כְּלָלִיוּת
הבנרו הוא מגוון של צ'ילי (פלפלת chinense ז'אק.).
המונח "הבנרו" משמש מעל הכל לציון פרי הצמח, כלומר החלק האכיל.
הוא מסווג כפלפל "חריף במיוחד", אך בדירוג סקוביל הוא אינו תופס את העמדות הראשונות; חלק מהמקורות מייחסים לפלפל הזה 80,000-577,000 SHU, אחרים 100,000-350,000 SHU. בהקשר זה, זכור כי לפלפלים החריפים במיוחד (נאגה מוריץ ', אך ג'ולוקיה וטרינידד עקרב) יש חריפות הנעת בין 1,000,000 ל- 2,000,000 SHU.
המראה של הבנרו הוא ירוק בוסר, אך צבעוני כשהוא בשל לגמרי.
הפלפלים הבשלים הם גם החמים ביותר; עם זאת, לא הצבעים נותנים את האפקט התוסס, אלא קפסאיצינואידים (מתוכם, המעריך העיקרי הוא קפסאיצין).
ההבנרו מושווה לעתים קרובות לפלפל הבונה הסקוטי, אשר בנוסף לשייכותו לאותו מין, בעל מאפיינים אורגנו -לפטיים דומים מאוד.
כמו הפלפלים האחרים, גם הבנרו מרוכז את המולקולות החריפות במיוחד בשליה (כלומר הסרט הלבן הפנימי); הריכוזים בזרעים טובים גם הם.
הבנרו הוא זן הטרוגני, לא סדיר, המציע גם פירות שונים מאוד. הגורמים המשפיעים בדרך כלל על חריפות הצ'ילי הם: מורשת גנטית, אדמה ומצב של בשלות. מצד שני, אותו צמח הבנרו מסוגל להבשיל מגוון פירות. מאופיין בריכוז משתנה מאוד של קפסאיצינואידים.
צמח הבנרו הוא שיח קטן (40-80 ס"מ גבוה). יש לו עלים ירוקים ומייצר פרחים קטנים עם עלי כותרת לבנים (מהם יתפתחו הפירות).
צ'ילי בשל יכול להיות בצבעים שונים: אדום, כתום, לבן, חום, צהוב וורוד; הוא מגיע לגודל של 2-6 ס"מ באורך ובעל צורת פנס אופיינית.
מאפיינים תזונתיים
הפרי של הבנרו הוא תוצר ממוצא צמחי הנכנס לקבוצות המזון השישי וה- VII.
יש לו ריכוז קלורי נמוך מאוד, בו פחמימות משתתפות בעיקר. שומנים וחלבונים כמעט ולא רלוונטיים.
הבנרו הוא מקור מצוין לויטמין C (חומצה אסקורבית); עם זאת, כדי לשמור על ריכוז הויטמין הזה, יש לאכול אותו גלם או לא מבושל.
הוא גם מספק רמות מצוינות של בטא קרוטן, ליקופן וקרוטנואידים אחרים (פרוביטמינים A). מולקולות אלו ממלאות תפקידים חשובים וחיוניים לאורגניזם; למעשה, יחד עם גורמים תזונתיים אחרים שאינם ויטמינים (פלבנואידים, חומצות פנוליות, נגזרות כלורופיל וכו '), הם משתתפים באופן סינרגי במאבק נגד סטרס חמצוני שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.
כדי לשפר את ספיגת הקרוטנואידים, שאנו זוכרים אותם כוויטמינים מסיסים בשומן במזון הידרופילי בעיקר, מומלץ לתבל את האוכל בזילוף של שמן זית כתית מעולה. המלצה זו חשובה מאוד, במיוחד בתזונה של נבדקים שעברו "הסרה של כיס המרה (עקב חוסר מרה).
הבנרו, כמו כל הפלפלים והצ'ילי, אינו מזון לעיכול במיוחד, היבט זה ניתן לייחס לקשיחות הקליפה, שאינה מושפעת במיוחד ממיצי עיכול אנושיים. הדרך היחידה לצמצם בעיה זו היא בישול; יתר על כן, על ידי בישול הצ'ילי אפשר גם לקלף אותו ולמנוע את החלק הבלתי ניתן לעיכול.
