כְּלָלִיוּת
ה חזה עוף זהו מזון ממוצא מן החי בעל תכולת חלבון גבוהה, דל שומן וללא פחמימות; מתוקף המאפיינים הללו, חזה עוף הוא אחד המזונות הנפוצים ביותר בדיאטות שמטרתם ירידה במשקל, כמו גם בשימוש תדיר בדיאטות טיפוסיות לפיתוח גוף, הן בשלב ההמוני (הנקרא bulking), ובשלב ההגדרה (נקרא גְזִירָה).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
NB. ערכים רבים הושמטו בכוונה בהעדר נתונים מספיק מדויקים; עם זאת, בתיאור הבא, הם עדיין יוזכרו מכוח חשיבותם התזונתית.
חזה עוף מספק גם כמות לא מבוטלת של ויטמינים; בין אלה בולטים במיוחד ניאצין (ויטמין PP), פירידוקסין (ויטמין B6) וקובלמין (B12); יש גם תיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2) וחומצה פנטותנית (B5).
כמו כן ראויים לציון כמויות המלחים המינרליים האופייניים לבשר, ולכן ברזל (סוג Fe heme), זרחן (P) ואבץ (Zn); לא חסרים מינונים קטנים של סלניום (Se).
צריכת האנרגיה הכוללת של חזה עוף תואמת כ -100 קק"ל/100 גרם (מקור INRAN), מחולקת ל: 93% מחלבונים ו -7% משומנים (1/3 רוויים ו 2/3 בלתי רוויים, מתוכם כ -1/3 חד -בלתי רווי ו -1 /3 רב בלתי רוויה) .חומצת האמינו שנקראת הגבלה, מכיוון שהיא פחות קיימת בין הדברים החיוניים, היא טריפטופן; באשר לאחרים, בסדר יורד, המרוכזים ביותר הם: חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית, ליזין, לאוצין וארגינין. בין חומצות השומן בולטות מעל הכל C16: 0 (פלמיטית), C18: 1 (אולאית) ו- C18: 2 (חומצה לינולאית); היחס בין חומצות שומן רב בלתי רוויות ורוויות שווה ל- 0.9 ואילו הכולסטרול ממלא תפקיד כמעט שולי עם 60 מ"ג / 100 גרם שלו.
תשומת הלב! בבחירת חזה עוף, אין זה נדיר כי הוא ארוז גם שלם ועם עור (ליתרון המחיר) בהשוואה לקלאסי שלם ללא עור או פרוסות ללא עור; במקרה זה אנו מזכירים לך שכדי לשמר את התפקוד התזונתי, צריכה להיות האחריות של הצרכן להסיר את העור לפני הבישול.הליך זה חיוני שכן, למעט "גריל"(בו השומן מופרד מהמזון על ידי כוח הכבידה), שאר טיפולי החום אינם מאפשרים" חיסול של רכיב השומנים הכלולים בעור. אכילת חזה עוף "עם עור", בהשוואה ל"אנלוגי "ללא "עור" כרוך בעלייה באספקת "ליפידים (טריגליצרידים) של כ -300%. D" מצד שני, על ידי הפרדת העור במנה לאחר הבישול, ניתן לשמר "חלק גדול" מהאופייני רזון חזה עוף, גם אם על ידי מתן הבשר להישאר במגע עם נוזל הבישול, אחוז השומנים בשום מקרה לא יהיה דומה לזה של מזון ללא עור.
NB. עם עור, הגידול הכולסטרול הכולל בחזה העוף הוא כ -30%.
תפקיד בתזונה
בהיותו רזה במיוחד, חזה העוף משאיר מקום למקורות שומנים חלופיים - ומנקודת מבט של השפעה מטבולית - באיכות טובה יותר; למשל, שמן זית כתית מעולה, אחרים בכבישה קרה וללא הידרוג אך עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות ( זרעי ענבים, אגוז, קיווי, פשתן וכו '), פירות יבשים (כאבים כגון אגוזי מלך, שקדים, צנוברים וכו'), ולמה לא, גם תוספי שמן קריל.
מאידך, זכור שחזה עוף הוא מזון בעל תפקיד פלסטי בעיקר ושהוא נטול פחמימות, סיבים, נוגדי חמצון, אלקטרוליטים צמחיים אופייניים (אשלגן-ק, מגמזיו-מג) ומולקולות תפקודיות אחרות, עליו תמיד לעזוב המרחב הנכון לאיזון ולשונות של אפשרויות המזון.
סיווג ומוצא
מבחינה סחורה וזואולוגית, חזה עוף הוא נתח בשר שמקורו בבעלי חיים פוליגמיים, ביצית, שמקורם בצאצאים מוקדמים, מהסוג: חוליות, מעמד ציפורים, להזמין גלינצאה, המשפחה של פסיאנים, הקלד גאלוס, מינים Domesticus; גזעי העוף הנפוצים ביותר באיטליה הם ליבורנס ו -ואלדרנו, פולברנה ג'יגנטה, פולבררה, אנקונה, רומגנולה, סיציליאנה, קומונה.
