מהו אורז חום?
אורז חום (באנגלית "אורז חום" או "אורז מגולף" או "אורז לא טחון") הוא מזון ממוצא צמחי השייך לקבוצת הדגנים.
אורז חום עשוי מזרעי הצמח אורזה סאטיבה, שמתוכם ישנם סוגים רבים (אורז שחור, אורז ארבוריו, אורז ויאלון, אורז קרנרולי וכו ').
לאורז חום יש רמז עדין של אגוזי לוז; כאשר הוא נלעס הוא לעוס מעט ומבחינה כימית הוא מביא מעל לכל "כמות מצוינת של פחמימות ואנרגיה.
ההבדלים בין אורז חום לאורז לבן
ניתן למכור כל סוג של אורז (דגנים ארוכים, קצרים, דביקים וכו ') בשלמותם או במעודן לבן.
כדי לייצר אורז חום מספיק להסיר רק את השכבה הסיבית החיצונית ביותר, אמר מוֹץ, בעוד שכדי להשיג אורז לבן יש לסלק גם את השכבות הבסיסיות. הליך הזיקוק נקרא dehulling והוא מורכב מהסרת ה- לְקַלֵף, המורכב מ glumellae (אוֹ גידים) ומהנבט (או העובר); מה שנשאר, "אנדוספרם עמילני, נתון לשלב של ליטוש (ליטוש, ומכאן המונח אורז מלוטש).
בהשוואה לאורז לבן, אורז חום כולל חלק סיבי ושומני גדול יותר, שמעבר לקביעת הפיגמנטציה הכהה של הזרע מאפיין: תוכן תזונתי, עיכול וספיגה, השפעה מטבולית, תכונות אורגנופלקטיות, חיי מדף, זמני בישול ומגמות גסטרונומיות. .
לאורז חום יש זמן בישול ארוך יותר מאורז לבן והוא נוטה לשחרר פחות עמילן, ולכן הוא נוטה פחות לייצור ריזוטו מאשר לאורז לבן.
מנקודת מבט שמרנית, אורז מלא בהחלט אינו האורז בעל החיים הארוכים ביותר ונוטה להתעבות מהר יותר עקב נבט השומנים.
למרות שנחשב טוב יותר מאורז מזוקק, נראה כי אורז חום מכיל כמויות גבוהות יותר של ארסן אנאורגני, חומר רעיל ואולי מסרטן.
מאפיינים תזונתיים
לאורז חום ומזוקק יש כמויות דומות של פחמימות וסך הקלוריות. עם זאת, הראשון מספק יותר שומנים, חלבונים וסיבים, ואילו השני מתגאה בריכוז גבוה יותר של עמילן; ויטמינים ומלחים מינרליים שופעים יותר באורז חום מאשר באורז מזוקק.
למעשה, עם הפרדת הקליפה (קליפים סיבים ועובר שומנים) אבדו חומרים מזינים שונים (סיבים תזונתיים, חומצות שומן, ויטמינים מסיסים בשומן, ויטמינים מסיסים במים ומלחים מינרליים). בין אלה, ויט B1 (תיאמין), ויט PP (ניאצין) וברזל מתווספים לעתים קרובות שוב למוצר המעודן המוליד את מה שנקרא "אורז לבן מועשר".
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
נראה שבארה"ב, יצרני האורז הלבן נדרשים על ידי מינהל המזון והתרופות ליישם את התיקון התזונתי הזה על המוצרים הקלופים והמלוטשים שלהם.
המינרל היחיד שלא משתלב באופן מלאכותי באורז לבן הוא מגנזיום. למעשה, כוס 195 גרם של אורז חום מבושל מספקת 84 מ"ג מגנזיום, בעוד ששווה לאורז הלבן מכיל 19 מ"ג בלבד. בסופו של דבר, אורז חום מספק כ -440% יותר מגנזיום מאשר אורז מזוקק.
אנו חוזרים ומדגישים כי במהלך הסרת הסובין, בנוסף לרכיבים הסיבים, החיידק מוסר גם הוא. זה, עשיר בשומנים (גם אם באופן יחסי, באורז הם בכמות צנועה), נשאר במקום באורז חום המגדיר את פרופיל השומנים הטוב שלו (מועיל) וויטמינים מסיסים בשומן (במיוחד ויטמין E).
NB. מה שנשאר מהקלפה לייצור אורז לבן מזוקק נתון בדרך כלל למיצוי השמן, שמיועד גם למכירה (שמן אורז).
אורז חום ודיאטה
מנקודת מבט כללית, אורז חום הוא מזון אנרגטי למדי, עשיר בפחמימות, עם חלק משמעותי אך לא מוגזם של חלבונים, ומעט שומנים.
הפחמימות מורכבות כמעט אך ורק (עמילן), לפפטידים ערך ביולוגי בינוני והשומנים נוטים להיות בלתי רוויים (פירוט לא מופיע בטבלה).
