פופקורן

כְּלָלִיוּת

ה פופקורן או "פופקורן"או"תירס קופץ"הוא מזון מבושל המבוסס על זרעי תירס השייכים לסוג זיאה, מינים מייס, מגוון אברטה.

פופקורן מתאפיין בתהליך הכנה ייחודי למדי: כאשר הוא נחשף למקור חום אינטנסיבי מאוד, ליבת החלבון העמילן (רטוב ושמנוני עד 14-15% ממשקל) של זרעי תירס נוטה להתרחב; בתחילה, השלם נשמר על ידי הקריאופסיס החיצוני שנוצר אטום ומים. לאחר מכן, כאשר החום (≥180 מעלות צלזיוס) והלחץ (בערך 9 אטום) הופכים מוגזמים, הזרע מתפוצץ (פולט רעש "פופ" טיפוסי); זה קובע את התהפכות הליבה כלפי חוץ, שלמרות העקביות הקצפית הראשונית, הקירור מייצר את הפתיתים הלבנים הידועים בעלי צורה לא סדירה טיפוסית.
כפי שרבים יידעו, כמויות משתנות של זרעים אינם מתפרצים ומייצרים פופקורן. תופעה זו יכולה לנבוע בעיקר מ:

• דליפות או סדקים בדופן התבואה;
• פחמן של הציפוי במהלך הבישול;
• חלוקת חום לא אחידה;
• חימום איטי מדי אשר מוביל להתאדות המים דרך האזור בו מוחדר הדגן על הקלחת.

טכניקות הבישול הביתי של הפופקורן הן התבנית או המיקרוגל, בהתאמה עם מכסה או שקית אטומה הרמטית (כדי למנוע מהפופקורן לקפוץ לכל עבר). כיום קיימים בשוק מכשירי חשמל ביתיים מיוחדים לייצור פופקורן גם אם, בדומה למיקרוגל, הם דורשים שימוש בתירס מעובד מראש.
סקרנות: פופקורן, בנוסף להיותו מאכל פופולרי מאוד, בארצות הברית משמשים לעתים קרובות לקישוטי חג או, לאחרונה, כבלמי זעזועים שיוכנסו לאריזה.

רקע כללי

למרות שזה אולי נראה כמזון "אוונגרדי", הממצאים המצביעים על גידולי תירס הפופקורן הראשונים מתוארכים לשנת 4,700 לפני הספירה והתגלו באזורים של פרו ומקסיקו של היום; עם זאת, פופקורן נחשב כיום למאכל אמריקאי טיפוסי.
לא ייאמן, בתקופת השפל הגדול של "900, הפופקורן (בניגוד לכל שאר המאכלים) קיבל ערך מסחרי מצוין שהמשיך לצמוח עד מלחמת העולם השנייה (הצריכה גדלה עד 300%, ופגעה מאוד בתעשיית הקונדיטוריה). . נכון לעכשיו, אזור היבשת החדשה שיש לה את הייצור הגדול ביותר של פופקורן הוא מערב התיכון, בפרט: רידגוויי (אילינוי), ואלפראייסו (אינדיאנה), ואן בורן (אינדיאנה), שאלר (איווה), מריון (אוהיו) וצפון לופ (נברסקה). גם טקסס צומחת חזק.

סוגים

פופקורנים אינם כולם אותו הדבר; רבים נבדלים בצבע הפריקרפ (סגול, כתום, צהוב, אדום), בעוד שהקצף תמיד לבן או צהבהב. צורת הזרע מבדילה את הזנים אורז (מוארך) מ פְּנִינָה (יותר כדורית); יתר על כן, אותה פאניקה יכולה להפיק זרעים המסוגלים לייצר פתיתים משתי צורות שונות: פַּרְפַּר וכן כנפיים; הצורה האחרונה הזו (המתקבלת לעתים קרובות באופן אחיד מצמחים שנבחרו בוטנית), מתאימה יותר לאחסון בשקיות, בעוד שהפרפר הוא ללא ספק נעים יותר למגע.



