דגים רזים

צפו בסרטון

• צפה בסרטון ביוטיוב

הַגדָרָה

"דגים רזים" הוא שמה של קטגוריית מזון ממוצא מן החי; אלה הם מאכלים הנמצאים בשימוש נרחב בדיאטות הרזיה ובאלו מועילים לשיפור הפתולוגיות המטבוליות, כגון השמנת יתר וסוכרת מסוג 2.

באספקת חשמל, עבור דגים רזים הכוונה היא לקבוצת מיני דגים (מים טריים, מלוחים או מליחים) שניתן לקבץ אותם בקטגוריית "מוצרי הדייג" (הכוללת את כל היצורים שדגו / גדלו במים ומשווקים במגזר המזון האגרו). אם לדייק, דג רזה "לא צריך" לכלול גם רכיכות וסרטנים ... אולם, מנהג קולקטיבי הוא להשתמש במונח "דג" כמילה נרדפת ל"מוצרי דיג ".
בהשוואה לדגים שמנים, לדלי השומן יש כמות שומנים נמוכה יותר, גם אם (מבחינה איכותית) מאפיין זה לא בהכרח הופך אותו לטוב יותר או עדיף על פני השני; הכל תלוי בהקשר המזון שבו הוא מוכנס.

איך בולט דג רזה?

לדגים רזים יש את כל הדרישות הכימיות-תזונתיות של מזונות עם "חלבונים רזים", כלומר כל אותם מזונות המכילים:

• תכולת חלבון גבוהה
• צריכת שומנים מופחתת

NB. המונח חלבונים רזים הוא עיוות סמנטי, שכן המזונות הרזים אינם המולקולות הפלסטיות המאפיינות אותם.

הגדרת רמת השומן המדויקת של הדגים אינה קלה; אפשר לזהות סיווגים שונים, אך הנפוצים ביותר הם שניים:

• דגים רזים ודגים שמנים
• דגים רזים מאוד, דגים רזים, דגים חצי שומניים ודגים שמנים.

בהתאם לסוג הסיווג, אותו מזון יכול להתחלק לשתי קטגוריות שונות; עם זאת, הדרישה השימושית והמעשית ביותר בהערכת תכולת השומן של דגים היא של 10 גרם (גרם) לכל ק"ג מנה אכילה. במילים פשוטות, ניתן להגדיר כל מוצר דיג המתגאה באחד כ"דגים רזים " הרכב השומנים הנמוך מ- או לכל היותר 10 גרם לכל 100 גרם של מוצר גלם.
NB. באופן כללי, התרגום התזונתי של "שולחנות הרכב מזון " לא כולל את הרכיב אינטגרומנטרי של החיה (או ה"עור "), שמצד שני כמעט תמיד מספקת תכולת שומן טובה. כדי להיות ברור, אכילת דג עם עור פירושה הכנסת כמות שומנים גבוהה יותר מאותו מזון נקי.

דגים דלילים ומוצרי דיג

מזון חלבון (גרם) שומנים (ז) כולסטרול (מ"ג) אנשובי 16.8 2.6 61.0 לובסטר 16.0 1.9 70.0 דיונון 12.6 1.7 64.0 דַקָר 17.0 2.0 - קורווינה 20.0 0.8 75.0 שבלול 11.7 2.7 121 שרימפ 13.6 0.6 150 סרטן משומר 18.1 0.9 101 כִּידוֹן 18.7 0.6 - בַּקָלָה 17.0 0.3 50.0 רָצִיף 17.4 0.3 52.0 הוא ממלמל 18.0 1.9 45.0 צִדפָּה 10.2 0.9 150 פאג'לו 21.0 1.9 35.0 דג כלבים 16.0 1.2 - תמנון 10.6 1.0 72.0 גזע 14.2 0.9 - מְעוּיָן 16.3 1.3 - סראגו - 1.2 65.0 דג אדום 19.0 0.4 67.0 ספיה 14.0 1.5 64.0 בלעדי 16.9 1.4 25.0 בס ים 16.5 1.5 48.0 צדפה 10.2 2.5 -

דגים רזים: האם נכון להעדיף אותו?

דגים רזים נמצאים בשימוש נרחב בדיאטות דלות קלוריות מכיוון שהם מספקים כמות טובה של חלבון ומנת שומן מופחתת; למעשה, רעיון זה אינו תמיד נכון. בהתחשב אך ורק בדגים הנקראים כראוי (הסנפירים) הצהרה זו אמינה מספיק; להיפך, בהתחשב גם ברכיכות (דו -קניונים) ובצומקנים, ניתן להבחין בין מאכלים רבים, שאמנם מכילים מעט טריגליצרידים, אך מראים תרומה משמעותית של כולסטרול (מודגש באדום בטבלה למעלה).
יחד עם זאת ראוי גם להזכיר את איכות חומצות השומן הכלולות במוצרי דיג; זה משתנה באופן משמעותי בין המינים ... אבל גם ביחס למוצר המוצר! דג שנתפס (בהשוואה לדג שגדל וניזון מכדורים המבוססים על ארוחה מן החי) מכיל פחות טריגליצרידים אך עם יותר חומצות שומן טובות, או רב בלתי רוויות חיוניות. (חומצות שומן חיוניות - AGE). באופן ספציפי, ה- AGE הקיים בדגים (במיוחד כחול ובקלה) שייך למשפחת ω3 ומתהדרים במאפיינים כימיים ומטבוליים רבים שימושיים עבור:

• מניעה וטיפול בדיסליפידמיות
• מניעה וטיפול בלחץ דם גבוה

... כמו גם ביצוע פונקציות מטבוליות שימושיות רבות כגון קדימה של מולקולות דלקתיות ANTI והרכב הפלסטי של "הפסיפס הנוזלי" על ממברנות התא.
המשמעות היא שלמרות שדגים רזים יכולים להתפאר בצריכה נמוכה יותר של שומן, אסור להוציא מהתזונה את כל הדגים השומניים או השומניים המכילים ω3; הודות לצריכת השומנים הגדולה יותר ב- AGE, הם יכולים להיות שימושיים במיוחד להשגת המנות המומלצות המינימליות (ω3 = 0.5% מסך הקק"ל היומי, שווה לכ-8-16 גרם ליום בהתאמה בדיאטות של 1500 ו 3000 קק"ל) ו בטיפול בכמה פתולוגיות דיסמטבוליות כגון יתר לחץ דם, דיסליפידמיה וגם סוכרת מסוג 2.

דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים