מוצר חלב

מהם מוצרי חלב?

אילו מאכלים יכולים להיחשב מוצרי חלב?

בשכל הישר, המונח מוצרי חלב מציין את משפחת מוצרי המגוון שמקורם בחלב.

שלא כמו האחרון, "המייצג"המוצר המתקבל מחליבה רגילה, ללא הפרעה ושלמה של בעלי חיים בבריאות ותזונה טובה"המוצר החלב אינו מוגדר על פי החוק האיטלקי. משמעותו איננה אפוא חד -משמעית וככזו יכולה להתאים לפרשנויות שונות; בין אלה, הגדרה חלופית לזו שכבר מוצגת גורמת לכך שרק מוצרים טריים נכנסים לקטגוריה, למעט מתובלים .

בשפה האנגלית שאנו מדברים עליה מוצרי חלב, או מוצרי חלב, שנחשבים בעיני רוב כמילה נרדפת למוצרי חלב. בזמן ההמתנה לקביעת התנאים והתקנות הרלוונטיים במסגרות המוסדיות, אנו רואים סקירה כללית של מוצרי החלב הרבים.

חמאה, גבינה, ריקוטה, שמנת, יוגורט וחלב מותסס הם ללא ספק מוצרי החלב הפופולריים ביותר לקהל הרחב.

• שמנת, או שמנת חלב, היא חומר הגלם שממנו מתקבלת חמאה ומייצגת "המוצר המתקבל מחלב, בצורת תחליב "שומן במים עם תכולת מינימלית, לפי משקל, של שומן חלב של 10%."לכן הוא מייצג את חלק השומן של החלב, המתקבל בדרך כלל על ידי צנטריפוגה במהירות של 6500-7000 סיבובים לדקה (לחלופין ניתן להשיג אותו על ידי משטח, כלומר על ידי שריפה איטית במיכלי פלדה או באגנים).
• חמאה מתקבלת על ידי ריכוז השמנת המתקבלת מחלב או מי גבינה, וככזו היא יכולה להיחשב כתרכז של חלק השומנים של החלב.
• חלב מותסס מתקבל על ידי חיסון זנים מיקרוביאליים מסוימים לחלב, אשר מבצעים שינויים עמוקים במאפיינים האורגולפטיים ובהרכב הכימי של חלב המוצא. יוגורט, גיודדו, קפיר, קומיס, לבן ומוצרים מסורתיים אחרים של האומות השונות שייכים למשפחת מוצרי חלב זו.
• גבינה היא המוצר המתקבל מחריפת חומצה או רנטה של ​​הקזאינים הנמצאים בחלב (קורד).

ראה גם: אלרגיה לחלב; חוסר סובלנות למוצרי חלב; לקטוז במוצרי חלב.

תכונות תזונתיות

הערכים התזונתיים והמאפיינים האורגונולפטיים של מוצרי החלב משתנים ביחס לחלב המוצא; למעשה, בשוק יש לנו מוצרים לא רק חיסונים, אלא גם עזים, כבשים, תאו וכו '.

ביחס לכוח האנרגיה, ניתן לחלק מוצרי חלב לארבע קטגוריות:

• עתיר קלוריות (מעל 400 קק"ל / 100 גרם, כגון מסקרפונה, סברינז, אמנטל, פקורינו וקאצ'וקוואלו);
• קלוריות (בין 300 ל -400 קק"ל / 100 גרם, כגון פרמז'ן, פונטינה, סקמורזה, טלג'יו ורוב הגבינות שלא מוזכרות בקטגוריות האחרות);
• רגיל (בין 200 ל -300 קק"ל / 100 גרם, כגון מוצרלה ושטראצ'ינו);
  דל קלוריות (מתחת ל 200 קק"ל / 100 גרם, כגון גבינת קוטג ', גבינת קוטג' ויוגורט).

העוצמה הקלורית של מוצר חלב יכולה להשתנות ביחס לתהליך הייצור ולמקורות החלב ההתחלתי; למוצרלה בשוק, למשל, יש ערכים תזונתיים שהם גם שונים זה מזה באופן משמעותי, תלוי - מעל לכל - באחוזי השומן. זה, למעשה, משפיע מאוד על טעמו של המוצר ואין זה מקרה שהוא עדיף בבירור במוצרלה של באפלו בהשוואה לחלב פרה.

