התכונות התזונתיות של פנטון אינן תואמות בשום אופן את הצורך של האדם המערבי העכשווי - בהתחשב בנטייה המתמשכת לעודף משקל ולפתולוגיות מטבוליות הקשורות לתת -תזונה (למשל סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה, יתר כולסטרולמיה, יתר לחץ דם, היפרוריצמיה וכו '). . פנטון הוא מזון עתיר קלוריות, עשיר בפחמימות - רבות מהן מסיסות - ובשומנים - רובן רוויות. לא חסר כולסטרול. זה הופך אותו לבלתי מתאים לתזונה הרגילה, לא רק לאנשים שמנים או לחולה עם פתולוגיות מטבוליות, אלא גם לנבדק הבריא. בפסקאות הבאות נפרט יותר לגבי התכונות התזונתיות שלה - חיוביות ושליליות - והתפקיד בתזונה - של האדם הבריא והנבדקים עם מצבים מסוימים או מחלות מובנות.
צריכת הפאנטון היא חורפית בלבד, במיוחד בחופשות חג המולד. המנה הממוצעת צריכה להיות קטנה ככל האפשר, רצוי להניח אותה הרחק מהארוחות העיקריות, ולתדירות התדירות.
הוא מסופק בעיקר על ידי פחמימות ושומנים; חלבונים, לעומת זאת, פחות רלוונטיים. הפחמימות מורכבות בעיקר, אך חלקן של המסיסות עדיין שופע. חומצות השומן, שהפרטים בטבלה חסרות בהן, צריכות להיות רוויות במידה רבה, גם אם אין זה אומר שהן נפוצות על פני אלה שאינן רוויות. לפפטידים, המסופקים בעיקר מקמח חיטה וביצים, יש מאפיינים מופקרים בין ערך ביולוגי לבינוני.
גם אם לא צוין בטבלה, צריכת הכולסטרול - בנוסף לזה שכבר הוזכר בשומן רווי - היא בהחלט גבוהה מאוד. סיבים קיימים, גם אם מזון זה - בשל המאפיינים התזונתיים השליליים שאנו עומדים לתאר - אינו יכול להיחשב כמקור תזונתי רלוונטי. בהיותו עוגה מחמצת מקמח חיטה, הפנטון מביא גלוטן. מכיל חמאה, ואם היא ממולאת, גם קרמים המכילים חלב, היא גם מספקת כמות מסוימת של לקטוז. הוא אינו עשיר בהיסטמין אך מורכב מביצים, ממזונות נטולי היסטמין. רמת הפורין בינונית, וכך גם רמת חומצת האמינו פנילאלנין.
צריכת ויטמינים אינה מתועדת היטב. מולקולות רבות מסיסות במים מקבוצה B צריכות להיות בשפע, כגון תיאמין (ויט B1), ניאצין (ויט פ.פ.) וכו '. לא להיות זניח (RAE) - המורכב ממקדמים ואותו ויטמין A - וקלציפרול (ויטמין D). בין המלחים המינרליים ניתן למצוא רק ברזל בכמויות מצוינות, הודות לנוכחותו הבולטת של חלמון - יתר על כן, אותו מקור של ויטמינים מסיסים בשומן.
פנטון אינו מתאים לתזונה של צליאק ולסבילות ללקטוז הרגישות יותר, מצד שני אין לו התוויות נגד להיפרוריצמיה. המכיל ביצים, מזון היסטמיני -ליברטיבי פוטנציאלי, יש לצרוך את הפנטון במתינות ב"אי סבילות "להיסטמין. בעל תכולת חלבון בינונית, אין להימנע לחלוטין מכך, אך אפילו לא לקחת אותו בחופשיות במקרה של פנילקטונוריה.
פנטון לא יכול להיחשב כמקור שימושי לסיבים, ויטמינים ומלחים מינרליים. הסיבה לכך היא שלמרות שהיא מכילה כמה רמות תזונה מעניינות, יש לה מגבלות צריכה כך שהמנה והתדירות לא יהיו רלוונטיים למאזן התזונתי הכולל.
צריכת האנרגיה של הפאנטון גבוהה מאוד ומסיבה זו אנו ממליצים על צריכה ספורדית של המזון, רצוי להתייחס רק לתקופת חג המולד. לא ניתן להכין מנה מומלצת של פנטון שכן, בתפקיד עוגת חג המולד, המסורת תרצה שתאכל אותה בסוף שתי הארוחות העיקריות; מנקודת מבט תזונתית בלבד, אין מנה מעשית ו / או מומלצת, שכן יש להימנע ממנה לחלוטין לאחר ארוחות גדולות מאוד. העצה ה"שימושית וה"סבירה "בלבד היא לא להגזים ואולי להשתמש בשארית הפנטון לארוחת בוקר או חטיפים - ולכן לא לארוחת צהריים ו / או ארוחת ערב - בימים שלאחר החגים, על מנת להקשר את האוכל" ב הכי פחות גרוע "להפחית את הגישה להשמנה - אופייני לתקופה זו של השנה.
בארוחת הבוקר או כחטיף באמצע הבוקר או אחר הצהריים, ניתן לצרוך פנטון במנות של 30 גרם (כ -100 קלוריות).
אמא, דורשת מיומנות מסוימת, ניסיון ותחושה עם המכשור - במיוחד עם התנור. קבלת פנטון טוב מיד בניסיון הראשון יכולה להיות משימה "קשה", ולכן רצוי לנסות תחילה כמה ניסיונות בדיקה.