איכות החלבון של האורז נחשבת עדיפה על זו של הפסטה, אם כי האחרונה היא - במונחים מוחלטים - מעט עשירה יותר בפפטידים.
הכולסטרול חסר, סיבים רבים ויש גם כמות מסוימת של חומצה פיטית.
מבחינת ויטמינים, B1 ו- PP קיימים היטב; ביחס למלחים מינרליים, לעומת זאת, בולטים ריכוזי הברזל (אם כי אינם זמינים במיוחד), מגנזיום, אשלגן וזרחן.
לאורז חום יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מאורז מזוקק, היבט שהופך אותו למתאים יותר לתזונה של חולים הסובלים מהשמנת יתר, סוכרת סוג 2, היפרטריגליצרידמית ובכלל, הסובלים מתסמונת מטבולית.
הוא מתאים גם לתזונה של צמחונים וטבעונים; יתר על כן, הוא אינו מכיל גלוטן או לקטוז.
אורז חום מצוין לכל סוג של דיאטה, אך יש צורך לא לחרוג מהמנות. בשל ריכוז הסיבים הגבוה והימצאות חומצה פיטית, אפילו יותר בנבדקים הסובלים משלשולים כרוניים, מזון זה יכול לגרום לעלייה בתדירות המעיים, עם השפעות לא רצויות כגון צואה נוזלית, גזים, מתח בבטן, ספיגה לא נכונה וכו '. חובבי ספורט, שיכולים להפיק תועלת מתכולת המגנזיום שלו, צריכים אפוא לקחת בחשבון את מגבלת המנות הזו.
אורז חום מתאים מאוד לתזונה נגד עצירות.
המנה הממוצעת של אורז חום לא תעלה על 90 גרם גלם (300 קק"ל).
צלחת קרה טבעונית - קרפצ'ו בשר ירקות עם אורז חום
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אורז חום מונבט או אורז GABA
יש שיטה לצריכת אורז שהיא "עדיפה מבחינה תזונתית" על האחרים, כלומר הנבטה לפני הבישול.
אורז חום מונבט הומצא במהלך "שנת האורז הבינלאומית", ובהשוואה לאורז אמורפי, הוא נהנה מעלייה משמעותית בריכוז חומצות אמינו ו- GABA (חומצת חמאה אמינית גמא); מסיבה זו אורז חום מונבט (GBR) נקרא גם אורז GABA.
GABA היא חומצת אמינו לא חיונית המיוצרת החל מארגינין, אשר בגוף ממלא את התפקיד של מוליך עצבי מעכב ואשר משמש לעתים קרובות לשימוש מקומי במוצרים מסוימים נגד קמטים (למידע נוסף ראו את המאמר: חומצה אמינית חמאה אמיתית) ).
אורז GABA מתקבל על ידי השריית הזרעים המלאים במשך כ -20 שעות במים בטמפרטורה של 34 מעלות צלזיוס לפני הבישול. (ברור שאורז מזוקק אינו יכול לנבוט מכיוון שהוא חסר את העובר.) השרייה במים מעוררת נביטה המופעלת על ידי האנזימים השונים. הודות לפעולה הביולוגית הרגולטורית של האחרונה, לכן ניתן ליהנות מפרופיל חומצת אמינו (ובתיאוריה, ויטמין) שלם יותר.
ארסן באורז חום
מחקר שנערך בשנת 2012 על ידי "Consumer Reports" מצא רמות די משמעותיות של ארסן בכמעט שישים זני אורז ונגזרותיהם (כגון ביסקוויטים).
המוסד קובע כי אורז חום מכיל בממוצע 80% יותר ארסן אורגני מאורז לבן מאותו זן, מכיוון שמזהם זה נוטה להצטבר בשכבות החיצוניות של הזרע.
מחקר שנערך בשנת 2013 גילה שהמוצרים שניתחו הכילו יותר ארסן מאלו של השנה הקודמת.
יתר על כן, דוחות הצרכנים הצהירו כי אפילו חלק ממזונות אלה יכול היה לחרוג מהשיעור המרבי הנסבל עבור ילד; מסיבה זו, באוכלוסייה הצעירה לא מומלץ לחרוג ממנה שבועית.
נערכו גם מחקרים אחרים; למשל, בפרסום של "כתב העת הלאומי לאקדמיה למדעים" נמצאה רמת ארסן ממוצעת גבוהה מ -56% בשתן של נבדקים שצרכו אורז ולא מזון אחר (מדגם של נשים בוגרות).
אִחסוּן
אורז חום אורך חיי המדף הכולל של כ -6 חודשים, אם כי באמצעות אחסון ואקום הרמטי שנקרא או קירור או הקפאה, חיי המדף יכולים לעלות משמעותית. ברור שבמקרים אלה לא תמיד ישנה הבטחה שאפשר להשיג אורז GABA מאורז חום; מצד שני הקפאתו (אפילו מעת לעת) יכולה להילחם ביעילות בהדבקות של מה שנקרא עש. מלט הודי.
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