Habanero מביא כמות טובה של מים, סיבים ואשלגן. עם זאת, החריפות האופיינית מונעת את צריכתו עבור רוב הנבדקים.
הבנרו אינו מוצר המתאים לתזונה הקולקטיבית. למרות שהוא מכיל ויטמינים, מלחים מינרליים ונוגדי חמצון, אך בשל נוכחותם המאסיבית של קפסאיצינואידים, יש להוציא אותו ממחלות כגון: גסטריטיס, כיב (קיבה ו תריסריון), ריפלוקס גסטרו -וושט, מעי רגיז, סדקים אנאליים, מחלות טחורים וכו '. יש להימנע גם מנשים בהריון ואחיות.
בהנחה של סובלנות לטעם חריף, המנה הממוצעת של הבנרו "יכולה" להיות 150-300 גרם.
נוֹהָג
מקורו של פלפל הבנרו מאזור האמזונס (דרום אמריקה). משם היא התפשטה צפונה דרך קולומביה, הקריביים ולמקסיקו.
עקבות של גידול הבנרו נמצאו בחלק מהחפירות הפרואניות שחשפו ממצאים ארכיאולוגיים משנת 6,500 לפני הספירה.
בזמן גילויו (המאה ה-15-16), הפולשים הספרדים ייצאו אותו לאזורים אחרים המאופיינים באקלים דומה מאוד. אין פלא שהטקסונומים מהמאה השמונה עשרה בלבלו אותו בצמח סיני, ומכאן שמו של Capsicum chinense (פלפל סיני).
כיום, היצרנית הגדולה בעולם היא חצי האי יוקטן המקסיקני. כאן, הבנרו הוא חלק בלתי נפרד מהאוכל המקומי, בו הוא מלווה ומתבל את רוב המתכונים המסורתיים (שלמים, מבושלים, גולמיים במחית, ברוטב וכו ').
יצרנים מודרניים אחרים כוללים: בליז, פנמה, קוסטה ריקה, קולומביה, אקוודור וחלקים מארצות הברית, כולל טקסס, איידהו וקליפורניה.
מקסיקו היא הצרכן הגדול ביותר של הבנרו. כיום, habanero צבר פופולריות בכל רחבי העולם.
היבטים קולינריים
טעמו של הבנרו הוא פירותי, עם רמזים להדרים וניחוח פרחוני בדרך כלל, הודות למאפיינים אלה הוא נחשב לפלפל המתאים ביותר לאריזת רטבים ותבלינים חריפים.
באיטליה, בנוסף להיותו מרכיב לסלטים, לרטבים של מנות ראשונות ולתיבול בשרים (למשל צלי בתנור), הוא משמש בכמה מתכונים מסוימים. בין אלה, חלקם פופולריים מאוד הם: הבנרו מטוגן ממולא בגבינת רוביולה עם עירית; habanero alla נפוליטנית (צלוי, קלוף, מגורד בפנים ומתובל במלח, שמן ושום נא) וכו '.
רמזים לטיפוח
Habanero הוא זן פלפלים הדורש טמפרטורות גבוהות ונוטה להיות מופעל בעונה החמה.
כל הפלפלים נושאים פירות בתקופת הקיץ, אך לחלקם יש סובלנות רבה יותר לטמפרטורות קרות יותר (למשל זנים מסוימים של המינים frutescens וכן pubescens).
האבנרו צומח היטב באזורים המאופיינים בשמש של בוקר טוב ואדמה עם pH מעט חומצי (בסביבות 5-6). יש להשקות רק באדמה יבשה היטב; המים העומדים נוטים לגרום לשורשים להירקב, וכשהצמח שורד הוא מייצר פירות בעלי טעם מר.
הבנרו הוא שיח רב שנתי. טיפול נכון ותנאי גידול אופטימליים (אקלים טרופי או תת טרופי) יכולים להבטיח הישרדות ופרי במשך שנים רבות. עם זאת, באקלים ממוזג, הוא רוכש מחזור שנתי.
שיחי הבנרו מתאימים לגידול בעציצים.
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
