מבוא
על טבסקו אומרים שההשפעה שלו בעיניים כמעט דומה להשפעה של חומצה: ברור שדיווחנו על מטאפורה לעודף, למרות שהרעיון הבסיסי לא חורג רחוק מהמציאות. טבסקו הוא רוטב חריף במיוחד המוכן עם צ'ילי. , מלח וחומץ: מכיוון שמדובר בצ'ילי, טבסקו עלול לגרום לגירוי חמור בעיניים.
טבסקו: ההיסטוריה
טבסקו הוא רוטב חריף מאוד, שהנוסחה המקורית שלו משנת 1859: הוא נרשם על ידי המשפחה כפטנט מקל'לני, שהתפרסם בזכות גילוי תבלין זה. הטאבסקו, שהופק לראשונה באי אברי, לואיזיאנה, הוא גיבורו של סיפור מעניין למדי. באותן שנים, הקולונל מאונסל ווייט הכין את רוטב הטבסקו הראשון, ולאחר מכן נתן את המתכון הבלעדי לחברו א 'מק'ליני, שהחל לגדל צ'ילי ממש על גבעה באי אייברי.
במהלך מלחמת האזרחים האמריקאית, המשפחה מקל'לני היא נאלצה לברוח לניו אורלינס: מטע הפלפלים התנגד וכאשר המשפחה חזרה ללואיזיאנה (1865) הניסיונות להכין את רוטב הטבסקו הצליחו. בשנת 1872 נפתח בלונדון משרד למכירת טבסקו באירופה, רוטב שכבש במהירות את החיך של אוכלוסיית העולם.
כְּלָלִיוּת
טבסקו מוכן עם צ'ילי אדום (C. frutescens, מגוון טבסקו, fam. Solanaceae), ארגמן, מושלם ובעיקר חריף במיוחד.רגע קציר הצ'ילי הוא שלב חשוב מאוד: עד כדי כך שהפירות שנקטפו בוודאי הגיעו למידת הבשלות מושלמת. כדי להבטיח שפלפל הצ'ילי "מוכן", משתמשים במקלות מסוימים הצבועים בגוון האדום הנכון. : ברגע הקציר, הצבע שפלפל הטבסקו מניחה חייב להיות זהה לזה של המקל שאליו משווים אותו.
בנוסף לקציר, לתאורה סולארית ולאקלים יש גם השפעה מכרעת על איכות המוצר הסופי: אומרים כי פלפלים טבסקו של לואיזיאנה הם ללא ספק המתאימים ביותר להכנת הרוטב ההומנימי, מכיוון שהם גדלים בתוך אקלים חם במיוחד.מתאים להתפתחותם, מוארים כל הזמן על ידי השמש הישירה והלוהטת.
גרסאות של טבסקו
עד כה ניתחנו את הטבסקו המקורי, בעל טעם חריף במיוחד, עם טעם לוואי חומצי, שהופק מהחומץ. עם זאת, ניתן למצוא בשוק גרסאות נוספות של טבסקו:
- רוטב Tabasco Habanero, מוכן עם var. Habanero: מגוון זה מתגאה בהבחנה להיות החם ביותר אי פעם. באופן כללי, הוא נהנה יחד עם פירות אקזוטיים, כגון קוסם, פפאיה, תמרינדי וכו '.
- רוטב טבסקו עם פלפלים ירוקים של ג'לפנוס: טעמו של הרוטב הזה הוא פחות חריף וחמצמץ מהמקור, עד כדי כך שהוא משתלב בצורה מושלמת עם פיצה, סלטים ופסטה.
- רוטב טבסקו מעושן: מתאים לבשר על האש
- רוטב טבסקו מועשר בשום: אידיאלי להעשרת פסטה, דגים או עוף
הכנה מקורית
רוטב טבסקו די פשוט להכנה: אם מדברים על מתכון "מקורי", ברור שחומר הגלם שיש להשתמש בו מיוצג על ידי צ'ילי Capsicum frutescens var. "טבסקו", אם כי ניתן להשתמש גם בזנים אחרים, אולם בהתחשב בשונות הטעם הסופי.
לאחר שקצצנו כ- 600 גרם פלפלים מסוג טבסקו (עיסה וזרעים), מוסיפים 20 גרם מלח גס ומניחים לתערובת לסירוגין בכלי סטרילי סגור. במתכון המקורי יש להשאיר את הפלפלים לתסיסה במשך שלוש שנים: על ידי הכנת טבסקו בבית, תקופת התסיסה יכולה להימשך חודש אחד בלבד.
לאחר מכן, יש לשפוך את המאקראט למיכל אחר, בו מוסיפים כ -200 מיליליטר חומץ לבן: הכל נשאר לנוח עוד 7 ימים. לבסוף, יש לסנן את התערובת, לבקבוק ולשמור במקרר: אם אם הטעם של רוטב הטבסקו תפל מדי, אפשר להוסיף עוד קצת מלח.
סיכום
טבסקו לתיקון מושגים
מגרה מאוד במגע עם העיניים
- 1859: הכנת רוטב טבסקו הודות לקולונל מאונסל ווייט
- לפני מלחמת האזרחים: משפחת מק'ל'הני שתלה צ'ילי בלואיזיאנה, הודות למתכון המקורי שנתן להם הקולונל
- מלחמת האזרחים האמריקאית: משפחת מקל'ני ברחה לניו אורלינס
- 1865: חזרה ללואיזיאנה והכנת רוטב הטבסקו
- 1872: משרד לונדון נפתח למכירת רוטב באירופה
- צ'ילי צריך להיות קצוץ רק כשהוא בשל בנקודה הנכונה
- אור שמש ישיר
- גידול באקלים מתאים וחם
- הצ'ילי האידיאלי הוא אלה מלואיזיאנה
- טעם חריף במיוחד, עם טעם לוואי חומצי
רוטב טבסקו עם פלפלים ג'לפנוס ירוקים
רוטב טבסקו מעושן
רוטב טבסקו מועשר בשום
- 600 גרם פלפלים טבסקו (עיסה וזרעים) + 20 גרם מלח גס
- מאריך את התערובת בכלי סטרילי סגור → התסיסה נמשכה בין חודש עד שלוש שנים
- מעבירים את התערובת: מוסיפים 200 מ"ל של חומץ → מניחים הכל במשך 7 ימים
- בקבוק ושמור את רוטב הטבסקו במקרר
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
