקידים חיוניים רבים עבור האורגניזם ומשתפים פעולה בסינרגיה לנטרול רדיקלים חופשיים. פונקציה נוגדת חמצון זו נתמכת גם על ידי רכיבים לא חיוניים השונים מוויטמינים: פלבנואידים, חומצות פנוליות, נגזרות כלורופיל וכו '.
ויטמין A מסיס בשומן וספיגתו מקלה על ידי נוכחות חומצות שומן בלומן המעי. בתיאוריה, מיצי מרה מסוגלים לדלל ולחלח כל ארוחה, מה שמאפשר את העיכול והספיגה שלה. עם זאת, במיוחד בנבדקים שעברו הסרה של כיס המרה (כריתת כיס המרה), ניתן להעדיף את ספיגת המעי הגס. תוספת של כף שמן זית כתית מעולה.
כמו כן, יש לזכור כי ויטמין C הוא מסוג תרמית; המשמעות היא שהוא עלול להיפגע קשות כתוצאה מבישול. מסיבה זו, מומלץ לאכול את נאגה מוריץ 'נא.
בכל מקרה, יש צורך לבצע "שיקול תזונתי נוסף. תוך ויתור על תכולת ויטמין C, הבישול שימושי מאוד בהידרוליזה חלקית של הקליפה, ולכן בהגברת העיכול הכולל. הערה. טיפול בחום מאפשר לך גם להיות מסוגל לקלף את הפלפלים (לצלות, להרתיח ולטגן).
ה- Naga Morich מכיל גם הרבה מים, סיבים תזונתיים ואשלגן.
צ'ילי הוא מזון שאינו מתאים לכל הדיאטות. יש להם את כל היתרונות של כל ירק, אך בשל נוכחותו המאסיבית של קפסאיצין השימוש בהם בתזונה נשלל במקרה של: גסטריטיס, כיב (קיבה ותריסריון), ריפלוקס גסטרו -וושט, מעיים עצבניים, סדקים אנאליים, מחלות טחורים, וכו 'יש להימנע גם מנשים בהריון ואחיות.

עבור אנשים הרגישים בדרך כלל לחריפות, המנה הממוצעת של הפלפל הזה מגבילה מאוד את המשמעות התזונתית שלו.
על פי הערכים התזונתיים, המנה הממוצעת של נאגה מוריץ 'יכולה להגיע בקלות ל -300 גרם, אך (באיטליה) מעטים האנשים שמסוגלים לסבול אפילו 5 גרם מהמזון הזה.

שימושים קולינריים

Naga Morich הוא חריף במיוחד, אך הוא ידוע בעיקר בזכות טעמו הייחודי.
כמה אניני טוענים שתכולת הקפסאיצין שלו (מולקולה חריפה) דומה לתוכן של בהוט ג'ולוקיה (פלפל רפאים); אחרים רואים בו נחות וממקמים אותו במקום השלישי בסולם העולמי.

לנגה מוריץ 'יש טעם מתוק וחמצמץ מעט, ואחריו תווים עציים ועשן.
במטבח הבנגלי, הצ'ילי הזה משמש באופן מסורתי עדיין ירוק וגולמי, כתוספת.
הוא מתאים במיוחד לארוחות ברביקיו נלוות, הן גלם והן בגריל.
כדי להפחית את ריכוז הקפסאיצין יש צורך לשלול ממנו את הזרעים והשליה, כלומר הסרט הלבן בתוך הפרי שאליו נצמדים הזרעים.

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 89,0% מפל מים 87.8 גרם חלבונים 1.8 גרם הגבלת חומצת אמינו - סך כל השומנים 0.5 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול 0.0 מ"ג פחמימות זמינות 3.8 גרם עֲמִילָן 2.1 גרם סוכרים מסיסים 1.5 גרם סה"כ סיבים - ז סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז חומצה פיטית - ז כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 26.0 קק"ל נתרן 7.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 230.0 מ"ג בַּרזֶל 0.5 מ"ג כדורגל 18.0 מ"ג זַרחָן 18.0 מ"ג מגנזיום - מ"ג אָבָץ - מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם - µg תיאמין 0.09 מ"ג ריבופלבין 0.23 מ"ג ניאצין 3.0 מ"ג ויטמין A רטינול eq. 824.0 מיקרוגרם ויטמין C 229,0 ויטמין E. - מ"ג

תכונות בוטניות

כמו זנים רבים מהמינים chinense, Naga Morich הוא שיח קטן או בינוני. יש לה עלים גדולים ופרחים קטנים עם חמישה עלי כותרת, שממנו נולדים הפירות החריפים מאוד.

הוא שונה מבוט ג'ולוקיה בצורת התרמילים, שבנאגה מוריץ 'הם מעט קטנים יותר ובעלי משטח גושי אפילו יותר.

הפצה

הצמחים מקורם בצפון מזרח הודו ובנגלדש.
כיום הם מיוצרים גם בארצות הברית, בריטניה (דורסט נגה) ואוסטרליה, שם גידולם משמש בייצור רטבים חריפים.
בפינלנד הוא נמכר בעיקר טרי, בהפצה קטנה וגדולה. הוא קיים גם במערב אפריקה. באיטליה התרחבה התרחשה באיחור קל.

מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים