מה זה ?
באיטליה, kataifi s "פירושו בצק פילו המבוסס על קמח ומים, שנוצר לספגטי דק ונמכר יבש בסבכים קטנים; הוא משמש מעל הכל להכנת ממתקים.
למעשה, את שם עצם קאטיפי (או Kadadifi או Kunefe) מציין סוג של קינוח שמקורו באזור היווני או הטורקי. בתורו, אלה יש את מקורותיהם בכמה מתכונים לבנטינים, דווקא בירדן, ללבנון, פלסטין, סוריה צפון מצרים המוכר ביותר מבין הקינוחים הללו נקרא קנאפה, מאכל העשוי ממרח קטאיפי, גבינה לבנה, סירופ, חומרי טעם ופיסטוקים.
Kanafeh זמין בעיקר בשלוש גרסאות:
- חישנה (מעין גליל מבצק פילו במילוי גבינת נבולסי)
- נהעמא (עוגה העשויה מבצק קטאיפי טחון ומזג עם מאכלים נוזליים / שומניים אחרים)
- מהארה (תערובת של השניים למעלה).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בכל הגרסאות יש צורך להשתמש בכמויות טובות של חמאה או מרגרינה או שמן דקלים. בקנאפה החשינה, במהלך דקות הבישול האחרונות יוצקים סירופ, כמה טיפות מי פרחים של ורדים או תפוז ופיסטוקים קצוצים.
מאפיינים תזונתיים
פסטת קטאיפי היא תוצר ממוצא צמחי (המתאים לתזונה צמחונית וטבעונית) השייך לקבוצת המזונות III.
לפסטה של קטאיפי יש צריכת אנרגיה גבוהה למדי, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות של משחת הקטאפי מורכבות בעיקר, חומצות השומן החד בלתי רוויות והפפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
סיבים רבים ויש כולסטרול חסר.
מנקודת המבט המינרלית, הדבק הקטאאיפי אינו מציג רמות ראויות לציון, למעט הברזל אשר ממילא אינו נהנה מ"זמינות ביולוגית מצוינת. באשר לויטמינים, ריכוזים טובים של תיאמין (B1) וניאצין (PP) .
פסטת קטאיפי אינה מכילה לקטוז אך מספקת כמות מסוימת של גלוטן, ולכן היא אינה מתאימה לתזונה נגד צליאק.
מתוקף הקלוריות והעומס הגליקמי, הוא אינו מזון מתאים במיוחד לתזונה של הנבדק הסובל מעודף משקל, סוכרת סוג 2 והיפרטריגליצרידמי.
מנת הבצק הקטאייפית הממוצעת תלויה בהרכב התזונה הכוללת.