מוצרי חלב בתזונה

הקשר של מוצרי חלב בתזונה מאוזנת

למותר לציין כי ההעדפה, מבחינה בריאותית, צריכה להינתן למוצרי חלב דלי קלוריות, המתפארים גם הם בתכולת נמוכה יותר של חומצות שומן רוויות, מסוכנים - אם הם נצרכים בכמויות גדולות - מכיוון שהם מעצימים את ההשפעות השליליות. של עודף כולסטרול. עם זאת, יש לומר כי גם הגבינות השומניות ביותר מקובלות על הבריאות, כל עוד הן נצרכות בכמויות מוגבלות ובקפידה. צלחת פסטה לכאורה לא מזיקה (100 גרם), עם כמה כפות מחית (30 גרם), זילוף נדיב של גבינת פרמזן מגוררת (20 גרם), עלה בזיליקום וטיפת "שמן זית" (10 גרם) היא מעדן שעולה ביוקר מבחינת קלוריות, כיוון שהוא עולה בהרבה על 500 קלוריות ומייצר תחושת שובע צנועה. ארבעים גרם פתיתי פרמזן, המוגשים על מצע ברסולה (80 גרם), רוקט (או ירקות טריים אחרים בשפע) וזרזיף שמן, מאפשרים לכם לחסוך כ -150 קק"ל בהשוואה למנה הקודמת, עם יתרון של תחושה שבעים הרבה יותר בסוף הארוחה. שוב בהתייחסו לפרמטר האחרון הזה, למוצרי חלב רכים, חצי נוזליים או למריחה יש מדד שובע נמוך מזה של בעלי בצק קשה. זה לא נדיר, למשל, לגרוע כמויות תעשייתיות של מסקרפונה או יוגורט בנגיף התקף רעב, בעוד שקשה יותר מדי להגזים עם פתיתים של גרנה פדנו.

שילובים אסורים אחרים, מבחינת קלוריות, ניתנים על ידי שילוב של גבינה / לחם, גבינה / דבש או גבינה / ריבה, החמרה נוספת על ידי השילוב עם יין או משקאות חריפים אחרים. ברור שהכל בכמות, אבל גם באיכות של מוצר החלב ותדירות הצריכה; דבר אחד הוא לסיים באופן שיטתי את ארוחת הערב על ידי זיווג מסקרפונה עם ריבה ודבר אחד הוא להציע את אותו זיווג מדי פעם עם ריקוטה (שיש בה פחות משליש הקלוריות) .השילובים האידיאליים עם מוצרי חלב הם אלה המעלים או מפחיתים מאוד את הפחמימות (מוגבלים, למשל, לכמה מקלות לחם או פרוסת לחם מלא), שכן השילוב הרגיל של מזונות היפר -שומנים עם יתר גלוקוזים אחרים מייצג את אחת מבעלות הברית הנאמנות ביותר. של עודף משקל.

מזון סידן (מ"ג) שומן (ז) חלב מלא 120 3.4 חלב עמ. רזה 120 1.8 חלב דל - שומן 120 0.2 יוגורט שלם 111 3.9 יוגורט דל שומן 94 0.9 גבינות טריות (מוצרלה) 403 16 גבינות רכות ללא קליפה (קרסנזה) 440 22 גבינות חצי קשות (פונטנה) 870 25 גבינות קשיחות (פרמזן) 1340 26

לחם, פסטה וכדומה ניתן להחליף בירקות, גולמיים או מאודים (תרד, קישואים, עגבניות שרי, חסה, רוקט, בצל ...), אולי בטעם בתבלינים שונים, צלפים, שומשום או, מדוע לא, מכמה פרוסת סלמון מעושן.

החשיבות התזונתית של מוצרי חלב נובעת בעיקר מעושרם המיוחד בסידן הזמין ביותר. מנה יומית של 1200 מ"ג כלולה, למשל, בצנצנת יוגורט בשילוב 50 גרם פרמזן ו -3 דציטרליטר חלב. בסידן לכל יחידת המשקל עולה באופן יחסי לתקופת התיבול (כפי שקורה בדרך כלל לשומנים). מקורות חלופיים לסידן, גם אם הם פחות זמינים, מיוצגים על ידי קטניות, ירקות מסוימים (כמו ברוקולי וכרוב), פירות יבשים ודגים כחולים קטנים, כגון אנשובי.

חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים