כְּלָלִיוּת
הלובסטרים הם סרטנים דקופודים ממשפחת הנפרופידים ומהסוג הומרוס; מנקודת המבט המורפולוגית, הם דומים במיוחד לסקמפי או סרטני איטלקי (סוג פליסטות Austropotamobius) ואילו, בהשוואה לקבוצת שרימפס הים, לובסטרים נבדלים על ידי:
- שתי טפרים קדמיות גדולות, האחת מרשימה יותר מהשנייה, איתה היא צדה ומתגוננת מפני טורפים כגון: הליבוט, צפירה, זאב וכו '.
- ארבע אנטנות, מהן זוג ארוך יותר וזוג קצר.
טפרים ואנטנות, יחד עם הרגליים, הם תוספות המחוברות לראש. המוח וכמה קרביים הם גם חלק מראש הלובסטרים, בעוד הגוף, המכיל את שריר המדחף המוקדש לבריחה, מחולק למספר חלקים ומסתיים בזנב "גדול בצורת מניפה.
לובסטרים מטילים מספר רב של ביצים, אך רק אחת מכל 10 בוקעת ומגיעה לבגרות
ללובסטרים יש דיאטה המבוססת בעיקר על רכיכות דו-קנבניות, קיפודי ים וחסרי חוליות אחרים, אך מדי פעם הם גם מניחים התנהגות נבלות.
ישנם שני מיני לובסטרים: הלובסטר האירופי (מינים הומרוס גמארוס) והלובסטר האמריקאי (מינים הומרוס אמריקנוס).
לובסטר אירופי - הומרוס גמארוס
הלובסטר האירופי (הומרוס גמארוס) כחלחל על הגב וצלול על הבטן; אורכו מגיע לחצי מטר, גם אם הדגימות המשווקות הן בדרך כלל בין 30 ל -40 ס"מ.
הלובסטר האירופי נפוץ במזרח האוקיינוס האטלנטי (בצד האפריקאי, הספרדי, הפורטוגזי, האנגלו-סקסוני) ובחופי חצי האי הסקנדינבי (במיוחד בנורבגיה); הוא מתיישב גם בים התיכון שבו הוא מופץ בכל מקום אך עם צפיפות גדולה יותר בים האגאי (ניתן למצוא אותו גם במערב הים השחור).
דיג הלובסטר האירופי מתרחש בדרך כלל בקרקעית סלעית בעומק של 20 עד 50 מ ', גם אם סרטנית יכולה להגיע לעומקים באת -מטריים כמעט תהומיים, שם הם נתפסים בעזרת סירים מיוחדים; זהו זן פחות כמותי בשוק מאשר זה האמריקאי, למרות שהוא מתהדר במאפייני טעם טובים בהרבה.
לובסטר אמריקאי - הומרוס אמריקנוס
הלובסטר האמריקאי (לובסטר אמריקאי - הומרוס אמריקנוס) בעל מבנה מורפולוגי די דומה לזה של הלובסטר האירופי והוא מתייחד רק לפיגמנט השקוף שהוא בהיר יותר ונוטה לחום-אדמדם במקום כהה-כחלחל.
ללובסטר האמריקאי יש התנהגות שונה מאוד בהשוואה ללובסטר האירופי, המשפיעה באופן משמעותי על שיטת קצירת הסרטנים. האמריקאי יותר אמיץ, אגרסיבי ומבלה הרבה זמן במים פתוחים מה"בן דוד "האירופאי, שמצדו יוצא מהמאורה כמעט רק כדי להאכיל ומחליט לעיתים רחוקות להתמודד מול היריב במים פתוחים. כל זה מתורגם לטכניקת דיג שונה בין הלובסטר האירופי (בעזרת מלכודות) לבין הלובסטר האמריקאי, שנתפס גם הוא "ביד" על תחתית חולית ולא עמוק מדי.
שימור ושימוש בלובסטרים במטבח
בתור סרטנים, לובסטרים נתונים להידרדרות מהירה של בשרם; הם, כמו סקאמפיים, סרטנים ולובסטרים, מכילים ריכוזים גבוהים של אנזימים פרוטאוליטים אשר, יחד עם נוכחותם המאסיבית של חומצות אמינו חופשיות, תורמים לשחרור מוקדם של קבוצות חנקן. תהליך הריקבון של לובסטרים מושפע גם מהתרבות חיידקים, גם אם, כאשר מגיעים הרמזים הראשונים לאמוניה, הוא בדרך כלל אינו גבוה מספיק כדי להצדיק את אובדן האכילה.
הלובסטרים משווקים "חיים וצוננים" או "מתים אך קפואים"; מן הסתם, צורת שימור שנייה זו פוגעת בטעמו המקורי של בעל החיים, אולם יש לו עלויות רכישה גבוהות בהחלט.
הלובסטרים מתאימים לתכשירים קולינריים פשוטים כגון רתיחה ואידוי (אופייני ל קטלאנית), אך אל תעוותו את הרכב גריל מעורב, גם לאחר סיפוק; באיטליה גם מנות ראשונות מבוססות לובסטר פופולריות מאוד, כמו פסטה טרייה (טגליוליני), פסטה יבשה (סדני) וריזוטו.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
תשומת הלב! הלובסטר החי משווק כשהציפורניים נחסמות על ידי שתי גומיות כדי להגביל את תנועותיהן; מומלץ בחום לא להסיר את התחבושות לפני הדיכוי הסופי של הסרטנית, שבניסיון להתגונן עלולה לפגוע קשה גם במפעיל המעורב .
NB. הלובסטר, אם הוא מבושל חי, פולט רעשים מוזרים המתפרשים בצורה לא נכונה על ידי הרגישים ביותר כקולות סבל; במציאות, זוהי "הגידול הנפחי של הנוזלים בתוך השקוף אשר, על ידי הגברת הלחץ, שוברים את צמתים של הקטעים ולייצר חישה מוזרה. בכל מקרה, זכור שהתרגול של "בישול חי" אינו הנכון ביותר שכן (במקרה של הלובסטר) הוא נושא את החיה לסבל חסר תועלת. לכן מומלץ להרוג במהירות את סרטנית לפני הטיפול בחום.
מאפיינים תזונתיים
לובסטרים שייכים לרשימת המזונות ה"פוטנציאל אלרגניים "; לכן הם אינם מומלצים בדיאטות במהלך ההריון, ההנקה ובתקופה שלאחר הגמילה.
לובסטרים הם מזון ממוצא מן החי העשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, דל בשומנים, נטול פחמימות ומבחינת אנרגיה דל קלוריות להפליא; לכן מתאמצים לדיאטות הרזיה, דיאטות לסוכרת אך לא לדיאטות נגד דיסליפידמיות, מכיוון שהן מכילות כמויות גבוהות של כולסטרול. הלובסטרים מכילים כמות של purines מה שהופך אותם לא מתאימים להאכיל hyperuricemic ו צנית.
מבחינת ויטמינים, לובסטרים מביאים כמות טובה של אלה מקבוצה B, בפרט ניאצין (ויטמין PP); בכל הנוגע למלחים מינרליים בולטים אשלגן וזרחן.
NB. ללובסטר, כמו לסרטנים האחרים, יש קרפט עשיר כיטין; פוליסכריד זה (כאשר הוא מטופל כראוי בתמיסות אלקליות) הוא בחינם צ'יטוסאן, מולקולה המשמשת כמכלאת שומנים בניסוח תוספי מזון להרזיה.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