תירס פופ מתוק וצבעוני

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

צְרִיכָה

אפשר לאכול פופקורן רגיל או בתוספת מרכיבים אחרים. באיטליה הפופקורן פשוט מלוח ולכל היותר משומן כדי להידבק למחבת במהלך הבישול. בארצות הברית, לעומת זאת, תירס פופ מתובל לעתים קרובות בחמאה מומסת, קרמל, סוכר, ציפוי וכו '; במקסיקו הם מלווים אותו ברוטב ג'לפנו (צ'ילי), גבינה וחמאה מומסת; בפרו, בנוסף לפופקורן המלוח הקלאסי, הם צורכים אותו עם חלב מרוכז וסוכר.

מאפיינים תזונתיים

הרכב תזונתי של פופקורן - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100.0 גרם מפל מים 4.3 גרם חלבונים 12.0 גרם שומנים TOT 4.2 גרם חומצות שומן רוויות - חומצות שומן חד בלתי רוויות - חומצות שומן רב בלתי רוויות - כולסטרול 0.0 גרם TOT פחמימות 77.9 גרם גליקוגן - סוכרים מסיסים - סיבים תזונתיים 15.1 גרם כּוֹחַ 378.0 קק"ל נתרן 4.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 301.0 מ"ג בַּרזֶל 2.7 מ"ג כדורגל 10.0 מ"ג זַרחָן 300.0 מ"ג תיאמין 0.20 מ"ג ריבופלבין 0.28 מ"ג ניאצין 1.95 מ"ג ויטמין 20.0 מיקרוגרם ויטמין C 0.0 מ"ג ויטמין E. -

נתחיל בציון ש"האקדמיה האמריקאית לרפואת ילדים "כללה מזמן פופקורן בין המאכלים שאסור לתת לילדים מתחת לגיל 4, עקב הסיכון הגבוה לחנק. בנוסף, בפופקורנים רבים שיש לבשל ב במיקרוגל יש מרכיב שעדיין נלמד: "l"חומרי טעם מלאי חמאה"; זה, מכיל דיאצטיל [butanedione או butane-2,3-dione-(CH3CO) 2] יכול להיות אחראי להפעלת מחלות בדרכי הנשימה.

באשר לצריכת פופקורן "טבעי", אין התוויות נגד מיוחדות לצריכה, גם אם ההמלצה לא לחרוג מהמנות תמיד תקפה. מצד שני, פופקורן הוא ללא ספק אחד המאכלים שיש להימנע מהם הסובלים מדיברטיקולוזיס במעי, שכן שאריות הפריקארפ הסיבי נוטות לעורר חריפה ולכן דיברטיקוליטיס.
לאור הנטייה של האיטלקים לצרוך פופקורן מלוח, יש לזכור גם כי נתרן מהווה גורם סיכון פוטנציאלי להופעת יתר לחץ דם עורקי, ובכך מגביר את הסיכון הקרדיווסקולרי.
באשר לכל צורות אחרות של תיבול פופקורן: חמאה מומסת, שוקולד, תוספות שונות, קרמל וכו ', אלו מאכלים שיש להימנע מהם ככל האפשר. כולם מביאים כמויות מוגזמות של קלוריות, שומנים רוויים, כולסטרול וסוכרים פשוטים, לא מאזנים את האיזון התזונתי של התזונה ומעודדים עלייה ברמת הסוכר בדם, כולסטרולמיה, כמו גם עששת שיניים.
כשלעצמו, פופקורן טבעי הוא לא מזון שעליכם לוותר עליו. הוא מספק בעיקר עמילן וכמה חלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני, גם אם נוכחותם הנדירה של מים מעדיפה את העלייה בצפיפות הקלורית של הארוחה (גבוהה) ונוטה להגדיל את מנות הצריכה עקב ירידה ביכולת השובע. הסיבים רבים אך לרוב אינם צמיגים.
מנקודת מבט של ויטמין, נראה שהפופקורן עשיר בוויטמינים ממכלול B (תיאמין, ריבופלאבין וניאצין), ואילו לגבי המלחים המינרליים, נמצאות כמויות מצוינות של ברזל, אשלגן וזרחן.

דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים