מהו פקורינו סרדיני?
פקורינו סרדו היא גבינה איטלקית, האופיינית לאזור סרדיניה.
דומה מאוד לפרח הסרדיני, איתו הוא מתבלבל לעתים קרובות, הפקורינו הזה מיוצר אך ורק עם חלב כבשים המופק ממינים מקומיים.
פקורינו סרדיני היא גבינה בוגרת במרקם רך או קשה (תלוי בתיבול) ובושלה למחצה.
הוא מיוצר מחלב כבשים באמצעות כבש או רנת ילדים, או לחילופין תסיסי עגל ולקטיים; יש לה טעם עשיר ומכריע, ולכן היא משמשת הן כגבינת שולחן (פקורינו צעיר סרדיני) והן מגוררת במנות ראשונות (פקורינו בוגר סרדיני).
שלא כמו זה הרומי (90% מתוכם מיוצר עדיין בסרדיניה), לפקורינו הסרדיני יש טעם פחות מלוח וטעם כללי פחות מכריע, ולכן הוא מתאים גם לליווי מאכלים ומרכיבים עדינים יותר (למשל פסטו אל ג'נואה, פירות וכו '). אפשר לומר שמבחינת עוצמת הטעם, הפקורינו הסרדיני מהווה הכלאה בין גבינות גרנה (גרנה פדנו ופרמיג'יאנו רג'יאנו) לפקורינו רומנו.
מבחינה תזונתית, הוא שייך לקבוצת המזונות הבסיסית השנייה; לכן הוא מייצג מקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים ומינרלים ספציפיים; הוא גם מספק מינונים ניכרים של שומנים ומלח מן החי.
בשנת 1991 זכה הפקורינו הסרדיני לייעוד המקור ובשנת 1996, השנה בה הונהגה מערכת ההסמכה של האיחוד האירופי, הוא זכה בתואר הגנת המוצא (PDO).
כיום, תקן האיכות של PDO pecorino pecorino מובטח על ידי קונסורציום ההגנה המיוחד.
