כְּלָלִיוּת
ה לחם קרסאו הוא מוצר מזון חקלאי איטלקי מסורתי (PAT), ששורשיו נמצאים באזור סרדיניה (מחוז נואורו). זהו מזון מאפיה העשוי מחיטה דורום, הנכנס לקבוצת הלחם וכדומה, גם אם - בשל צורתו האופיינית - הוא נראה הרבה יותר כמו מעין "פרוסות"; באופן לא מפתיע, חלונית קרסאו ידועה גם בשם "נייר מוזיקה".
מנקודת מבט גסטרונומית, חזית קרסאו מחליפה בצורה מבריקה את הלחם הקלאסי. מצד שני, הוא אינו מכיל פירורים, ולכן יש לו חיי מדף גדולים יותר; לכן הוא מזון מעולה לטיולים.
תיאור
ללחם קרסאו יש מראה של רקיק פריך אמיתי; הוא בנוי מדפים עגולים (כצפוי, כמו ופלים גדולים), לגמרי ללא פירור, ברוחב של לא יותר מ -40 ס"מ ובעובי בלתי ניתן לניסוי. הצבע זהוב, טעם וריח אופייניים מזכירים מאוד את הרמזים של דגנים, גרגרים ועץ תנור.
חומרי הגלם של לחם הקראסו הם: סולת, מים, שמרים ומלח מאזור סרדיניה; ננתח אותם ביתר פירוט בפסקה הבאה.
ייצור לחם קרסאו: מערכת, ציוד וחצרים
קודם כל, אנו מזכירים את איכות חומרי הגלם הדרושים: הקמח ללחם קרסאו הוא סולת מחיטה דורומה טחונה מחדש, האחרונה גדלה אך ורק באזור סרדיניה; האנזימים טבעיים ואינם בעלי אופי מלאכותי (כגון שמרים כימיים); המלח הוא מסוג ימי (ולכן עשיר ביוד) ומקורו יליד; לבסוף, המים הם לגמרי כלור.
יש לייצר את לחם קרסאו תוך התייחסות קפדנית ל -4 שלבי היסוד. ניתן לסכם את 4 שלבי העיבוד כדלקמן:
- תערובת של מרכיבים; יש לעבד את התערובת עד לקבלת בצק אלסטי וחלק.
- 2 מחמצת; הראשון כרוך בבצק ונמשך כ -30 אינץ '. לאחר מכן מתקבלים סדינים עגולים אשר עוברים "התפחה נוספת על סדינים מיוחדים של פשתן, כותנה או קנבוס, למשך כשעתיים.
- בישול; מתרחש בתנור, שחייב להגיע לטמפרטורה של 450-550 מעלות צלזיוס; הדיסקים מונחים בתוך כלי הבישול ומתנפחים באופן מיידי כמו מעין "בלון". יש להסיר זאת מיד ולחתוך על מנת להשיג 2 דיסקים שנערמים זה על גבי זה (בדחיסה קלה).
- קרסאטורה (ביסקוויט); זהו השלב האופייני ביותר. הוא מורכב מאפייה שנייה של הדיסקים להשחמתם ולביסקוויטים. לאחר מכן הם יחולצו ויערמו עוד (שוב עם דחיסה קלה) ויוודאו שהסידור לא גורם לדיסקים להישבר באריזה.
כיום, אפילו קאראסאו חלונית (למרות היותו מזון מסורתי) מיוצר ברמה מסוימת של אוטומציה. המתחם ההתחלתי דורש שימוש במכרך והדיסקים מתקבלים בפעולה של דק. האריזה מתבצעת באריזת אריזות מזון.
בהתאם למשמעת הייצור, פעולות העיבוד וההתניה חייבות להתבצע במפעלים ספציפיים הממוקמים בשטח האזורי. האוטומציה שאליה התייחסנו מכוונת להבטיח את הסטנדרט האיכותי והאורגנולפטי הטוב ביותר; יש להכין את המבנים בהם משתמשים להחלפה נכונה של אוויר, תאורה, ריצוף והתאמות היגייניות-סניטריות.
גסטרונומיה ומאפיינים תזונתיים של לחם קרסאו
ניתן לצרוך לחם קרסאו בדרכים רבות והמתכונים הכוללים אותו הם אינספור באמת. הצריכה היבשה נעימה במיוחד, הודות לעקביות הקלוי; יש גם פירוט קטן כמו חלונית guttìau (משחה בשמן זית כתית מעולה, המלחה וחימום חוזר בתנור), ופורמולות מורכבות יותר כגון frattàu pane (בדומה לזניה).
הצריכה התזונתית של קאראסאו חלונית אינה מפורטת באף מאגר של מכוני מחקר למזון ומשקאות, אך ניתן לומר שהיא אינה שונה בהרבה מזו של פסטת מזון יבש. הקוראים תוהים מדוע היא צריכה להיות דומה יותר לפסטה. מאשר ללחם קלאסי: התשובה אינה מסובכת! ראשית כל, קרוסאו החלונית אינה מכילה שומנים מתבלים, כתוצאה מכך תרומת השומנים היא שולית לחלוטין. שנית, כפי שכבר אמרנו, אוכל זה מועבר חזרה לתנור ואין לו פירור; המשמעות היא שתכולת המים מצטמצמת למינימום. בסופו של דבר, לחם קרסאו מספק כ- 20% יותר קלוריות מלחם לבן עם פירורים, אך קלוריות אלו מגיעות כמעט אך ורק מפחמימות מורכבות; השומנים אינם משמעותיים והחלבונים של ישות קטנה. כל שאר החומרים המזינים של לחם קרסאו (מינרלים וויטמינים) כמעט ניתנים להשוואה (אך מעט גבוהים יותר) לאלה של לחם מסורתי.
לחם קרסאו הוא מזון המכיל גלוטן ואינו מתאים לתזונת צליאק; יתר על כן, חלקים מוגזמים של מוצר זה אינם מומלצים במקרה של עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
תשומת הלב! ישנם, או יותר נכון "היו קיימים", סוגים שונים של לחם קרסאו בהשוואה לזה המסורתי. המוצר שתואר עד כה הוא המוצר המעודן, מה שאומר שבעבר הוא היה המוצר האפוי שנועד למעמדות החברתיים הגבוהים. להיפך, השיעורים הפחות מיוחסים אכלו לחם קרסאו העשוי מקמח שעורה וקרוסלה.
פשטידת לחם קרסאו עם קישואים של סטראצ'ינו ואסיאגו
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אתרי הפניה:
- מוצר מסורתי של סרדיניה - חלונית קרסאו - http://www.sardegnaagricoltura.it/
