מיץ תפוחים הוא מזון המתקבל על ידי בידוד החלק הנוזלי של התפוחים, פירות העץ השייכים לסוג מאלוס ומינים פומילה (משפחת Rosaceae).
מבחינת המראה והתכונות התזונתיות, מיץ תפוחים הוא מיץ פירות מלא.
זה יכול להיות טבעי וביתי, מתקבל בשיטות וכלים שונים (מחלץ, צנטריפוגה וכו '), או מסחרי (נוזל ארוז, מעל הכל, מפוסטר, מופץ בבקבוקי זכוכית ובטטרה בריק, או קפוא - מרוכז גם לדילול) .
הערה: בהגדרה, מיץ תפוחים, תמצית וצנטריפוגה יהיו שלושה מוצרים שונים. עם זאת, בהתייחס להבדלים הכימיים והתזונתיים המעטים המבדילים אותם, במאמר זה נדבר באופן כללי על הנוזל הלא מרוכז המתקבל (ללא קשר למערכת) מעיסת התפוחים.
מיץ תפוחים צריך להיחשב גם כמזון, או יותר נכון נגזרת, וגם כמשקה. חומר הגלם, המורכב מתפוחים מכל סוג שהוא, שייך לקבוצת המזונות הבסיסית השביעית. מיץ תפוחים הוא אפוא מקור תזונתי ל: מים (בשפע מאוד), סיבים (כמעט חסרים), סוכרים פשוטים (פרוקטוז), ויטמינים מסוימים (במיוחד ויטמין C או חומצה אסקורבית) ומינרלים ספציפיים (במיוחד אשלגן ומגנזיום). חומצות אורגניות שונות נמצאות גם הן בשפע, לא רלוונטיות מדי מבחינה תזונתית, אך בהחלט חשובות מבחינת היגיינת הפה.
מיץ תפוחים נצרך כמו משקה קל. באיטליה, מיץ תפוחים מוגש טרי או בטמפרטורת החדר; במדינות זרות רבות, לעומת זאת, מקובל לחמם אותו, במיוחד בחורף, ולשתות אותו כתה צמחים. בדומה למיץ רימונים, מיץ תפוחים הפך לאחרונה לפופולרי יותר. ידועה הגוברת שלה, בין היתר בשל התכונות התזונתיות שלה, היא גם תוצאה של קמפיין שיווקי יעיל מאוד.
מיץ תפוחים מסחרי
מיץ תפוחים מסחרי מתקבל, כמו תוצרת בית, על ידי סחיטת הפירות ואיסוף המיץ.
כדי להפוך אותו לשקוף וחף לחלוטין משאריות מוצקות, מיושמים תהליכי עיבוד נוספים כגון: צנטריפוגה (הפרדה מכנית), בירור אנזימטי (משקעים כימיים, בעיקר עם שימוש בפקטינאז ואמילאז) ומיקרופילטרציה. חיסול חלקיקים מושעים, כלומר פקטין ו עמילן, מיץ התפוחים הופך להיות בהיר בהרבה.
ואז נשארת הבעיה של חיי המדף. כדי להשיג חיי מדף ארוכים, מיץ תפוחים בדרך כלל נתון לפסטור. מערכת זו מבוססת על העלאת הטמפרטורה רק מעל 70 מעלות צלזיוס למשך פרק זמן מספיק כדי לחסל את המיקרואורגניזמים ולבטל את אנזימי הפרי (לא ארוך מדי, הודות ל- pH החומצי של המשקה).