למידע נוסף, צפה בסרטונים של אליס, הכיריים האישיות שלנו:
- פנטון תוצרת בית
- פנטון טבעוני תוצרת בית.
במידה וזה לא היה ברור מספיק, שני המרכיבים ה"חיוניים "לפאנטון הם: קמח ושמרים טבעיים. הקמח אינו זהה, כשם ששמרים אינם מתרבים באותו אופן - היבט המושפע באופן משמעותי מתנאי הסביבה: טמפרטורה, לחות, אוורור, מצע, כמות ראשונית של מיקרואורגניזמים, נוכחות של מולקולות מגבילות וכו '). אפשר להשיג תוצאות דומות (אך לא זהות) על ידי העדפת קמחים חזקים יותר או פחות ופתיחים אורגניים יעילים פחות או יותר (או תנאי השמצה שונים). ראשית, אנו מתארים את המרכיב ה"חי "של הפאנטון: בצק החומצי. ניתן להגדיר זאת כ"חומצה" המיוצרת מהתסיסה של הבצק עצמו אשר תפקידו לעורר תסיסה נוספת בתרכובת שאליה זה נוסף ". המחמצת חייבת להיות בשלות הנכונה, לא טרייה מדי ולא חומצית מדי. היא מעוררת את התפיחה של הפאנטון ומאפשרת לו לייצר בועות של פחמן דו חמצני שנלכדות לאחר מכן ברשת הגלוטן; יתר על כן, הוא מעדיף את פעולתו של הארומטי לקטובצילים אך חוסם זיהום על ידי פתוגנים. המחמצת מבוססת על קמח, מים ושמרים ספציפיים.
הליך הפאנטון כולל ניסוח של בצק קבוע ספציפי: הוא מתחיל בשילוב של מים, קמח, חלמון, בצק חמצמץ וחמאה; הכל יעלה במשך 12-16 שעות בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס עד שילוש. בנפח.לאחר מכן מכניסים את הבצק למערבל המשלב את שאר המרכיבים; קמח תחילה, על מנת לתת כוח ומבנה לפאנטון; ואז לאט: סוכר, עוד חלמון, חמאה, פולי וניל נקיים, מלח (אופציונלי - זה עוזר לחזק את הגלוטן ומנגד את הטעם המתוק), צימוקים ופירות מסוכרים. לאחר מכן מניחים את הבצק הסופי של הפנטון למנוחה של 50 "בטמפרטורת החדר.
אם הבצק שופע, מתבצעת החלוקה, איתה יתקבלו חתיכות של כ- 1000-1100 גרם; לאחר מכן הן נתונות לפירלטורה (עיבוד ידיים בכדי לתת את הצורה הספציפית) ומונחות בכוסות נייר בהן הם מרחפים עוד יותר ל -25 ° C למשך 6 שעות (במהלכן הם מכפילים את נפחם).
לאחר המנוחה, הפאנטון הוא סקארפטו (הליך שבו חרוט צלב בחלקו העליון); זה עוקב אחר בישול בתנור בחום של 160-170 מעלות צלזיוס למשך כ- 50-60 ". בסוף הפנטון משופדים במגהצים ו"מתובלים במהופך" במשך כ -10 שעות.
כיום, תעשיית הפאנטונים אוטומטית ומצוידת כמעט לחלוטין: מערבלים גדולים, מחיצות, כבישים, תאי התפחה, תנורי ענק ומחסני תיבול.
פנטון תוצרת בית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
פנטון טבעוני - ללא חלב, חמאה, ביצים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
- מבשלים את הסוכרים
- מבשלים את החלבונים
- מבשלים את השומנים.
כשהיא מתקבלת מאפייה של בצק מחמצת עם מנות ראשונות טבעיות, לפאנטון יש גם צורה נפוחה למדי; הקטע מעגלי, ומתפתח כלפי מעלה, מקבל מראה של גליל שמסתיים בחלקו העליון עם בליטה רחבה ומעוגלת יותר - תוצאה של שלב ההתפיחה האחרון - בדומה לכובע של פטרייה.
מבחוץ, הפאנטון בצבע חום, אולי גוון בשל נוכחותם של מרכיבים אחרים - פירות מסוכרים, סולטנות, זיגוג בהיר או כהה, שוקולד וכו '. הפירור, לעומת זאת, צהוב מובהק - הצבע שניתן אליו על ידי החלמון.
לפאנטון יש טעם וריח אופייניים, ביניהם ניתן להבחין בבירור: ביצים, חמאה ושמרים טבעיים; הטעם הרווח הוא מתוק.
מרקם הפירור אלסטי כמעט כמו לחם שולחן טרי, ממנו הוא שונה בנוכחות קרום דק יותר ופירורי הרבה פחות. נוכחות חמאה מבטיחה רכות מסוימת גם לאחר אחסון של מספר ימים.
של אוצר המילים האיטלקי של השפה המדוברת " - ג'וזפה ריגוטיני - 1876.
האם ידעת ש ...
המסורת להכין ולתת לחמים מיוחדים - ולכן גם ממתקים - לחגיגות לוח השנה הדתי הייתה נפוצה בכל רחבי "היבשת הישנה".
למרות היותו מתכון ארכאי, זכור כי הפנטון המילאנזי נשאר פחות או יותר לאורך ההיסטוריה - קמח, סוכר, ביצים, חמאה, צימוקים, אתרוג מסוכר וקליפת תפוזים, טעם וניל ושמרים טבעיים או חומצת בצק - למעט המיכון ו עיבוד מחדש של כמה שלבים בתהליך.