מאיזו חיה עשוי חזה עוף?
מעטים באמת יודעים את סיווג התרנגולות, או ליתר דיוק, של Gallus domesticus; המינוח השונות כגון עוף, תרנגולת, תרנגול, זין, קפון וכו '. הם תמיד מעורפלים ומבלבלים למדי, ולכן כמה הגדרות יוזכרו להלן:
- אפרוח, פרגית, פרגית, פרגית, פרגית, פרגית: מונח כללי, עוף צעיר (זכר ונקבה כאחד); נשחט לפני 4 חודשים ומשקלו כ 600 גרם בהתאם לגזע
- עוף: מונח כללי, עוף בוגר, בדרך כלל תרנגולות כבר לא ביציות; שחיטה בין 5 ל -12 חודשים, במשקל של עד 1 ק"ג ומעלה בהתאם לגזע
- פולנקה / קפונסה: נקבה צעירה של עוף משומן, במשקל של כמעט 2 ק"ג ומעלה בהתאם לגזע
- תרנגולת: נקבה בוגרת מזני העוף הביצית בדרך כלל; נקבת תרנגול, במשקל של פחות מק"ג או יותר בהתאם לגזע
- זין / זין: זכר צָעִיר של מיני העוף; זכר של התרנגולת בת פחות מעשרה חודשים, כ -6
- תרנגול: זכר מְבוּגָר של מיני העוף; זכר תרנגולת
- Gallastrone: זכר זקן ממין העוף; זכר תרנגולת
- קפון: זכר צעיר מסורס (בגיל חודשיים ומיועד להשמנה) של מיני התרנגולות; זכר התרנגולת; שחיטה 6-7 חודשים ומשקל עד 2-3 ק"ג.
ניתן לסווג תרנגולות המיועדות לשחיטה, ולכן גם לייצור חזה עוף, בדרכים שונות אך מבחינה בריאותית מה שחשוב הוא סוג של חקלאות. משקי עוף הינם נרחבים, אינטנסיביים למחצה או אינטנסיביים; הענפים מספקים הרבה חופש לשוטט בכפר, לאלו אינטנסיביים למחצה אין שטח כפרי אלא מגרש בינוני שאפשר להתגרש עליו בימים הכי שטופי שמש, האינטנסיביים מחסמים את התרנגולות בסככות, שניהם "על הקרקע" ו "בסוללה".
חשיבותם הבריאותית של סוגי החקלאות השונים מיוחסת בעיקר לשימוש בתרופות (אנטיביוטיקה וכו ') ולהרכב הבשר. בעל חיים שנמצא נייח או מופרד בתוך חלל אטום, נתון יותר לפגיעות ולפתוגניות, ולכן השימוש בסמים ובחומרים מפריעים בהחלט יהיה גדול יותר; מצד שני, התקנות החלות נוקשות למדי ואינן מספקות את השאריות. עקבות כימיים-פרמקולוגיים בתוך המזון. יתר על כן, על העוף המופרד להיאלץ להאכיל עם הזנות הניתנות לו אשר, יחד עם הפעילות המוטורית המופחתת, נותנות לבשר טעם / ריח לא נעים ויחס פחות בריא של חומצות שומן בהשוואה לאנלוגי בהיקף נרחב או למחצה. -גידול אינטנסיבי.
חזה העוף האיכותי והבטוח ביותר הוא זה המתקבל מחקלאות אורגנית מכיוון שהוא דורש מאפיינים מאוד מהותיים וחיוניים כגון: בחירת זנים מקומיים, צפיפות בעלי חיים נמוכה בשטח הפתוח המוקדש לרקטות, שימוש בתרופות חלופיות במקום מסורתיות ( מאפיין בריאות מפוקפק), מרעה על דשא ומזון אורגני.
מתכונים
מכיוון שזהו לא ספר בישול, אשאיר לאחרים לתאר במדויק את המתכונים הנפוצים ביותר המבוססים על חזה עוף, גם אם אני מצידי יכול להועיל לספק מסלול חוקי להתנסות בו ברעיונות חדשים. במטבח.: חזה עוף עם בזיליקום, חזה עוף בגריל ברוטב נורבגי, חזה עוף סיציליאני, חזה עוף עם פטריות פורצ'יני, חזה עוף עם פרמזן, חזה עוף ברוסלו, חזה עוף הוואי, חזה עוף Alla valdostana, חזה עוף עם פטריות מעורבות ואפונה, וחזה עוף ברוטב בלגי.
עוף פרוס
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
כל מתכוני הווידיאו עם חזה עוף »
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
